有名シェフは、テニスファンがTennis.comでのみサンプリングするために、3つの地中海ミツマイアミ料理を作成しました。
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南フロリダを離れることなく、地中海に逃げます。
有名なシェフのダニエル・ブールードは、おいしいフレーバーのワールドツアーにテニスファンを連れて行く3つの排他的なレシピを提供しています。
2010年、ミシュラン星とジェームズビアード賞を受賞したシェフとレストラン経営者がオープンしました Boulud Sud Miami Biscayne Blvd.、そして地域の沿岸文化と地中海の魅力の融合は、それ以来、それをマイアミのフードシーンの定番となっています。
今、ブルードの最も象徴的な料理は、イタウが発表したマイアミオープン中に、ベースラインで発表された夕食のテーブルに向かっています。準備ができている、プレート！
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バークシャーポークチョップ
バークシャーポークチョップ
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ファロのために
男子テニスのルール
- 1 ea。大きな玉ねぎ
- 1 rib rib骨
- 1 ea。ニンジン
- 大さじ4杯のオリーブオイル
- 野菜ストック用の鶏肉3クォート
- 1パイントファロ
- 必要に応じてバター
すべての野菜を小さく切り刻む。弱火でオリーブオイルに汗をかける野菜。ファロとトーストを4〜6分間加えます。選択したストックを追加し、温度を中程度に上げ、覆います。すべての液体が吸収されるまで、約20分間ファロを煮ます。火から下ろし、さいの目に切ったバターを混ぜてクリーミーにします。
キャベツの煮込み用
- サボイキャベツのヘッド
- 1 ea。大きな玉ねぎ
- 1 rib rib骨
- 1 ea。ニンジン
- 3 ea。ニンニクのクローブ
- 大さじ4杯のオリーブオイル
- 大さじ2杯のバター
- 20gの白ワイン
- 30gバルサミコ酢
- 1クォートチキンストック
ブーケ・ガルニ
大きな鍋で、キャベツのくさびを塩とコショウでオリーブオイルとバターの両側に色付けし、ホテルの鍋にキャベツを置きます。
同じ鍋で、すべての野菜を唐辛子フレークで黄金色になるまでローストします。白ワインを加え、乾燥して減らし、バルサミコを加え、シロップになるまで減らします。ストックとブーケのガルニを加え、煮込み、カバーの上で調味料を修正します。
ホテルの鍋をアルミホイルで覆い、350 fで20分間焼きます。ホイルを取り外し、すべてのウェッジをひっくり返し、柔らかくなるまで調理します（約20分）。冷やして、野菜なしで別のホテルの鍋のすべてのウェッジを移し、キャベツの上にチノアを通して液体を張ります。すべての野菜をブレンドして、キャベツの下で提供するピューレを手に入れます。
ピックアップで、オーブンでウォームアップし、液体でグレージングし、新鮮な刻んだパセリで仕上げます。
春野菜のカンパネル
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春野菜のカンパネル
ズッキーニピューレの場合：
- 4オンスオリーブオイル
- 2 ea。大きなズッキーニ、さいの目に切った
- 1 ea。大きな黄色の玉ねぎ
- 4 ea。ニンニクをクローブします
- 1パイントヘビークリーム
- ½バンチバジルの葉
タマネギと汗をかき、柔らかく半透明になるまで弱火で汗をかきます。刻んだニンニクを加え、3〜5分間弱火で調理します。さいの目に切ったズッキーニを加え、中火に上げます。ズッキーニが柔らかくなるまで調理しますが、完全に調理されていない約5分。クリームを加え、8〜10分間煮込み、熱から取り出してバジルを加えます。
滑らかになるまでブレンダーにブレンドします。味わう季節。
終了する
ズッキーニのピューレとバターを鍋に加え、優しく温めます。調理済みのパスタを追加し、2分間一緒に調理します。カットされて湯通しされたアスパラガスを加え、新鮮な春のエンドウ豆を加えます。火から鍋を取り除き、刻んだミントとパルメザンを加えます。
チョコクレマックス
チョコクレマックス
- ヘビークリーム274 gr
- 牛乳274 gr
- 卵黄117 gr
- 砂糖63 gr
- ミルクチョコレート94 gr
- ダークチョコ178 gr
- ゼラチンシート1 u
ゼラチンを冷水に浸します。牛乳でヘビークリームを沸騰させます。沸騰したら、卵黄と砂糖に3分の1を注ぎます。すべてを鍋に戻し、85°Cまで調理します。ハンドブランダーと混合しながら、3回加えて、暗いミルクチョコレートと浸したゼラチンに注ぎます。混合物を型に注ぎ、一晩凍結します。
テニスのルールの遊び方
ココアショートブレッド用
- バター367 gr
- 粉砂糖147 gr
- バニラ7 gr
- 塩3 gr
- 卵白59 gr
- 万能小麦粉367 gr
- ココアパウダー51
粉砂糖、バター、バニラ、塩を混ぜます。卵白を追加します。小麦粉とココアパウダーを追加します。
2枚のワックス紙の間に生地を置き、なだらかなピンを使用して、厚さ約1 cmのプレートを作ります。数時間冷やして、ベースとして使用するためにクリームを入れた金型の形状に応じて切断します。シルパットを入れて、フォークで生地を刺します。 300*cで20分間焼きます。
シュガーピスタチオ用
- 卵6 gr
- 砂糖55 gr
- ピスタチオ138 gr
ボウルに、卵白を卵白と混ぜます。砂糖を加えます。
大きなホテルの鍋を注ぎ、ミックスを注ぎ、ピスタチオが際立って乾燥するまで196 fで焼きます。 8分ごとに、混合物をかき混ぜて、すべてのピスタチオを分離します。
ピスタチオアイスクリーム用
- 牛乳340 gr
- ヘビークリーム5 gr
- ミルクパウダー16 gr
- 砂糖40 gr
- グルコース35 gr
- ピスタチオペースト65 gr
- アイスクリームの安定剤2 gr
グルコースでミルクを加熱し、ピスタチオペーストとヘビークリームを加えます。粉末を加え、85cまで加熱します。冷やして一晩休みます。アイスクリームマシンに入れます。
メッキ
ショートブレッドをベースに置いてから、クリームを上に置きます。ピスタチオをいくつか置き、上にアイスクリームを加えます。チョコレートの装飾とオリーブオイルと塩のタッチで仕上げます。
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