ハラミは、調理するのに最も速く、最も用途の広いステーキの1つです。長くて薄いので、強火で素早く焼く前に簡単に味付けをすることができます。風味をよく吸収するので、ハーブ、にんにく、チリパウダーなどの風味豊かな具材で肉をマリネすることを検討してください。必要に応じて、チミチュリなどの新鮮なソースをグリルした肉の上にスプーンでかけます。
材料
ベーシックなハラミのグリル
- 黒胡椒小さじ21/2（7 g）
- 2ポンド（0.91 kg）のハラミ
- 粗い海塩大さじ1（12g）
2ポンド（0.91 kg）のステーキを作ります
チリスパイスのマリネ
- 小さじ2杯（4g）の甘いパプリカ
- アンチョチリパウダー小さじ1（2 g）
- ガーリックパウダー小さじ1（2 g）
- オニオンパウダー小さじ1（2 g）
- ブラウンシュガー小さじ1（4 g）
- チポトレチリパウダー小さじ1/2（1 g）
- 挽いたクミンのティースプーン1/4（0.5 g）
- コリアンダー小さじ1/4（0.5 g）
- 塩小さじ1（5.5 g）
- 挽きたてのコショウ小さじ1/4（0.5 g）
- 1⁄4 カップ（59ml）と大さじ2杯（30ml）のフレッシュライムジュース
- 植物油大さじ1（15ml）
2ポンド（0.91 kg）のステーキに十分なマリネを作ります
にんにく-ハーブマリネ
- バジルの葉1カップ（25 g）
- 薄切りネギ3本
- タイムの葉大さじ2（5 g）
- にんにく2片、大まかにみじん切り
- ペパロニやハラペーニョなどの唐辛子のピクルス大さじ2（17 g）を粗く刻んだもの
- コーシャーソルト小さじ2½（15 g）
- レモン1個の細かくすりおろした皮
- レモンジュース大さじ1（15ml）
- 1⁄4 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（59ml）
2〜3ポンド（0.91〜1.36 kg）のステーキに十分なマリネを作ります
ハラミファヒータ
- ハラミのグリルとスライス
- 赤ピーマン1個、カット 1⁄2 インチ（1.3 cm）ストリップ
- 黄色のピーマン1個、切り込み 1⁄2 インチ（1.3 cm）ストリップ
- 青ピーマン1個、切り込み 1⁄2 インチ（1.3 cm）ストリップ
- 玉ねぎ1個、切り込み 1⁄2 インチ（1.3 cm）スライス
- コーントルティーヤ
4〜6人前になります
チミチュリソース
- みじん切りにしたパセリ2カップ（50g）
- にんにくのみじん切り大さじ3（25g）
- みじん切りオレガノ大さじ3（11 g）
- 赤唐辛子フレーク大さじ1½（10 g）
- 1から 1 1⁄4 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（240〜300 ml）
- 1⁄4 赤ワインビネガー1杯（59ml）
ソース約2カップ（470ml）になります
ステップ
方法 1 2の： 基本的なハラミのグリルステーキを作る
- 1 ガスを加熱するか 炭火焼き 強火に。 ガスグリルを使用している場合は、バーナーを高くします。炭火焼きを使用している場合は、煙突に練炭を入れて火をつけます。練炭が熱くなり、灰で軽く覆われたら、グリル火格子の中央に慎重に捨てます。
- ハラミはとても薄いカットなので、強火で素早く調理するのがベストです。
- グリルの火格子が味付けされていない場合は、ペーパータオルを少量の油に浸し、火格子にブラシをかけて軽くグリースを塗ります。
- 2 コショウの実をつぶします。 黒胡椒小さじ21/2（7 g）を乳鉢に入れ、乳棒を使用するそれらが粗く砕かれるまでそれらを叩きます。乳鉢と乳棒がない場合は、清潔なキッチンタオルの上に広げ、タオルを折ります。次に、鋳鉄製のフライパンをコショウの実に押し付けて粉砕します。
- 挽いた胡椒を使用することもできますが、砕いたての胡椒を使用すると風味が強くなります。
- 3 ステーキの両面を塩と砕いた胡椒で味付けします。 約2ポンド（0.91 kg）のハラミを取り出し、ペーパータオルを使って軽くたたいて乾かします。次に、大さじ1杯（12 g）の粗い海塩と砕いたコショウの実をステーキの両側に振りかけます。
- 調味料をくっつけるには、塩こしょうを肉に押し込む必要があるかもしれません。
- ステーキをマリネした場合は、グリルする前にステーキを軽くたたいて乾かします。
ヒント： ピンクペッパーの代わりに、スパイシーではないフレッシュなフレーバーを試してみてください。ローズマリーやタイムなど、刻んだ新鮮なハーブ大さじ2（5 g）を追加して、フレーバーを追加することもできます。
- 4 ミディアムレアのステーキの場合は、ステーキを6〜8分間グリルします。 ハラミをグリルの上に置き、熱源の真上にくるようにします。次にグリルを覆い、外側が焦げたように見えるまでステーキを調理します。トングを使って、調理時間の途中でステーキをひっくり返します。
- ミディアムレアのステーキの場合は、インスタント読み取り肉温度計を使用して、60°C（140°F）に達したら取り外します。ステーキをもっと調理したい場合は、さらに2分間、または155〜165°F（68〜74°C）に達するまでグリルします。
- 5 ステーキを取り出し、スライスする前に5分間休ませます。 トングを使ってステーキをまな板に移します。アルミホイルでゆるく覆い、5分間放置します。次に、鋭いナイフを使用して肉を穀物に対して切ります。
- ステーキは休むと調理が終了し、ジュースは肉の中で再分配されます。
- 残ったステーキは密閉容器に入れて最長3〜4日間冷やします。
方法 2 2の： バリエーションを試す
- 1 ステーキをマリネして、スパイスの効いたチリ風味にします。 ファヒータに最適なマリネを作るには、すべての材料を泡だて器で泡立てて、密封可能な袋にマリネを注ぎます。ハラミを袋に入れて密封します。ステーキをグリルする前に、室温で1時間マリネします。チリスパイスのマリネを作るには、一緒に混ぜます：
- 小さじ2杯（4g）の甘いパプリカ
- アンチョチリパウダー小さじ1（2 g）
- ガーリックパウダー小さじ1（2 g）
- オニオンパウダー小さじ1（2 g）
- ブラウンシュガー小さじ1（4 g）
- チポトレチリパウダー小さじ1/2（1 g）
- 小さじ1/4（0.5 g）のすりつぶしたクミン
- コリアンダー小さじ1/4（0.5 g）
- 塩小さじ1（5.5 g）
- 挽きたてのコショウ小さじ1/4（0.5 g）
- 1⁄4 カップ（59ml）と大さじ2杯（30ml）のフレッシュライムジュース
- 植物油大さじ1（15ml）
- 2 にんにくとハーブのマリネを混ぜてフレッシュな味わいに。 マリネの材料をすべてフードプロセッサーに入れ、蓋をします。滑らかで広がりやすいまで混合物をパルスします。次に、浅い容器のステーキの上にそれを注ぎます。ステーキに蓋をして、少なくとも30分または一晩冷やします。マリネの場合は、以下を組み合わせます。
- バジルの葉1カップ（25 g）
- 薄くスライスしたネギ3個
- タイムの葉大さじ2（5 g）
- にんにく2片
- 唐辛子大さじ2（17 g）
- コーシャーソルト小さじ2½（15 g）
- 細かくすりおろしたレモン1個の皮
- レモンジュース大さじ1（15ml）
- 1⁄4 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（59ml）
- 3 グリルステーキとグリル野菜を添えて ファヒータを作る 。 ハラミを焼いたら、スライスした赤1個、スライスした黄色1個、スライスした青ピーマン1個を、スライスした玉ねぎ1個と一緒に鋳鉄製のフライパンに入れます。スキレットをグリルに置き、野菜を8〜10分間、または柔らかくなるまで調理します。グリルした野菜とステーキにコーントルティーヤとお好みのトッピングを添えてください。
- たとえば、ファヒータにグアカモーレまたはピコデガロ。
ヒント： 焦げ付き防止の材料はグリルの直接の熱に耐えることができないため、焦げ付き防止のフライパンを使用して野菜をグリルすることは避けてください。
- 4 ステーキを添える チミチュリ 。 ハラミのグリルを食べる最も簡単な方法の1つは、提供する直前に風味豊かなソースをスプーンでかけることです。滑らかなソースが得られるまで、すべてのチミチュリの材料をパルスします。新鮮なタレを食べる直前に肉の上に直接かけます。組み合わせる必要があります：
- みじん切りにしたパセリ2カップ（50g）
- にんにくのみじん切り大さじ3（25g）
- みじん切りオレガノ大さじ3（11 g）
- 赤唐辛子フレーク大さじ1½（10 g）
- 1から 1 1⁄4 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（240〜300 ml）
- 1⁄4 赤ワインビネガー1杯（59ml）
コミュニティQ＆A
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チップ
- スライスしたハラミをドレッシンググリーンの上に並べてステーキサラダを作ってみてください。
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必要なもの
ハラミのグリル
- すり鉢とすりこぎ
- ペーパータオル
- ガスまたは炭火焼き
- インスタント読み取り肉温度計
- ナイフとまな板
- トング
バリエーションを試す
- 計量カップとスプーン
- ナイフとまな板
- フードプロセッサー
- 密封可能なバッグまたは浅い容器
- スプーン
