鹿をドレスアップする方法

弾丸や矢が鹿に当たった瞬間、鹿肉の世話が始まります。鹿が地面に着いたら、死骸を分解して食べる準備をすることは別の課題です。この記事では、鹿の野外での着替えを成功させ、冷凍庫に肉をストックしておく方法を説明します。

ステップ

部 1 6の： 鹿の着付けの準備

1. 1 皮を剥ぐために鹿を吊るします。 理想的には、ウィンチとフレームのあるキャンプ、またはトラクター鹿を持ち上げるためのリフトまたはバケツで。また、できればガーデンホースと噴霧器を備えた飲料水システムから、十分な量のきれいな水を利用できるようにする必要があります。
2. 2 動物の角の周り、または頭の下で首のできるだけ高い位置に強力なロープまたはストラップを結びます。 一部のハンターは、頭を下にしてアキレス腱に鹿を吊るすことを好みますが、一般的に、手順は同じです。
   • 頭を上にぶら下げると、胃、腸、膀胱の除去が少し簡単になり、これが行われたときに肉を汚染する可能性が低くなります。

部 2 6の： 臓器の除去

1. 1 フィールドドレス あなたがそれを撃った後、できるだけ早くあなたの鹿。 これは、かつて生きていた動物の栄養資源を最大限に活用するための最良の方法です。肉が腐らないようにするには、内臓を取り除き、枝肉を冷やすことが不可欠です。
2. 2 良い 鹿は胃の膜を裂き、下から、または骨盤から上に向かって働きます。 胃と腸が破裂しないように、ナイフの先端だけを腹部に入れてください。
3. 3 臓器を取り除く準備をします。 胸骨の付け根まで上向きに裂けたら、腹部に手を伸ばして臓器を引き出します。それらをドロップするための大きなコンテナがあると、作業領域を清潔に保つのに役立ちます。
   • 腎臓と肝臓は通常、それらの支持膜によって付着したままですが、食べるためにそれらを保存することを計画している場合は、それらが胃からこぼれないように注意してください。
4. 4 腹部下部の脊椎近くの膀胱を探します。 黄色い液体（尿）で満たされた半透明の風船のように見えます。尿道を閉じたまましっかりと握り、排液させずに自由に切る必要があります。
   • ブラダーを取り付けたまま、ジップロックバッグで包んでみてください。バッグを最後までジッパーで締めます。次に、小さな輪ゴムまたは結束バンドでカットする予定の場所の下を締めます。カットすると、破裂したり穴を開けたりしても、ブラダーはジップロックで安全に密閉され、肉を節約できます。
   • ここでは、事故の際に水ホースを手元に置いておくと非常に役立ちます。
5. 5 肛門と腸を取り除きます。 ナイフで肛門の周りに約1インチ（2.5cm）の円を切ります。直腸を非常に静かに引き出し、小さな輪ゴムまたは結束バンドで閉じます。これにより、糞便が肉を汚染するのを防ぎます。腸の周りの結合組織を切り離し、体腔から注意深く取り除きます。
6. 6 胸骨、または胸郭の中心を分割します。 この作業に適した大きくて重いナイフまたはのこぎりを使用してください。胸を広げて、食べ物のために保存する場合は心臓が脱落しないように注意してください。肺と心臓、気管と食道を引き出し、体腔を完全に洗い流します。
7. 7 食べる予定の内臓をきれいなバケツまたはフライパンに入れ、冷水ですすいでください。 肝臓、そしておそらく心臓と腎臓は食用ですが、追加の準備が必要になります。
8. 8 深い穴を掘って、洗浄プロセスの残りを処分します。 あなたの地元の魚野生生物サービスには、このステップを節約するための処分場がある場合があります。あなたが遠隔地にいて、土地所有者が気にしないのであれば、コヨーテのような動物が食べるために臓器を残すことができます。

部 3 6の： 鹿の皮を剥ぐ

1. 1 肘の各ひづめを取り除くことから始めます。 ナイフの先で、関節を見つけて切開します。次に、刃の平らな部分でナイフを関節の周りに動かし、靭帯を切断し、肘の関節の周りでナイフをできるだけ深く慎重に動かします。ジョイントをしっかりとねじり、スナップで外します。
2. 2 切り抜きを開始します 肌 動物の頭蓋骨の付け根に。 次に、首の付け根を切り、次に胸骨に向かって、最後に胃、骨盤、前肢に向かって切り取ります。
   • 髪はこれらの領域の肉を汚染するので、筋肉や腹部組織ではなく、皮膚だけを切るように注意してください。
3. 3 肩と首から皮膚を引っ張り始めます。 胸に向かって下向きに作業します。
   • 筋肉組織が皮膚と一緒に緩んでいる場合は、皮膚をこすったりスライスしたりして、移動中に筋肉組織が裂けないようにします。皮下組織をスライスすると、皮膚が引っ張られやすくなります。
4. 4 車両または手で、枝肉から皮を引き剥がします。
   • 手で皮を剥ぐ場合は、皮膚を少し引き下げてから、その下の筋肉に付着している組織をスライスし、少しずつ作業します。
   • エネルギーを節約し、四輪バギーやトラックを使用したい場合は、ゴルフボールまたは同様のサイズの石を皮膚の下に結び、ロープをその周りに巻き付けてから、自由端を車両に結びます。死骸からゆっくりと離れ、残りの皮を鹿から少しの努力で引き離します。
5. 5 頭を外します。 鹿を降ろし、平らな作業台に置きます。あごのすぐ下で靭帯を切り、首の周りの結合組織を緩めます。首を折って頭を完全に取り除くには、頭を鋭くひねる必要があります。
   • 頭ではなく枝角を保存したい場合は、のこぎりを使用して、枝角の基部から約1インチの頭蓋骨の一部を取り除く必要があります。
   • 頭全体を保存したい場合は、頭を涼しく保ち、皮膚（下記参照）を付けてください。保持したい頭蓋骨から肉を保存し、頭蓋骨を数時間沸騰させ、組織を取り除き、頭蓋骨を漂白します。その後、過酸化水素で洗浄して白くします。
6. 6 皮を取り除いた後、鹿の死骸を洗い流します。 これは、肉に付着した髪を洗い流し、仕事を完了している間、肉を冷やすのにも役立ちます。鹿を商業的に加工する予定の場合は、臓器を取り除いた後、加工業者に行く準備ができています。自分で分解したい場合は、完全に冷まして屋内または清潔な切断面に持っていき、作業を行ってください。

部 4 6の： 肉の老化

1. 1 鹿肉をたっぷりの冷水で洗い、氷で運びます。 この時点では、ラップやブッチャーペーパーで包まないでください。肉に熱がこもり、腐敗が促進されます。死骸が冷たくて乾燥していることを確認してください。できるだけ早く、肉は1〜3°C（34〜38°F）で輸送および保管する必要があります。
   • 肉をすぐに凍らせないでください。凍らせると老化プロセスが阻害され、肉が解凍された後の腐敗が早まります。
2. 2 老化に適した場所を見つけます。 プロセスの最も難しい部分は、温度制御できる鹿のために十分な大きさのスペースを見つけることです。最も人気のある場所は、一般的にガレージ、小屋、または別棟です。ガレージのように、家から熱が浸透する場所は特に効果的です。
   • ガレージがない場合は、友人や他の狩猟の知人に相談して、適切な場所を見つけてください。または、分解プロセスの最初の数ステップに従って、肉を4等分し、予備の冷蔵庫で熟成させます。平均的な鹿の四分の一は、標準的な冷蔵庫に収まるはずです。
   • 寒すぎる側のエラー。一般的に、とにかくそれを分解した後、あなたは肉の少なくとも一部を凍らせます。鹿肉を4°C（40°F）以上で熟成させて腐らせないように十分注意してください。あなたの老化するスペースに温度計を保つことを忘れないでください。
3. 3 死骸を吊るします。 肉のフックとチェーンまたはロープを使用して、老化した場所の頑丈な垂木に肉を固定します。
   • ミートフックがない場合は、死骸の中にある古いワイヤーハンガーを使って鹿を吊るしてみてください。
4. 4 肉を少なくとも1週間熟成させます。 牛肉のように、肉を熟成させると、筋肉細胞のコラーゲンが分解されます。空気の循環が良い涼しい空間に肉を1週間放置することで、鹿肉の品質と風味が大幅に向上します。
   • これにより肉の表面が乾燥しますが、心配しないでください。これは肉屋の過程で切り落とすことができます。
   • 肉は16-21日間より柔らかく成長し続けます。

部 5 6の： 鹿を壊す

1. 1 清潔な作業台を準備し、ツールを組み立てます。 この作業には、大きな包丁と骨抜きナイフがあると便利です。ツールが鋭くて清潔であり、大きな肉片を処理するのに十分な大きさの滅菌作業面があることを確認してください。
   • 始める前に、ポータブルカードテーブルまたはピクニックテーブルをセットアップし、食品安全消毒剤で洗浄してみてください。
2. 2 バックボーンを分割して、チャックミート（前の四分の一）を丸い（後ろの四分の一）から分離します。 のこぎりまたは肉切り包丁を使用して、胸郭が背骨に接する点（12番目と13番目の肋骨の間にある必要があります）を見つけて、背骨を切ります。しっかりと圧力をかけます。
   • 切開を行った後、片方の手を後部の四分の一に置き、もう片方の手を脚または首の領域に置き、それらを互いに向かって曲げて背中を半分にする必要がある場合があります。
3. 3 を削除します バックストラップ とテンダーロイン。 おそらく鹿肉の中で最も柔らかくておいしいカットであるテンダーロインは、空洞の内側にある暗くて赤身の赤い肉で、背骨に沿って走っています。バックストラップまたはリブアイは「外側テンダーロイン」とも呼ばれ、リブの反対側の背骨に沿って、テンダーロインの反対側にあります。
   • それらを取り除くには、バックボーンの内側（テンダーロインの場合）またはバックボーンの外側（バックストラップの場合）に沿ってナイフを動かし、肉を肋骨から緩め、ナイフの端をできるだけ近くに保ちます。骨、できるだけ多くの肉を手に入れるために。肉を骨から引き離すときは、長く均等にカットしてください。
   • これらは、死骸の後部とリブ部分の両方にあります。
   • これはステーキやローストに最適なカットです。
4. 4 肋骨をのぞき、背骨の近くで背骨を完全に切り落としました。 リブを分離するか、そのままにしておくことができます 側 肋骨の。ブリスケットは肋骨の外側、臓器を取り除くために腹を開いた場所の近くにあります。
   • または、後でミートソーでチョップに切るために、バックボーン領域全体をそのままにしておくこともできます。これを行うには、テンダーロインとバックストラップを所定の位置に残し、胸に接続している筋肉を切断して上肩を取り外し、下（脇の下）から上に向かって作業し、足を持ち上げます。骨には前肩と胸をつなぐ関節がないので、必要なのは鋭利なナイフだけです。
5. 5 肩と首の肉を取り除きます。 多くの人は、鹿の首にどれだけの肉が入っているかを知りません。この肉はステーキにはあまり適していませんが、ソーセージにすりつぶしたり、シチューの肉を立方体にするのに理想的です。肩の関節の周りでナイフを動かし、腕を体から離すようにひねって緩めます。
6. 6 ハムを飛節の関節から分離します。 鹿のハムは腰の後ろや鹿の尻の周りにある脂肪の多い肉であり、飛節はひづめを外した関節の上の残りの脚の肉です。ハムはまともなステーキを作り、飛節は煮込みに適しています。
   • 骨を残したい場合は、背骨の両側の骨盤の骨をのこぎりで切り、鹿から後四半部を切り、関節を切り取って飛節からハムを分離します。
   • 骨からハムを完全に取り除きたい場合は、ナイフを球関節に入れ、作業中に脚を枝肉から持ち上げて、腰から後ろ足を外します。次に、ハムを垂直な角度で約 ¹⁄₂ 上から1インチ（1.3 cm）、脚の骨に垂直で、ハムをまっすぐに切ります。ナイフを骨と平行に動かして、脚の骨から肉を切り取ります。この肉はすぐにステーキにカットするか、シチューやローストのために丸ごとそのままにしておくことができます。

部 6 6の： 肉の保管

1. 1 冷凍の準備をします。 非常に鋭利な骨抜きナイフで、脂肪、軟骨、および老化プロセスに起因するあざ、変色、乾燥した斑点を取り除きます。鹿肉に悪影響を与えるタフさや望ましくないガミネスの多くは、これらの部分を取り除くことで軽減できます。
2. 2 あなたが食べたいと思うカットをしてください。 肉は肉屋に最適な段階にあり、解凍して調理する準備ができたときに時間を節約することもできます。
   • 肉挽き肉をお持ちの場合は、この機会に首と脇腹の筋肉を挽いてソーセージや鹿肉を挽いてください。肩肉をシチュー用に立方体にするか、ゆっくりとローストするために丸ごと残します。ステーキを3/4インチの厚さに切ります。
3. 3 肉を凍らせます。 ラベルの付いた食事サイズの部分で、肉をプラスチック製のフリーザーバッグに詰めます。袋からできるだけ多くの空気を絞り出し、袋を冷凍庫に入れる前にしっかりと密封します。
   • 肉とデートすることを忘れないでください。この方法で調達された肉は、すべて自然で健康的でホルモンフリーです。少なくとも1年間は良好な状態が続くはずです。

コミュニティQ＆A

• 質問鹿の皮膚、臓器、頭を神経で取り除くにはどうすればよいですか？これがあなたの文化であるなら、あなたは幼児期と何ら変わりはありません。庭の木に鹿がぶら下がっていなかった狩猟シーズンを思い出せず、子供も動揺していません。世界の多くでは、食料品店は贅沢であり、便利ではないため、これは敬意と目的を持って行われます。世界には邪魔された人がいますが、私たちの多くは家族を養うためにそうしています。

チップ

• 首と肩の皮を剥ぐことに関する指示は、鹿がそうなる場合に使用されることを意図していません キャップ付き 取り付け用。
• 作業中はナイフとのこぎりをシャープで清潔に保ちます。これにより、仕事がはるかに速く進みます。

警告

• 多くの地域には、人間に害を及ぼす可能性のある病気や寄生虫を運ぶ可能性のある鹿がいるため、安全メガネと手袋を着用することをお勧めします。

必要なもの

• ロープ
• 鹿を持ち上げるためのトラックまたは四輪バギー
• 清浄水
• 鹿肉用の容器、および廃棄物
• 鹿肉を骨抜きする場合はテーブル（オプション）
• 非常に鋭いナイフ
• 鋸
• バリカン