有名シェフのダニエル・ブールーが、ベースライン限定で、テニスファンが試食できるマイアミにインスピレーションを得た 3 つのレシピを作成しました。
サンシャイン ダブルの後半にマイアミの味をお探しですか?有名シェフのダニエル・ブールーが、あなたの大義を支援するために、マジック シティからインスピレーションを得た 3 つの特別なレシピを Baseline に提供しました。
このメガシェフは 2010 年に地中海風のレストラン Boulud Sud Miami を JW マリオット マーキス内にオープンし、すぐに南フロリダのフードシーンの定番となり、有名人や美食家のお気に入りとなった。
「高級料理は終わったと言われますが、私はそうは思いません」とシェフのブールーはかつて語った 言った 。 「素晴らしい食事は常に思い出を呼び起こします。将来的には、華やかさや雰囲気は減り、正確さ、洗練さ、そして細部への配慮を備えた、別の形になるかもしれません。」
テニスのデュースとは
「おいしいワインと友人たちとのおいしい食事、それが私たち全員が今切望しているものです。」
私たち自身でもこれ以上うまく言えませんでした。以下は、一口ごとにブールーの特徴的な風味が染み込んだ、大切な思い出を呼び起こすこと間違いなしの 3 品の料理です。準備完了、お皿！
チキンタジン
チキンタジン
クスクス:
- クスクス 500グラム
- キャノーラ油 40グラム
- サフラン 1グラム
- 水2カップ
- 塩 12グラム
中くらいの鍋にサフランと塩を入れた水を加熱します。水が沸騰したら、クスクスを液体に加え、蓋をして20分間置きます。 20分経ったらクスクスの蓋を外してフォークでほぐし、クスクスをほぐしながらオイルをゆっくりと加えます。後で予約してください。
チキンタジンソース：
- スペイン産玉ねぎの千切り 100グラム
- ニンニク 25グラム
- 生姜 50グラム
- 2個。丸ごとローストチキンボーン
- タジンスパイス 175グラム
- チキンストック 2.5リットル
- 子牛肉ストック 1.5リットル
- トマトペースト 70グラム
- ローマトマト 150グラム
- 皮をむいたレモン 2個
- タイム 10グラム
- オリーブオイル 100グラム
- 塩味をお好みで
大きなオーブントレイに丸鶏の枝肉2枚を置き、骨がきつね色になるまで450°Fでローストします。大きめの鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。
まずは玉ねぎ、にんにく、生姜を鍋に加え、タジンスパイスで味付けします。トマトとトマトペーストを加え、約10分間煮ます。次に、先ほどローストした完全にローストした鶏の骨を鍋に加えます。ストックとレモンの皮とタイムの小袋を加え、中火で1時間煮ます。液体を濾し、後で使用するために保存します。
タジン用カブ:
- 8個。カブ、皮をむき、四等分する
- キャノーラ油 200グラム
- ターメリック 30グラム
- 塩味をお好みで
ミキシングボウルで混ぜ、オーブン対応のトレイに置き、425°Fで8〜10分間ローストします。
タジン用カリフラワー:
- 2個。カリフラワーの頭、小花
- キャノーラ油 200グラム
- ターメリック 30グラム
- 塩味をお好みで
ミキシングボウルで混ぜ、オーブン対応トレイに置き、425°Fで8〜10分間ローストします。
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タジンスパイスマリネ:
- キャノーラ油 400グラム
- タジンスパイス 40グラム
ミキシングボウルで混ぜます。
チキンタジンの調理手順:
タジンスパイスマリネに鶏肉を一晩冷蔵庫で漬け込みます。ソテーパンに油を入れて強火で熱します。鶏の胸肉を皮面を下にして焼きます。動かさないでください。骨なしの鶏もも肉やドラムスティックも焼きます。 400 °Fのオーブンに15～18分間、または内部温度が158 °Fに達するまで置きます。
鶏肉を鍋の中で7分間火から下ろします。お召し上がりになる前に、内部温度が165°Fに達している必要があります。
ラケットボールのフォアハンド
たこ焼き
たこ焼き
オレガノドレッシング：
- エシャロット 50グラム
- 新鮮なオレガノ 20グラム
- シェリービネガー 50グラム
- オリーブオイル 180グラム
- 塩味をお好みで
小さな鍋にオリーブオイル50グラムとシャロット50グラムを入れ、エシャロットが柔らかくなるまで加熱します。エシャロットを冷まして室温に戻します。中くらいの大きさのミキシングボウルにすべての材料を加え、泡立て器で混ぜます。必要になるまで冷蔵庫に保管してください。
コートブイヨン:
- オリーブオイル 150グラム
- スペイン産玉ねぎ 225グラム
- セロリの茎 115グラム
- ネギ 100グラム
- 白ワイン 400グラム
- 水5リットル
- 黒胡椒 15グラム
- 2個。レモンスライス
- フェンネル 80グラム
- 2個。オレンジのスライス
- 塩味をお好みで
大きな鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとネギを加え、色がつかないように絶えずかき混ぜながら8〜10分間調理します。次に、セロリとフェンネルを鍋に加え、さらに8〜10分間調理します。白ワインを加え、ワインの3分の2が蒸発するまで煮ます。
残りの材料を加えて煮込み、味が溶け込むまで2時間ほど放置します。ストックを濾し、液体を後で使用するために取っておきます。
調理手順 タコのグリル:
大きめの鍋にコートブイヨンを入れて沸騰させます。コートブイヨンが沸騰し始めたら、タコをつかみ、触手の筋肉に衝撃を与えないように液体に浸したり、液体から取り出したりします。これを6～8回繰り返したらタコを放し、再び沸騰するまで待ちます。
ポーチング液が再び沸騰し始めたら火を止め、蓋またはサランラップとアルミホイルで鍋を覆い、鍋の中に蒸気を閉じ込めます。蓋をしたまま火から2時間放置します。
タコを鍋から取り出します。頭とくちばしを取り除き、触手を個別に切ります。テフロン加工の鍋に油20グラムを加え、強火で加熱します。タコの足を片面2分ずつ焼きます。スライスしてお楽しみください。
ルッコラのサラダ：
- トーストしたマルコナ アーモンド 20 グラム（みじん切り）
- ベビールッコラ 10グラム
- オレガノドレッシング 15グラム
- 6個。分割されたオレンジ
- ひとつまみの塩
- 新鮮な砕いたコショウ
中くらいのミキシングボウルにすべての材料を加え、よく混ぜます。
ジャンドゥーヤ チョコレートムースレイヤーケーキ（6～8人分）
ジャンドゥーヤ チョコレートムースレイヤーケーキ
ヘーゼルナッツスポンジの場合:
ペイントされたテニスシューズ
- 粉砂糖 50グラム
- ヘーゼルナッツ粉 63グラム
- コーンスターチ 3グラム
- 生クリーム 25グラム
- 白卵 90グラム
- ダークチョコレート 17グラム
ヘーゼルナッツプラリネクリームの場合：
- 生クリーム 56グラム
- 板ゼラチン 1グラム
- ヘーゼルナッツプラリネペースト 87グラム
ジャンドゥーヤ チョコレートムースの場合:
- ジャンドゥーヤチョコレート 70グラム
- 板ゼラチン 2グラム
- 牛乳 46グラム
- 生クリーム 92グラム
ジャンドゥーヤ チョコレート グレーズの場合:
- ジャンドゥーヤチョコレート 50グラム
- ヘーゼルナッツプラリネ 12グラム
- 生クリーム 19グラム
- 56グラムの釉薬ミラー
- 水 14グラム
- ゼラチン 2グラム
焼き方説明書
ヘーゼルナッツスポンジを作ります。
- オーブンを350°Fに予熱し、20 cm x 15 cmのトレイ（8インチ x 6インチ）にベーキングペーパーを置きます。
- ヘーゼルナッツ粉、コーンスターチ、粉砂糖をボウルに入れます。よく混ぜて結合させます。
- 生クリームを温め、刻んだダークチョコレートを注ぎます。
- 卵白を電動ミキサーで角が立つまで泡立てます。
- メレンゲを大きなボウルに移します。チョコレート混合物と乾燥材料を注ぎ、シリコンスパチュラで軽く混ぜます。
- 生地を型に流し込み、スポンジを10分ほど焼きます。
- 室温で冷却して次の層に使用します。
プラリネクリームを作ります。
- 板ゼラチンを氷水に10分間浸し、ふやかします。
- 小鍋に生クリームを入れて沸騰させます。
- 火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ヘーゼルナッツプラリネペーストを注ぎます。
- ヘーゼルナッツスポンジに室温で広げます。
- 蓋をして冷やして保管してください。
ジャンドゥーヤのチョコレートムースを作ります。
- 板ゼラチンを氷水に10分ほど浸してよくしぼる。
- ジャンドゥーヤチョコレートを刻み、中くらいのボウルに入れます。
- 小鍋に牛乳を入れて沸騰させます。
- 火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、刻んだチョコレートを注ぎます。
- 滑らかになるまで混ぜ、36°Fまで冷却します。
- 生クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。
- チョコレート生地にホイップクリームを加え、冷めたらプラリネクリームの上に塗ります。
- 蓋をして冷やして保管してください。
ジャンドゥーヤ チョコレートグレーズを作ります。
- 板ゼラチンは氷水に10分ほど浸してよくしぼってください。
- チョコレートを刻み、ヘーゼルナッツプラリネを大きなボウルに入れて混ぜます。
- 鍋にクリーム、グレーズミラー、水を入れて沸騰させます。
- 火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、チョコレートとヘーゼルナッツのプラリネを注ぎます。
- 34°Fに冷却し、冷えた後ジャンドゥーヤチョコレートマウスの上に注ぎます。
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