ヒラメはヒラメで、通常は太平洋と北大西洋の沿岸のラグーンと河口で捕獲されます。脂肪とカロリーが低く、タンパク質含有量が高いため、多くの人気のある料理を構成しています。ヒラメを適切に調理するには、最初にヒラメをスケーリングして洗浄する必要があります。これにより、スライムコーティングと外側のスケールが除去されます。そうすれば、魚をすばやく簡単に切り身にすることができます。
ステップ
部 1 2の： ヒラメのスケーリング
- 1 ヒラメを平らな面に置き、尻尾でしっかりと持ちます。 ほとんどの健康なヒラメは、水中で安全に保つ透明なスライムの細かい層で覆われています。これを削除するには、ヒラメをスケーリングする必要があります。まな板などの清潔で平らな面にヒラメを置きます。利き手でない手を尻尾に置き、尻尾を所定の位置に保持します。
- はかりを取り除くことはビジネスになり得ます。キッチンがめちゃくちゃになるのが心配な場合は、まな板の上に新聞紙やビニール袋を重ねて掃除しやすくします。
警告 ：ヒラメのスライムコーティングが乳白色の場合は、すぐに魚を捨ててください。これは肉が腐ったことを意味します。
- 2 ナイフの後ろを尻尾から頭までこすります。 ヒラメの皮に鈍い面を平らにしてナイフを持ちます。次に、魚の頭に達するまでナイフを皮膚に沿ってドラッグします。すべてのスライムとほとんどの鱗が取り除かれるまで、尾から頭までこの動きを繰り返します。
- 必要に応じてナイフを洗い流して、ブレードの背面から余分なスライムとスケールを取り除くことを忘れないでください。
- 魚のスクレーパーをお持ちの場合は、ナイフの後ろの代わりにそれを使用できます。
- 3 魚をひっくり返し、反対側をこすります。 片側から鱗と粘液を取り除いたら、ヒラメを手に取り、裏返して反対側を露出させます。利き手でない手で尻尾をもう一度持ち、ナイフの後ろで尻尾から頭までこすります。
- 剥がれたいくつかの鱗の上に魚を置くことを心配しないでください。ヒラメをスケーリングした後、すすぎます。
- 4 ヒラメを冷たい流水ですすぎ、余分な鱗を取り除きます。 慎重に魚を流しに移し、冷水をオンにします。必ず魚の両面をきれいにし、手で皮膚をこすり、表面に付着している可能性のある鱗屑を取り除きます。
- 皮膚は、ぬるぬるしたり滑らかになったりするのではなく、清潔に感じる必要があります。ぬるぬるした感じがする場合は、両側をもう一度スケーリングして、追加のスライムがナイフに溜まるかどうかを確認してください。
部 2 2の： フィレットの切断
- 1 魚の上から下に向かって頭の後ろに縦線を切ります。 小さくて鋭いナイフで、頭のすぐ後ろの皮膚を通して魚をスライスし、サイドフィンを通り過ぎます。ナイフは魚の骨に届くはずですが、魚の骨を切り裂いてはいけません。魚の両側でこれを行い、次にどちら側を切り身にするかを選択します。
- この垂直線は、魚の解剖学的構造にもよりますが、鰓の近くにある可能性があります。
- 2 背骨を横切って尾まで水平にスコアを付けます。 鰓から尾まで魚の真ん中を走るヒラメの背骨を見つけてください。鰓の中心から尾まで、この線に沿って切ります。切断しながらバックボーンに従ってください。
- 皮膚から骨まで切り抜く必要がありますが、ナイフを骨に押し込まないでください。
- 3 背骨の中心から肋骨に沿ってひれまでスライスします。 背骨に沿って、皮膚の下にナイフの先端を挿入します。肋骨に沿って鰓から尾までスライスします。フィレットが背骨から分離するまで切断を続け、枝肉の外縁に肉を付けたままにします。
- 中央の垂直線から外側に向かって、ヒラメの体の端の周りのひれに向かって作業する必要があります。
- 4 肉を切るときにフィレットを上向きに皮をむきます。 ナイフを動かしながら、切る魚の側面を持ち上げ続けます。フィレットの肉を骨から分離するときに持ち、後ろに剥がして、枝肉の外縁に沿ってのみ取り付けられるようにします。
- 枝肉からフィレットを剥がすと、魚の肋骨と背骨が見えるはずです。そうでない場合は、次回は切り身を少し厚く切ってみてください。
- 5 ひれから切り身を取り除き、魚をひっくり返してこのプロセスを繰り返します。 枝肉の外縁に沿って切り、フィレットを取り除きます。次に、魚をひっくり返し、肉の下と背骨の隣に同じ切り込みを入れます。できるだけ多くの切り身（通常は2〜4）を作成するまで、こちら側で同じ方法で切り身を切ります。
ヒント： 魚を調理する前に皮を取り除きたい場合は、皮を上に向けて切り身を置き、慎重にナイフを皮の下に挿入します。皮が肉から分離するまでフィレットを横切って切ります。
- 6 調理する準備ができるまで、すぐにフィレットをすすぎ、冷やします。 貯蔵する前に、冷たい流水の安定した流れの下でフィレットを動かしてきれいにします。次に、肉を密閉容器に入れ、肉を調理する準備ができるまで冷蔵庫に保管します。後日魚を調理する予定がある場合は、調理する前に魚を冷凍して解凍することをお勧めします。
- にはかなりの数の方法がありますヒラメを準備し、ベーキング、グリル、ソテーなど！
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問混乱を最小限に抑えるための最良の方法は何ですか？ ミケーレ トップアンサー魚の掃除は厄介なプロジェクトです。バケツまたはビニール袋を開いたままにして、ひれ、皮、内臓を捨てて混乱を最小限に抑えます。
- 質問ヒラメを丸ごと揚げるにはどうすればよいですか？ wikiHowの記事「Howtoクックヒラメ。
- 質問ヒラメは焼けますか？はい、ヒラメは味付けされた塩とレモンでヒッコリーチップスの上でグリルされた素晴らしい味がします。火格子にクッキングスプレーを使用し、魚がくっつくのを防ぐために4分の1回転させることができます。ウォルマートが販売している食べられない「アラスカアブラガエル」に注意してください。この魚は、何をしても味のないマッシュに変わります。
- 質問ヒラメにはうろこがありますか？ ミケーレ トップアンサーはい、そうです。地元の食料品店から購入する場合は、体重計はすでに取り外されているはずです。
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チップ
- 新鮮なヒラメを使用している場合は、掃除の準備ができるまで氷上に置いてください。ヒラメは、室温で長時間放置すると腐る可能性があります。
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必要なもの
- 鋭いナイフ
- まな板
- ヒラメ
