鋳鉄調理器具は、その耐久性、自然な非粘着性、および保温性で高く評価されています。ただし、鋳鉄にはいくつかの欠点もあります。現代のテフロンコーティングされたアルミニウム調理器具とは異なり、鋳鉄は水にさらされると錆びることがあります。幸いなことに、この錆を取り除くことは通常、それほど難しいことではありません。マイルドな研磨剤と少量のエルボーグリースを使用すると、ほとんどの鋳鉄製鍋の錆を取り除き、保護的な再シーズンの準備をするのは難しくありません。
ステップ
方法 1 2の： さびたフライパンの掃除
- 1 研磨パッドで錆をこすります。 どちらかをお持ちの場合は、スチールウールまたは銅パッドの細かい部分が錆を取り除くのに適しています。ただし、非金属研磨製品（Brillo、SOSなど）からも良好な結果を得ることができます。錆が頑固な場合は、こすりながら少量の水と中性洗剤を加えます。
- 通常、他の金属調理器具を掃除するのと同じ方法で鋳鉄鍋を掃除しようとするのは悪い考えです。これは調味料の保護層を取り除くことができるからです。ただし、鍋に錆が発生している場合は、すでに発生しているため、鍋の錆を取り除き、後で再度味付けすることをお勧めします。
Duludeカード
ハウスクリーニングの専門家であるKadiDuludeは、ニューヨークを拠点とするクリーニング会社であるWizard ofHomesのオーナーです。カディは70人以上の登録されたクリーニング専門家のチームを管理しており、彼女のクリーニングのアドバイスはArchitecturalDigestとNewYorkMagazineに掲載されています。 Duludeカード
ハウスクリーニングプロフェッショナル私たちの専門家は同意します： 金属製の精練パッドと食器用洗剤を使用して、鍋の錆を取り除くことができます。鍋をすすいで乾かした後、必ず表面を再度味付けしてください。
リンデンマイヤー
- 2 さびが軽い場合は、重曹でこすってみてください。 さびが薄くて軽いように見える場合は、おそらくキッチンにすでにあるマイルドな研磨剤を使用することで逃げることができます。たとえば、重曹を研磨剤として使用するには、水と一緒に鍋の表面に少量を振りかけます。重曹を水でかき混ぜてざらざらしたペーストを作り、ぼろきれを使ってペーストを鍋のさびた部分にこすり落とします。
- さびた部分をこすり落としたら、ペーストを数分間置いてから、水道水で洗い流します。錆が残っている場合は、必要に応じて繰り返すか、別の研磨剤に切り替えてください。
- 3 ソルトスクラブを作ります。 もう1つの簡単なDIY研磨剤は、塩と水を使用します。この方法は、上記の重曹とほぼ同じように機能します。鍋に塩と水の粗いペーストを作り、布でさびた場所にこすります。
- 塩の結晶は重曹の粒子よりも少し大きくて粗いので、ペーストは少し研磨性が高くなります。しかし、塩はまだかなり穏やかであると考えられています。
- 4 錆がひどい場合は、頑丈なクリーナーを使用してください。 場合によっては、単純な研磨剤はそれ自体では錆を除去しません。このような場合、より過酷な化学洗浄剤が役立ちます。たとえば、約20％の塩酸（HCl）を含む低価格の便器クリーナーが適している傾向があります。 HClは錆を完全に溶かして湿った粉末にします。この状態では、簡単に取り外すことができます。廃棄手順については、製品のパッケージを参照してください。
- HClは強酸であるため、HClを使用する場合は、化学火傷を防ぐために細心の注意が必要です。皮膚、手、目を保護します—手袋、長袖シャツ、安全ゴーグルまたはその他の目の保護具を着用します（通常、化学科のある大学でかなり安く購入できます）。常に十分な換気を行い、製品の煙を吸い込まないようにしてください。強酸は、特に喘息や肺の状態の人では、喉や肺を刺激する可能性があります。
- 注意：HClは、コーティングまたはメッキされたネジや、磨かれた光沢のある鉄または鋼などを鈍くします。
- 5 鍋をすすぎ、完全に乾かします。 洗浄後、鍋をよくすすいで、緩んだ錆や洗浄剤を取り除きます。 HClを使用した場合は、代わりに製品のパッケージで廃棄手順を確認してください。鍋がきれいになったら、清潔な布またはペーパータオルで乾かします。必ずすべての水を抜いてください。少しでも欠けていると、錆が再形成される可能性があります。
- タオルで乾かした後、ストーブの上で鍋を中火で約5分間加熱してみてください。これにより、最後の痕跡の水がすべて除去され、完全に乾いた鍋が残ります。ホットパンの取り扱いには注意してください。
- さびを取り除いた後、鍋に味付けをすることを強くお勧めします。これは簡単なプロセスであり、本質的に鋳鉄に脂肪の保護層を与え、将来の錆びを防ぎ、調理中に食品がくっつくのを防ぎます。 鍋の味付けについては、以下のセクションを参照してください。
- 6 さびがひどい鍋には、プロ品質の摩耗を使用してください。 広告
方法 2 2の： パンのリシーズン
- 1 オーブンを350F（177 C）に予熱します。 調味料のプロセスでは、基本的に脂肪の層を鍋に「焼き」、半永久的にそこにとどまるようにする必要があります。脂肪は鉄の表面を酸化（錆び）から保護します。まず、オーブンを温めます。待っている間、次のいくつかのステップに進むことができます。
- 2 乾いた鍋に食用油を塗ります。 一般に、この目的で使用する最も簡単な脂肪源は、冷却油（カノーラ油、植物油、ピーナッツ油など）です。フライパンに少量（大さじ1杯以下）を注ぎ、ペーパータオルで広げて表面全体をコーティングします。多くのシェフは、下側をコーティングして処理することも好みますが、これはそれほど重要ではありません。
- オリーブオイルはこの作業に最適ではありません。他のほとんどの食用油よりも発煙点が低いため、煙が出る可能性が高く、煙探知器が作動する可能性があります。
- 3 または、別の脂肪源を使用します。 あなたはしません 持ってる 油を使用する—ほとんどの種類の調理用脂肪がうまく機能します。以下にいくつかのアイデアを示します。
- 簡単な解決策の1つは、ベーコングリースを使用することです。鋳鉄製の鍋でベーコンを調理し、余分なグリースを鍋に流し込み、ペーパータオルを使用して鍋に残りの部分を均一にコーティングします。
- ラードやショートニングもうまくいきます。これらの脂肪には、少し低い温度を使用してください。通常、275-300 F（135-149 C）が適切に機能します。
- 4 フライパンをオーブンに1時間入れます。 オーブンの真ん中にあるラックに直接鍋を置きます 逆さまに （調理面がオーブンの底に向くようにします。下にベーキングシートを置いて、余分な油のしずくをキャッチします。このように鍋を約1時間「焼き」ます。
- 5 オーブンの電源を切ります。 1時間後、オーブンの電源を切りますが、開けないでください。徐々に冷まします—これにはさらに1〜2時間かかる場合があります。鍋が安全に扱えるほど冷えたら（確信が持てない場合はオーブンミットを使用してください）、オーブンから取り出します。おめでとうございます—今は味付けされています。将来的には錆びにくく、食品への付着が少なくなるはずです。
- 必要に応じて、次の数回の調理後に少し余分な脂肪を追加することで、いつでも鍋を部分的に再味付けすることができます。上記のようにペーパータオルで油やラードなどを塗り、表面を薄く塗ります。これは必須ではありませんが、誤って調味料の一部を外してしまった場合は賢明な考えです（以下を参照）。
コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問非常に錆びて穴の開いた鋳鉄製のダッチオーブンを購入しました。それが助けを超えているかどうかをどうやって知ることができますか？どうすれば復元できますか？鋳鉄は本当に助けを超えることはありません。長年洪水で埋められていたものを見つけ、サンドブラストをしている会社に持っていきました。さびやくぼみはもうありません！家に持ち帰って味付けをして以来、何年も使っています。
- 質問中古のロッジ鋳鉄フライパンを購入しましたが、中の仕上げの一部がくすんでいて、くすんだ部分が透けて見えるところに表面の薄い層が欠けているか欠けているようです。それを修正するにはどうすればよいですか？薄層はおそらく前の調味料です。それを取り除く最も簡単な方法は、それをセルフクリーニングオーブンに入れてサイクルを実行することです。掃除が終わったら、もう一度味付けをしてください。
- 質問この記事のように、ハンドルのない鉄製のフライパンはどこにありますか？ロッジは、フルハンドルではなく、ヘルプハンドルでいくつかのフライパンを作ります。
- 質問ひまわり油を使って味付けをすることはできますか？さまざまなオイルの燃焼温度を確認できます。ひまわり油は喫煙を始める前に450度に達する可能性があると思います。
- 質問鋳鉄製の鍋の悪臭やひどい味を取り除くにはどうすればよいですか？熱い石鹸水でフライパンをよくこすります。完全に乾かします。溶かしたショートニングまたは植物油の薄層をフライパンの上に広げます。 375°の真ん中のオーブンラックに逆さまに置きます。 （ホイルを下のラックに置いて滴りをキャッチします。）1時間焼きます。オーブンで冷まします。
- 鋳鉄製の鍋の外側に錆があります。掃除する必要がありますか？それとも燃え尽きますか？ 回答
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チップ
- 味付けした鋳鉄フライパンの掃除に洗剤や食器用洗剤を使用しないでください。これらは表面から調味料を取り除きます。お湯とスクラブブラシのみを使用してください。
- 同様に、味付けした鍋で酸性食品（トマトや柑橘系の果物など）を調理することは避けてください。これらも調味料を取り除くことができます。
- 鋳鉄製のフライパンをきれいにするには、中火に熱し、カップ程度の熱い水道水を注ぎ、火を止めます。熱い鉄に当たる焼けるように暑い水は、オイルコートを取り除くことなく、付着した食品を取り除くか柔らかくします。
- 鍋が冷めたら、柔らかいプラスチックのスクラブパッドで軽く洗い、ぬるま湯ですすぎ、すぐによく乾かします。
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