イカはレストランでしか注文できないように見えるかもしれませんが、自宅で簡単に調理する方法はさまざまです。イカを薄い輪にスライスし、バターミルクバターでコーティングしてから揚げます。より健康的な食事が必要な場合は、リングを唐辛子とニンニクで炒めるか、トマトとオリーブで煮込みます。ボリュームたっぷりの食事には、イカステーキをシンプルなマリネでマリネし、グリルでトスします。
材料
サクサク揚げイカ
- 1⁄2 バターミルク1カップ（120ml）
- 2ポンド（0.91 kg）のイカ
- 中力粉2カップ（240g）
- 黒コショウ小さじ1（2 g）
- 植物油8カップ（1.9L）
- 味わうコーシャーソルト
- レモンウェッジ、サービング用
4人前になります
どこでテニスをするか
スパイシーな炒めイカ
- 3⁄4 イカのポンド（340 g）
- コーシャーソルト小さじ1（5.5 g）
- ごま油小さじ1（4.9ml）
- 挽きたての黒コショウ小さじ1/2（1 g）
- 長くて薄い赤唐辛子1個、またはセラーノチリ1個または2個、種を取り除いて縦にスライス
- にんにく1片、薄切り
- スライスしたネギ1/2カップ（50g）を分けて
- 野菜またはカノーラオイル大さじ3（44 ml）、分割
- 椒粉小さじ1/4（0.5 g）、オプション
2〜4人前になります
地中海で煮込んだイカ
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ3（44 ml）
- 小さな黄タマネギ1個
- にんにく4片
- 1⁄2 辛口白ワイン1杯（120ml）
- 2ポンド（0.91 kg）のイカ
- 皮をむいたトマト全体の28オンス（800 g）缶
- 新鮮なタイムの3つの小枝
- ピットブラックオリーブ3/4カップ（170g）
- ハリッサペーストまたはホットソース大さじ1/2（8 g）
- レモンの皮小さじ2（10 g）
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウで味わう
- みじん切りにしたパセリ一握り
4〜6人前になります
イカのグリルステーキ
- 新鮮または解凍した2ポンド（0.91 kg）のイカステーキ
- にんにくのみじん切り大さじ1（8g）
- 赤唐辛子フレーク小さじ11/2（2.5 g）
- 刻んだ平葉パセリ1/4カップ（5g）
- 2⁄3 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（160 ml）、分割
- 1⁄4 新鮮なレモンジュースのカップ（59 ml）、分割
- 海塩小さじ1（5.5 g）、分割
4〜6人前になります
ステップ
方法 1 4の： サクサク揚げイカ
- 1 2ポンド（0.91 kg）のイカを切り込みます 1⁄8 インチ（0.32 cm）の厚さのリング。 新鮮なイカまたは解凍したイカをまな板の上に置き、鋭いナイフを使って各イカを注意深く切り、作ります 1⁄8 インチ（0.32 cm）の厚さのリング。イカに触手がある場合は、1インチ（2.5 cm）に切ります。
- リングを薄くして、すばやく調理し、固くならないようにすることが重要です。
- きれいにしたイカが買えない場合は、イカを半分に切って触手が体から離れるようにします。次に、頭を引き離し、皮膚をはがします。イカを切る前にすすいでください。
- 2 リングをボウルに入れて注ぎます 1⁄2 バターミルクのカップ（120ml）。 バターミルクで完全にコーティングされるまでイカをかき混ぜます。バターミルクはシーフードを柔らかくするので、イカがタフになるのを防ぎます。
- 事前にイカを準備するには、リングをバターミルクに混ぜて、室温で最大1時間置いておきます。
- 3 植物油8カップ（1.9 L）を深い鍋に注ぎ、360°F（182°C）に加熱します。 ダッチオーブンなどの深い鍋をストーブの上に置き、植物油を加えます。揚げる温度計を横にクリップし、バーナーを中〜高に回します。 360°F（182°C）に達するまでオイルを加熱します。
- 鍋を使用している場合は、深さ4 US qt（3.8 L）の鍋を選択します。
- 4 別のボウルに小麦粉とコショウを混ぜます。 中力粉2カップ（240g）と小さじ1杯（2g）の黒コショウをミキシングボウルに入れます。コショウを分配するためにかき混ぜるか泡だて器。
- 5 乾いた混合物に輪投げをします。 スロット付きスプーンを使用して、イカのリングをバターミルクから持ち上げます。余分なバターミルクをボウルに戻します。小麦粉の混合物を入れたボウルにリングを入れ、コーティングされるまでそれらを投げます。
- 6 リングの1バッチを1分間炒めます。 コーティングされたリングを小麦粉から持ち上げ、余分な小麦粉を振り落としてから、熱い油に落とします。リングの1/4をゆっくりとオイルに入れ、ワイヤーメッシュストレーナーでかき混ぜます。 1分間、または焦げ目がついてカリカリになるまで炒めます。
- 高温のオイルを扱うときは注意してください。リングをオイルに落とさないでください。飛び散って火傷する可能性があります。
- 7 揚げたイカをワイヤーラックに移し、別のバッチを揚げます。 メッシュストレーナーを使用して、揚げたイカを縁のある天板の上のワイヤーラックにすくい取ります。油温が360°F（182°C）に達したら、リングの別のバッチを追加して揚げます。
- 揚げたイカをペーパータオルで裏打ちしたお皿にのせることもできますが、ペーパータオルは蒸気を閉じ込めてイカをねっとりさせます。
ヒント： オーブンを250°F（121°C）に加熱し、揚げたイカを入れて暖かく保ち、残りのバッチを揚げます。
テニスのサーブの仕方
- 8 イカをコーシャーソルトで味付けし、レモンウェッジと一緒に出します。 イカに塩をふりかけ、1を味わって十分に味付けされているか確認します。レモンのウェッジをセットして、揚げイカを絞り、お楽しみください！
- 揚げたイカの残り物はサクサクしないので保管しないでください。
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方法 2 4の： スパイシーな炒めイカ
- 1 ボウルに塩、油、唐辛子、にんにく、ねぎを混ぜる。 中型のミキシングボウルを取り出し、小さじ1杯（5.5 g）のコーシャーソルトと小さじ1杯（4.9 ml）のごま油と小さじ1/2杯（1 g）の黒コショウを入れます。長くて薄い赤唐辛子を1つ、またはセラーノチリを1つまたは2つ追加します。次に、薄くスライスしたにんにく1片、スライスした1/4カップ（25 g）を入れてかき混ぜます。ねぎ、および野菜またはカノーラオイル大さじ1（15ml）。
- 本当にスパイシーなマリネが必要な場合は、小さじ1/4（0.5 g）の椒を加えます。
- 2 切る 3⁄4 イカのポンド（340 g）に 1⁄2 インチ（1.3 cm）の厚さのリング。 まな板の上にイカを置き、丁寧に切って均等な大きさのリングを作ります。次に、ペーパータオルを使用してリングを軽くたたいて乾かします。イカに触手がある場合は、1インチ（2.5 cm）に切ります。
- マリネは完全に乾いたらイカによくくっつきます。
- 洗浄済みのイカが買えない場合は、イカを1/2にスライスして触手を体から離します。指を使って頭を体から引き離し、皮膚を体から剥がします。イカと触手を切る前にすすいでください。
- 3 イカをボウルに入れ、5〜10分マリネします。 リングをマリネに入れ、コーティングされるまでかき混ぜます。ボウルに蓋をして、フライパンを熱している間、室温で脇に置きます。
- 4 イカの1/2をフライパンで1分半から2分炒めます。 残りの大さじ2杯（30ml）の野菜またはカノーラオイルを大きなフライパンに注ぎ、バーナーを高くします。油がきらめいたら、スロットスプーンを使ってイカの1/2をマリネからフライパンに移します。不透明になるまでイカを頻繁にかき混ぜます。
- イカが斑点状に焼けて半透明でなくなるまで調理します。
ヒント： イカを2分以上調理しないでください。過度に調理すると、イカが丈夫でゴム状になります。
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- 5 イカをサービングボウルに移し、残りのリングを炒めます。 調理したイカをすくってボウルに入れ、マリネにある残りのイカの調理を終了します。
- イカをバッチで調理することが重要です。フライパンを混雑させると、ソテーの代わりにイカが蒸します。
- 6 ネギとお好みのサイドディッシュを添えて、炒めたイカをお召し上がりください。 スライスしたネギの残りの1/4カップ（25 g）をリングに振りかけます。次に、蒸してイカを出します玄米、フラットブレッド、またはソテー野菜。
- 残ったイカは冷蔵庫の密閉容器に入れ、4日以内にご使用ください。
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方法 3 4の： 地中海で煮込んだイカ
- 1 切る 黄タマネギ1個とニンニク4片を 1⁄4 インチ（0.64 cm）の厚さのスライス。 タマネギを4つの等しいくさびに切り、各くさびをスライスして作ります 1⁄4 インチ（0.64 cm）の厚さのスライス。次に、にんにくをできるだけ薄くスライスします。
- 黄タマネギは赤タマネギより甘いです。黄タマネギが見つからない場合は、代わりにマイルドな白ネギを使用してください。
- 2 玉ねぎとにんにくを中火で4分炒める。 大さじ3杯（44ml）のエクストラバージンオリーブオイルを大きな鍋に注ぎ、バーナーを中程度にします。油がきらめいたら、玉ねぎとにんにくを加えます。玉ねぎが少し柔らかくなり、にんにくが香るまで炒めます。
- 玉ねぎとにんにくをよくかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。
- 3 2ポンド（0.91 kg）のイカをスライスします 1⁄2 インチ（1.3 cm）リング。 玉ねぎとにんにくを調理しながら、まな板の上にイカの体を置きます。各イカを横切ってリングを作ります。イカの触手もある場合は、幅の半分にスライスします。
- シーフードカウンターの人にイカの掃除を頼んでください。出来ない場合はイカを1/2に切って触手を離します。頭を体から引き抜き、薄い皮をイカからはがします。スライスする前にイカをすすいでください。
- 4 イカを追加し、 1⁄2 鍋に乾いた白ワインのカップ（120ml）。 玉ねぎとにんにくを入れた鍋にイカの輪を入れます。ゆっくりと注ぎます 1⁄2 乾燥した白ワインのカップ（120ml）と混合物をかき混ぜます。
- 辛口の白ワインの場合は、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリ、またはピノグリージョの使用を検討してください。
- アルコールで調理したくない場合は、ワインの代わりに野菜フォンを使用してください。
ヒント： 赤ワインの風味がお好みの場合は、白ワインの代わりに辛口の赤ワインを使用してください。カベルネソーヴィニヨン、メルロー、またはシラーを試してみてください。
- 5 イカをワインで3分間煮ます。 バーナーを中程度に保ち、イカを頻繁にかき混ぜます。ほとんどのワインが蒸発するまでイカを調理します。これはワインの風味を残します。
- 6 缶詰のトマトをつぶし、タイムとブラックオリーブと一緒に加えます。 皮をむいたトマト全体の28オンス（800 g）の缶を開け、手でトマト全体をつぶしてから鍋に入れます。次に、新鮮なタイムの小枝3個とピットブラックオリーブの3/4カップ（170 g）を追加します。
- 砕いたトマトを混ぜるために混合物をかき混ぜます。
- 7 イカを30分または柔らかくなるまで煮ます。 イカをトマトソースで煮て、ソースがやさしく泡立つようにします。鍋の蓋を外し、フォークで突くと柔らかくなるまで時々イカをかき混ぜます。
- トマトソースが沸騰したら、バーナーを調整します。
- 8 タイムの小枝を取り除き、ハリッサとレモンの皮を加えます。 バーナーの電源を切り、トングを使ってタイムの小枝を鍋から取り出します。それらを捨て、ハリッサペーストまたはホットソース大さじ1/2（8g）と小さじ2（10g）をかき混ぜますレモンの皮鍋に。
- もっとスパイシーな食べ物が好きなら、ハリッサやホットソースを自由に追加してください。
- 9 イカを出す前に、塩、コショウ、パセリで味付けします。 イカを味わい、塩こしょうを好きなだけ入れてかき混ぜます。次に、細かく刻んだパセリを一握り、上に振りかけます。イカをすくってボウルに入れ、無愛想なパンと一緒に出します。ご飯、またはクスクス。
- 残り物は密閉容器で最大4日間冷蔵してください。
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方法 4 4の： イカのグリルステーキ
- 1 にんにく、唐辛子フレーク、パセリ、油、レモンジュース、塩をボウルに入れて混ぜます。 風味豊かなマリネを作るには、大さじ1杯（8g）のにんにくのみじん切りを大きなボウルに入れます。かき混ぜるか泡だて器で入れます。
- 赤唐辛子フレーク小さじ11/2（2.5 g）
- 刻んだ平葉パセリ1/4カップ（5g）
- 1⁄3 エクストラバージンオリーブオイルのカップ（79ml）
- レモンジュース大さじ2（30ml）
- 海塩小さじ1/2（2.25 g）
- 2 イカステーキを加え、マリネで1〜5時間冷蔵します。 冷蔵庫から2ポンド（0.91 kg）の新鮮なまたは解凍したイカのステーキを取り出し、マリネと一緒にボウルに追加します。ボウルに蓋をして、マリネでイカを少なくとも1時間冷やします。
- イカステーキはすでに準備されてカットされているので、掃除する必要はありません。
- イカのステーキをマリネしながら数回ひっくり返します。
- ステーキをマリネする時間が長ければ長いほど、風味が増します。
- 3 ガスを加熱するか 炭火焼き 高い。 ガスグリルを使用している場合は、バーナーを高くして、グリルが232〜288°C（450〜550°F）に達するようにします。炭火焼きを使用している場合は、煙突に練炭を入れて火をつけます。練炭が熱くなり、灰で軽く覆われたら、練炭をグリルの火格子に注意深く注ぎます。
- イカを炭火で焼くと、少しスモーキーな味わいになります。
- 4 ザルでイカを水気を切り、マリネを捨てます。 ザルを流しに置き、イカを冷蔵庫から取り出します。イカをザルに注ぎ、マリネが流しに流れ込むようにします。
- 5 ステーキをグリルの上に置き、4〜5分間調理します。 イカステーキをグリルの上に置き、火格子上で少なくとも1インチ（2.5 cm）離れるようにします。グリルに蓋をして、ステーキが不透明になるまで調理します。トングを使って、調理時間の途中でトングを回します。
ヒント： イカステーキが調理中にカールするのを防ぐために、グリルに置く前に、各ステーキに2本の金属串を挿入します。これらはステーキがその形を保つのを助けます。
- 6 ステーキを取り除き、余分な油、レモンジュース、塩を振りかけます。 イカを盛り合わせに移します。次に、残りの大さじ2杯（30 ml）の新鮮なレモンジュースを滴下し、 1⁄3 それらの上にエクストラバージンオリーブオイルのカップ（79ml）。残りの小さじ1/2杯（2.25 g）の海塩をステーキに振りかけ、野菜のグリルと無愛想なパン。
- 残ったイカは冷蔵庫の密閉容器に入れて最長4日間保管してください。
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問妻がイカをレモン汁を少し入れてバターで揚げたところ、ゴムのようになってしまいました。これの原因は何ですか？ ビラーゴフェニックス 彼女はおそらくイカを長時間調理したのでしょう。特定の種類のシーフードは、長時間調理すると非常にゴム状になります。
- 質問イカの詰め物をオーブンで調理するのが良いですか、それともストーブの上で調理するのが良いですか？完全に調理された詰め物を使用している場合は、すばやく揚げることができます。生の詰め物を使用する場合は、イカを過度に調理しないように注意して焼くのが最善です。
- 質問何がイカをタフにするのですか？イカを焼きすぎるとゴムっぽくなります。ジュースに注入したり、揚げたりしないでください。
- 質問イカステーキを丸くすることなく調理するにはどうすればよいですか？ステーキに串を切り込みから切り込みまで通して、平らに保ちます。ねじ山が多いほど、平らになります。
- 質問イカをこんなに細かく切る必要がありますか？いいえ、しません。イカはお好みのサイズにカットできます。
- 質問イカを部分的に調理して保存し、後で調理を終了することはできますか？いいえ、イカの調理を開始したら、完全に調理する必要があります。そうしないと、有害な細菌が増殖します。
- 質問パン粉をまぶしたイカのリングをラックのエアフライヤーオーブンでどのくらい調理する必要がありますか？エアフライヤーは機能しませんので、使用しないでください。イカを燃やします。イカは一定の温度で調理する必要があります。
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チップ
- カラマリはイタリア語でイカを意味するので、イカと表示されているのがわかるかもしれません。
- ほとんどのシーフードカウンターは、すでに洗浄されたイカを販売しています。そこに見つからない場合は、冷凍庫の通路を見てください。
- 冷凍イカを解凍するには、パッケージに入れておき、調理する前夜に冷蔵庫に入れます。
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必要なもの
サクサク揚げイカ
- 計量カップとスプーン
- ナイフとまな板
- ディープポット
- 揚げ物温度計
- 丼鉢
- スプーン
- スロットスプーン
- ワイヤーメッシュストレーナー
- ワイヤーラック
- 縁のある天板
スパイシーな炒めイカ
- 計量カップとスプーン
- ナイフとまな板
- 大きなフライパン
- ミキシングボウル
- スロットスプーン
- ペーパータオル
- スプーン
- サービングボウル
地中海で煮込んだイカ
- 計量カップとスプーン
- ナイフとまな板
- ふた付きの大きな鍋
- スプーン
- サービングボウル
イカのグリルステーキ
- 計量カップとスプーン
- ミキシングボウル
- スプーンまたは泡立て器
- ガスまたは炭火焼き
- トング
- サービングボウル
- ザル
- 串、オプション
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