骨抜き（「骨抜き」と呼ばれることもあります）は、調理する前に鶏から骨を取り除くプロセスです。骨抜きの七面鳥の胸肉は、オーブンで焼いた七面鳥の胸肉や七面鳥のケバブなど、多くのレシピの基礎となっています。骨抜きプロセスからの骨は、七面鳥のストックを作るためにも使用できます。ほとんどの骨抜きカットは骨付き肉よりも高価であるため、自分の肉を骨抜きする方法を学ぶことでお金を節約できます。骨抜き技術を習得すると、ガチョウ、キジ、アヒル、鶏肉など、さまざまな鶏に使用できます。
ステップ
部 1 3の： あなたのトルコを骨抜きにする準備
- 1 しばらく取っておきます。 七面鳥の胸肉を骨抜きにするのが初めての場合は、タスクを完了するために十分な時間をスケジュールしてください。七面鳥の胸肉の骨抜きには通常約10分かかりますが、練習すればより速く効率的になります。
- 2 いくつかの物資を集めてください。 プラスチックのまな板が必要になります。鋭くて薄い骨抜きナイフ。そしてもちろん、七面鳥の胸肉全体。さらに、始める前にキッチンエリアが衛生的であることを確認してください。
- 3 手を洗いなさい 。 衛生的な手から始めることが重要です。そうしないと、七面鳥にバクテリアが侵入する可能性があります。石鹸とお湯で手をよく洗ってください。終わったらもう一度手を洗いたいと思うでしょう。
- 4 あなたの台所を汚染することを避けるために七面鳥の胸を洗うことをスキップしてください。 家禽を洗うのは良い考えだというアドバイスを聞いたことがあるかもしれませんが、そうすることで食中毒のリスクが高まります。これは、水が簡単に飛散し、バクテリアが作業スペース全体、調理器具、衣服に広がるためです。さらに、バクテリアはあなたの手全体に行き渡ります。骨を抜く前に七面鳥を洗わないでください。
- 水分子は、見えなくても空気中に広がるのはとても簡単です。病気になるのに非常に少量のバクテリアが必要なので、危険を冒さないでください。
- 5 食中毒のリスクを最小限に抑えるために、作業スペースを清潔に保ってください。 肉をスライスするためだけに使用されるプラスチックのまな板の上に七面鳥を置きます。七面鳥がまな板の上にとどまっていることを確認し、すぐに側面にこぼれたジュースを拭き取ります。使用済みの調理器具や食器を直接洗濯物に入れ、抗菌石鹸またはクレンザーを使用して、作業が終了したらすぐに作業面をきれいにします。
- 生の七面鳥はバクテリアに触れるものすべてを汚染するので、注意する必要があります。
- 七面鳥や骨抜きに使用している道具以外のものに触れる前に、必ず手をよく洗ってください。さらに、終わったら抗菌石鹸で手をよくこすります。
- 6 皮膚を取り除きます。 皮なしで七面鳥の胸肉を準備したい場合は、今がそれを取り除く良い機会です。スライスナイフと指を使って、慎重に皮膚を剥がして廃棄します。
- この手順はオプションですが、骨抜きプロセスが簡単になる場合があります。
部 2 3の： キールボーンの取り外し
- 1 七面鳥を配置します。 七面鳥の胸肉を皮を下にしてプラスチックのまな板の上に置きます。先のとがった端を自分の反対側を向くように配置します。まな板の周りに十分な肘のスペースがあることを確認してください。
- 2 中央のスライスを作成します。 胸の中心を骨まで切り落とします。これには数回のカットが必要な場合があります。骨に達するまで、各カットを最後のカットよりも深くします。専門家のヒント
ヴァンナトラン
経験豊富な料理人VannaTranは、幼い頃に母親と一緒に料理を始めた家庭料理人です。彼女は5年以上にわたり、サンフランシスコベイエリアでイベントのケータリングとポップアップディナーを主催してきました。 ヴァンナトラン
経験豊富な料理人エキスパートトリック ：肉が裂けるのを防ぎ、胸の軟骨を通り抜けるので、あなたはいつも本当に鋭いナイフで切ることを望みます。紙を持ってナイフで垂直にスライスしてナイフをテストします。手間をかけずに、涙を流さずに切ることができれば、ナイフは十分に鋭いです！
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- 3 キールボーンを見つけます。 キールボーンは、胸の中央にある暗い三角形のボーンです。これは、削除する最初の、そしてより重要な骨です。キールボーンをより露出させるために、乳房を持ち上げて少し後ろに曲げることができます。
- 4 軟骨を切る。 ナイフを使う。キールボーンのすぐ上にある軟骨をスライスします。繰り返しになりますが、これにはナイフで数回実行する必要があり、そのたびに深く移動します。
- 5 キールボーンを取り外します。 胸を持ち上げて、さらに後ろに曲げます。指で圧力をかけて、キールボーンを少し「ポップアウト」してみてください。次に、手とナイフを使用して、骨全体を解放します。骨と軟骨を引き出します。
- キールボーンが簡単に飛び出さない場合は、片側を指で下にスライドさせてから、もう一方の側をスライドさせて、軟骨を破壊します。
- 軟骨が骨から切り離されると、簡単に出てくるはずです。
部 3 3の： 追加の骨の除去
- 1 長骨を見つけます。 胸の長さを走る2つの長骨（両側に1つ）があります。 2つの長骨を見つけ、両手を使って骨を後方に曲げ、緩めます。
- 2 長骨を取り除きます。 ナイフを使用して、長骨の骨と軟骨の周りを動かします。骨がなくなるまで、肉と軟骨を注意深く取り除きます。反対側で繰り返します。できるだけ多くの肉を節約してください。
- 3 叉骨を見つけて取り外します。 叉骨は、首と胸の間にある薄いV字型の骨です。今では、あなたの叉骨は単に小刻みに動くのに十分緩いはずです。必要に応じて、ナイフを使用してウィッシュボーンを固定している肉を解放し、取り除きます。
- 4 胸をきれいにします。 七面鳥の胸肉から白い腱と疎性結合組織を取り除きます。必要に応じて、七面鳥の胸肉を半分に切ります。鋭利なナイフ（骨抜きナイフ、またはより標準的な包丁）を使用して、七面鳥の胸肉の中央を縦に切ります。これはあなたに保存して準備するためのより少ないサービングを与えるでしょう。
- 5 あなたの七面鳥を保管してください。 生の七面鳥の肉をラップで覆うか、ビニール袋に入れるか、別の気密容器に密封します。未調理の七面鳥は冷蔵庫で2〜3日OKです。その時間内に使用する予定がない場合は、気密容器を冷凍庫に入れて数週間使用することをお勧めします。使用する準備ができたら、七面鳥を冷蔵庫で一晩解凍します。
- 6 掃除。 終わったら、必ず手、楽器、キッチンエリアを徹底的に洗ってください。生の家禽を扱うときはいつでも、すべてを消毒するために熱い石鹸水を使用するようにしてください。
- 7 あなたがそれを調理する準備ができているならばあなたの七面鳥を使ってください。 七面鳥の骨を抜いたら、調理する準備ができているかもしれません。食中毒の危険がないように、よく調理してください。広告
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チップ
- 七面鳥の骨を抜くときは、決して骨を切り抜いてはいけません。
- 骨付き肉をまとめて購入します。余分な節約と利便性のためにそれらを骨抜きして凍結します。
- 骨抜きプロセスには、骨抜きナイフの代わりに使い捨てメスを使用してみてください。
- フルサイズの七面鳥を試す前に、鶏などの小さな鶏の胸の骨抜きを練習してください。
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必要なもの
- 骨付き七面鳥の胸肉
- プラスチックまな板
- 骨抜きナイフ
- ペーパータオル
