ブッラータの作り方

自家製イタリアンチーズであなたの味覚を魅了してください！ブッラータは、モッツァレラチーズの殻に柔らかいチーズカードとクリームで作ったおいしいストラッチャテッラを詰めたおいしい料理です。ブッラータは単独で、またはレシピの一部として提供できます。プロセスは複雑に見えるかもしれませんが、実際には非常に簡単に作成できるので、キッチンに向かいましょう。

材料

• クエン酸2tsp（10 g）
• 1ガロン（3.8 L）の低温殺菌牛乳
• レンネットタブレット1個
• 約1カップ（240mL）の湧き水
• チーズカード3/4ポンド（340 g）（自分で作っていない場合）
• 生クリーム4カップ（0.95L）
• 水道水
• 塩

ブッラータロールを1つ作る

ステップ

部 1 4の： チーズカードの分離

1. 1 2 tsp（10 g）のクエン酸をに溶かします ¹⁄₂ 湧き水1カップ（120mL）。 小さなボウルに湧き水を注ぎ、クエン酸をボウルに加えます。材料が混ざるまでボウルを座らせます。
   • クエン酸は、食料品店のスパイスセクションまたはオンラインで購入できます。
2. 2 1ガロン（3.8 L）の低温殺菌牛乳を大きな鍋に注ぎます。 牛乳やその他の材料を入れるのに十分な大きさになるように、スープポットを使用します。鍋をストーブの上に置きますが、バーナーをオンにしないでください。
   • これには、お気に入りのブランドの牛乳を使用してもかまいません。特別な牛乳を購入する必要はありません。
3. 3 牛乳を15分間放置してから、クエン酸を入れてかき混ぜます。 牛乳を室温のままにして、タイマーをセットします。タイマーが切れたら、クエン酸を牛乳に注ぎ、ミキシングスプーンで材料をかき混ぜます。
   • 次のステップまでバーナーをオンにしないでください。
4. 4 牛乳を中火で約88〜90°F（31〜32°C）に温めます。 鍋をコンロに置き、火をつけます。牛乳が熱くなるまで、牛乳を継続的にかき混ぜます。鍋に食品温度計を差し込んで温度を確認します。牛乳が希望の温度に達したら、バーナーをオフにします。
   • 食品温度計を使用するのが最善です。お持ちでない場合は、牛乳が室温よりも温かいが熱くないと感じたら、バーナーをオフにしてください。
5. 5 レンネットタブレットを粉砕し、溶解します ¹⁄₄ 湧き水1杯（59mL）。 レンネットタブレットをきれいな皿に置きます。次に、スプ​​ーンの裏側またはバターナイフの平らな面を使用して、タブレットを粉砕します。粉末を湧き水に注​​ぎ、ミキシングスプーンでかき混ぜます。
   • レンネットタブレットを使用して分解する直前まで待ちます。これにより、レンネットの品質が維持されます。
6. 6 牛乳を火から下ろし、レンネットを加え、2回かき混ぜます。 バーナーの電源を切り、ポットをクールバーナー、冷却ラック、またはタオルに移します。次に、溶かしたレンネットをゆっくりと鍋に注ぎ、材料を正確に2回かき混ぜます。
   • 牛乳は固まるのに時間がかかるので、継続的にかき混ぜないでください。それは塊と液体に分離し始めます、それは起こるはずです。
7. 7 牛乳を12分間放置します。 タイマーをセットし、ポットを冷却スポットに置きます。固形カードが液体ホエーから分離し始めることを期待してください。この間、牛乳を分離したいので、かき混ぜたり邪魔したりしないでください。
   • 12分の終わりに、薄い液体に浮かんでいる牛乳の塊がないか確認します。カッテージチーズや餃子に似ているかもしれません。
8. 8 カードとホエーを中火から弱火で105°F（41°C）に加熱します。 鍋をストーブに戻し、バーナーをオンにします。食品温度計で30〜60秒に1回程度温度をテストします。カードとホエーが正しい温度に達したら、バーナーをオフにします。
   • 通常、これには約5分かかります。
9. 9 カードとホエーをザルにスプーンでかけ、カードを分離します。 ホエーが排出されるようにザルをシンクに置きます。慎重に、カードとホエーをミキシングスプーンですくい取ります。それらをザルに注ぎ、カードを集めます。
   • ホエイを保存したい場合は、ホエイを集めることができるようにザルをボウルに入れます。
10. 10 作りたくない場合は、チーズカードを3/4ポンド（340 g）購入します。 自分でチーズカードを作るのは簡単ですが、面倒でもあります。このプロセスをスキップしたい場合は、レシピに必要なチーズカードを購入してください。
    • チーズカードは、チーズショップまたはオンラインで購入できます。
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部 2 4の： Stracciatellaの混合

1. 1 鍋に水を入れてストーブで沸騰させます。 鍋に水道水を入れ、コンロの上に置きます。バーナーを強火にして、水が沸騰するのを待ちます。
   • パスタを作る場合は、パスタの水を使うだけで、余分な鍋の水を沸騰させる必要がありません。
2. 2 立方体のカード約1/4ポンド（113 g）をミキシングボウルにすくい入れます。 キッチンスケールを使用してチーズカードの重さを量るか、カードの約3分の1を見積もります。体重計がない場合は、目で見ても大丈夫です。
   • 残りのチーズカードは後で使うために取っておきます。
3. 3 チーズカードの上に塩の層を振りかけます。 塩に関しては、正確な測定について心配する必要はありません。先に進み、カードを塩の薄い層で覆います。カードに水を加えると塩の一部が洗い流されるので、塩辛くなりすぎません。
   • 塩分を測りたい場合は、大さじ1（17 g）を使用します。
4. 4 チーズカードを沸騰したお湯で覆います。 鍋から水をスプーンで出し、チーズカードの上に注ぎます。チーズカードを覆うのに十分な水を加えます。
   • 誤って火傷をしないように、お湯の取り扱いには注意してください。
5. 5 チーズカードをかき混ぜて、一緒にボールに押し始めます。 水がまだ蒸している間に、ミキシングスプーンを使ってかき混ぜます。カードを一緒に押して、それらを結合させます。水が蒸らなくなるまで、スプーンでカードをつぶし続けます。
   • かき混ぜると、カードがくっつき始めます。ただし、時間がかかる場合があるため、そうでなくても心配する必要はありません。
6. 6 水が蒸れなくなったら、手を使ってチーズカードをこねます。 水が十分に冷えて手をやけどしないようになるまで待ちます。次に、チーズカードを一緒に押し、チーズを伸ばして、もう一度一緒に押します。チーズを使ってボールを作り続けます。
   • 熱くなり始めたら、手を冷たい水に浸します。特に熱に敏感な場合は、温水に手を入れる前にこれを行うこともできます。
7. 7 水が冷めたら、水を新鮮な沸騰したお湯と塩分に置き換えます。 冷水を流しに注ぎ、さらにお湯をチーズボールにスプーンでかけます。冷たい水を注いだときに失われたものを補充するために、水に塩を振りかけます。
   • 水に加える塩の量を正確に指定する必要はありません。チーズに風味を持たせるために、水を少し塩辛くしたいだけです。
8. 8 モッツァレラチーズのボールが滑らかになるまで、チーズカードを使い続けます。 スプーンを使って水が冷えるまでチーズをこねてから、チーズボールを手で動かします。滑らかで光沢のあるモッツァレラチーズのボールができるまで、チーズを押して伸ばし続けます。水を1、2回交換する必要があるかもしれません。
   • モッツァレラチーズのボールは、完成時に店で購入したもののように見えるはずです。しっかりとした拳サイズの白いボールになります。
9. 9 モッツァレラチーズのボールをロープに伸ばしてから、細かく切ります。 モッツァレラボールの両端を引っ張って薄くします。長くて細いロープのようになるまで、チーズを押して伸ばします。次に、ナイフを使用してチーズを一口サイズのチャンクにカットします。
   • チーズは溶けたチーズの伸びと同じように伸びるはずですが、チーズの見た目についてはあまり強調しないでください。とにかくそれを細かく切るつもりです。
10. 10 チーズをボウルに入れ、4カップ（0.95 L）の生クリームで覆います。 清潔なミキシングボウルを使用してください。ボウルの底にモッツァレラチーズの塊を並べます。必要に応じてチーズを重ねます。次に、チーズの上に生クリームを注ぎ、そのままにして、ブッラータコーティング用の別のモッツァレラボールを作ります。
    • 塩辛いブッラータがお好きな方は塩を足してください。
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部 3 4の： モッツァレラチーズのコーティングを作る

1. 1 ボウルにチーズカード1/2ポンド（227 g）、塩、沸騰したお湯を加えます。 チーズカードの重さを量るか、残りの2/3を使用します。前と同じように、カードに塩を振りかけ、沸騰したお湯をスプーンでかけます。
   • 正確な量の塩を加える必要はありません。見積もりが心配な場合は、大さじ1〜2（17〜34 g）を追加します。
   • 水が冷めたら、水を再び沸騰するまで加熱する必要があるかもしれません。
2. 2 ミキシングスプーンを使用して、チーズカードをかき混ぜて混ぜ合わせます。 チーズカードを一緒に押して、2番目のモッツァレラボールの形成を開始します。水が蒸らなくなるまで、スプーンでチーズカードを動かします。
   • これは、ストラッチャテラチーズのモッツァレラチーズボールを作成するために使用したプロセスと同じです。ただし、今回は2倍のチーズカードを使用します。
3. 3 水が温まったら手でチーズをこねます。 水が蒸らなくなったら、チーズを手でつぶして伸ばします。水が冷えるまでチーズボールを動かし続けます。
   • 暖かく感じ始めたら、手を冷たい水に浸すことを忘れないでください。
4. 4 冷水をより沸騰したお湯と塩に置き換えます。 古い水を流しの下水管に注ぎ、さらにお湯をチーズにスプーンで注ぎます。チーズをもう一度こね始める前に、塩をふりかけます。
   • 塩分を測る必要はありません。水面にふりかけるだけ。
5. 5 滑らかなモッツァレラボールができるまでチーズを成形し続けます。 水が蒸している間にミキシングスプーンを使用し、水が温かくなったら手でチーズをこねます。チーズボールが滑らかで光沢があるまで、チーズを押して伸ばし続けます。
   • 今回は、より多くのチーズカードを使用しているため、より多くの練りサイクルを行う可能性があります。
6. 6 滑らかなモッツァレラチーズのボールを15cm（6インチ）の平らな円に成形します。 チーズボールをきれいなカウンタートップに置き、上部を押し下げてチーズを平らにします。円を形作るときに、チーズを中心から滑らかにします。円の中心を少し厚くし、円の端を薄く押します。
   • モッツァレラチーズがバラバラになったら、お湯に浸して固いチーズに作り直します。
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部 4 4の： ブッラータの形成

1. 1 モッツァレラチーズの輪をボウルの中に入れます。 チーズを作業面から注意深く持ち上げ、ボウルにかけます。チーズの中央を押し下げて、ストラッチャテッラが行く真ん中にディップを作ります。
   • 別のオプションとして、モッツァレラチーズの円を手のひらに持って詰めることができます。ただし、ボウルを使用する方が簡単です。
2. 2 モッツァレラチーズの中心にストラッチャテッラをすくい取ります。 きれいなスプーンを使用して、ミキシングボウルからストラッチャテッラを移します。モッツァレラチーズの円の中心に重ねて、ブッラータのフィリングを作ります。
   • スプーンを圧縮してフィットさせる必要がある場合は、スプーンの後ろでストラッチャテッラを押し下げます。
3. 3 モッツァレラチーズをストラッチャテッラの上に折り、端を一緒に押します。 モッツァレラチーズの円の反対側の端を持ち上げて、一緒にします。指を使ってモッツァレラチーズを押して閉じます。折りたたまれた半円の端を回って、モッツァレラチーズのコーティングを閉じます。
   • ブッラータを閉じると、モッツァレラチーズのボールのように見えます。ただし、よりゴツゴツしていて、クロージャーがスムーズに見えない場合があります。
4. 4 チーズを冷水に5〜6分間浸して、ブッラータを密封します。 きれいなミキシングボウルに冷水を入れ、ブッラータボールを水に下げます。ブッラータが水中にいる時間を追跡するタイマーを設定します。約5〜6分後に取り外し、きれいなプレートに置きます。
   • これでブッラータを食べる準備ができました！
5. 5 ブッラータにパン、サラダ、またはお気に入りのイタリア料理を添えてください。 トーストしたパンにブッラータをのせて、シンプルな一品に。別のオプションとして、カプレーゼサラダやブルスケッタのモッツァレラチーズの代わりに使用してください。サラダやパスタのトッピングとしてもお召し上がりいただけます。
6. 6 チーズは冷蔵庫で最大5日間保管してください。 ブッラータをすぐに食べたくない場合でも心配しないでください。ブッラータは作った直後が一番美味しくなりますが、事前に作りたい場合は冷やしてください。冷蔵庫に保管する前に、ラップで覆ってください。
   • カビや悪臭がする場合は、チーズを食べないでください。
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必要なもの

• ストーブ
• 大きな鉢
• ミキシングボウル
• かき混ぜるスプーン
• ナイフ
• スプーン
• バターナイフ（オプション）
• ザル
• シリアルボウル
• プレート

チップ

• お急ぎの場合は、チーズカードを購入してください。このようにして、プロセスの最初の部分をスキップしても、おいしい自家製ブッラータを手に入れることができます。

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警告

• 沸騰したお湯に手を入れないでください。チーズと水が温かいうちに取り扱うときは、火傷しないように細心の注意を払ってください。

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