新鮮なトマトソースを一から作ることを考えると、多くの人が不安を感じますが、実際にはとても簡単です。ソースを一から作るときの鍵は、入手可能な最も新鮮で熟した食材を使用することです。高品質のエクストラバージンオリーブオイルへの投資を検討してください。これも結果に大きな違いをもたらす可能性があるためです。プロセスを可能な限り厳密に実行する限り、トマトソースはあなたが望む活気に満ちた、庭の新鮮な風味を持ちます。
材料
- 大さじ4（60ミリリットル）エクストラバージンオリーブオイル
- 細かく刻んだスイートオニオン3/4カップ（178グラム）
- にんにく2片、皮をむき、細かく刻んだ
- 2 1/2ポンド（1,134グラム）の完熟プラムトマト
- 海塩＆挽きたての黒胡椒（味わう）
- 新鮮なバジル1束（約10枚の葉）、みじん切り
サーブ：5〜6
ステップ
部 1 3の： トマトの準備
- 1 レシピの材料を集めます。 フレッシュトマトのスパゲッティソースは、パスタ料理の最も簡単でおいしいトッピングの1つです。このレシピは、作るのに合計約45分かかります。準備作業は20分かかり、調理時間は25分です。それは21/2から3カップ（1,134から1,361グラム）のソースを産出します。
- ソースの各サービングは約½カップ（118ミリリットル）です。
- このレシピは5から6人前を作成します。
- 2 トマトを採点します。 各トマトを個別にすすぎ、汚れを取り除きます。きれいになったら、それぞれにスコアを付けます。 「スコア」とは、鋭いナイフでトマトの茎の端に小さな「X」を切ることを意味します。これにより、ブランチングした後のスキンを非常に簡単に剥がすことができます。 「X」は完璧である必要はありません。基本的な形をトマトの端にスライスするだけです。
- ブランチングとは、野菜を沸騰したお湯に数分間入れてから、非常に冷たい水をかけます。
- 最良の結果を得るには、必ず最も熟したトマトを使用してください。
- 3 鍋に水を沸騰させ、トマトを湯通しします。 水が沸騰したら、トマトのいくつかを鍋に落とします。 2〜3分間沸騰させます。皮が剥がれ始めたら、トングを使ってトマトを注意深く引き出します。流しにストレーナーまたはザルを置き、湯通ししたトマトを流しに移し始めます。
- あなたはおそらくトマトをバッチで湯通しする必要があるでしょう。
- あなたが残りを湯通しし終える間、ザルの中のものの上に非常に冷たい水を流してください。
- ブランチングは、皮を簡単に取り除くだけでなく、トマトの食感と色を維持します。
- 4 小さなナイフでトマトの皮をむきます。 安全に取り扱えるようになるまで、湯通ししたトマトに冷水をかけます。小さくて鋭いナイフを使って皮膚を取り除きます。それらは非常に簡単に外れるはずです。スキンを破棄します。皮のないトマトを半分に切り、ナイフを使って芯を切り取ります。
- 指を使って残りの種子のほとんどを掘り出し、捨てます。
- トマトを大きな塊にさいの目に切る。
部 2 3の： ソースを調理する
- 1 玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒める。 玉ねぎは細かく刻み、にんにくはみじん切りにする。大さじ4杯（60ミリリットル）のエクストラバージンオリーブオイルを大きな鍋に入れます。油が焼けるまで中火にかけます。玉ねぎを鍋に移し、柔らかくなるまで数分煮ます。よくかき混ぜます。玉ねぎが柔らかく、少し半透明になったら準備ができていることがわかります。
- にんにくのみじん切りを鍋に入れます。頻繁にかき混ぜます。
- にんにくが香るまで約60秒炒めます。
- 2 トマト、調味料、バジルを鍋に入れます。 さいの目に切った皮のないトマトを鍋に注意深く加えます。海塩と挽きたての黒い紙を少し加えます（味わうため）。バジルをみじん切りにし、半分を鍋に加えます。
- レシピの終わりのために新鮮なバジルの残りの半分を予約します。
- ソースをよくかき混ぜて、バジルがソースに適切に混ざっていることを確認します。
- 3 火を弱め、ソースを煮ます。 すべてが鍋に追加されたら、火を弱くします。ソースを蓋をせずに約20分間煮ます。煮るということは、沸点のすぐ下で料理をすることを意味します。
- 1〜2秒ごとに小さな泡がいくつか表面を壊しているのを見ると、とろとろになっていることがわかります。
- 必要に応じて火力を上下に調整し、煮物を維持します。
部 3 3の： すべてを一緒に入れて
- 1 ソースの一貫性を確認してください。 20分煮るとソースがかなり濃くなります。それはかなり分厚いでしょう、そして鮮やかな赤い色合いに見えるはずです。ソースを少し濃くしたい場合は、時々かき混ぜながらさらに10分間煮込みます。ソースが長く煮込むほど、濃くなります。
- ソースが好みの濃度になったら、残りのミンチバジルをソースに入れてかき混ぜます。
- ソースを火から下ろします。
- 2 水を沸騰させ、パスタを調理します。 鍋に水を入れて沸騰させ、お好みのパスタを入れて調理します。どんな種類のパスタもこのソースによく合います–フェットチーネ、タリアテッレ、スパゲッティヌードルが最も伝統的なオプションです。パスタは調理時間が異なりますので、パッケージを確認し、麺が柔らかくなるまで指示に従ってください。
- パスタ麺ができたら、鍋を火から下ろします。
- 麺をメッキする前によく水気を切ってください。
- 3 パスタをのせ、ソースを麺にかけます。 各プレートにパスタを注意深く置きます。大きなスプーンまたはおたまを使用して、各サービングにトマトソースの約½カップ（118ミリリットル）を注ぎます。すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノロマーノチーズを添えて料理を出します。
- プレートに新鮮なバジルの葉および/または軽くトーストした松の実を飾ります（オプション）。
- 厚くて無愛想なガーリックブレッドとよく混ぜたシーザーサラダの両方がこの料理を引き立てます（オプション）。
- 4 いくつかのバリエーションを試してください。 パスタヌードルを小麦パスタまたはグルテンフリーパスタに置き換えることを検討してください。ローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブをソースに追加するか、少量の新鮮なハーブを使用して各プレートを飾ります。ソースに野菜を簡単に追加できます。キノコはとても人気があります。玉ねぎとにんにくを炒めた直後に加えるだけ。ミートボールは、このソースのもう1つのお気に入りの追加です。牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥はすべてミートボールの素晴らしい候補です。
- お気に入りのバージョンを作ることから始めて、次にミートボールを焦がします。ソースを合わせて20分ほど煮ます。茶色のミートボールをソースに加え、さらに30分間煮ます。
- ビーガンの場合は、チーズを栄養酵母に置き換えてみてください。パスタを出す直前に、麺とソースの上に少量を振りかけるだけです。イーストは料理に安っぽい豊かさを加えます。
- このトマトソースは、自家製ピザやブレッドスティックのおいしいディップソースとしても効果的です。
このレシピを作りましたか？
コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加 質問をする残り200文字この質問に答えたときにメッセージを受け取るには、メールアドレスを含めてください。 参加する広告
