鶏肉を柔らかくすることは、私たちの多くがスキップすることで罪を犯しているレシピのステップの1つです。結局のところ、私たちはテーブルに食べ物を置いて食べることができるように料理を終えたいと思っています。それはそれほど必要ではないかもしれないものの1つのように感じます。さて、ここで私たちは、鶏肉を柔らかくすることで鶏肉がとても美味しくて柔らかくなるだけでなく、とても簡単にできることをお伝えします。いくつかの異なるオプションがあります！以下では、木槌または手元に木槌がない場合はおいしいマリネで鶏肉を柔らかくする方法について説明します。
ステップ
方法 1 4の： 肉たたきツールの使用
- 1 肉たたきツールを入手してください。 これらは一般的に、肉をより柔らかくするために肉を叩くために使用されるでこぼこの頭を持つ木槌または金属槌です。肉たたきツールは、どのキッチン用品店でも購入できます。テンダーライザーがない場合は、代わりにクリーンハンマーを使用できますが、ヘッドが滑らかなため、テンダーライザーツールよりも効果が低くなります。
- 2 骨なしの鶏肉に使用します。 骨なしの鶏の胸肉や太ももは、肉たたきツールで処理できます。骨を砕くので、骨付きの肉の切り身を柔らかくしようとしないでください。この方法で柔らかくしたい肉の骨付きカットがある場合は、最初に骨から肉を取り除きます。
- 3 肉をラップで覆います。 これはあなたがそれを叩くときにあなたのカウンタートップの上に小さな肉片が散乱するのを防ぎます。
- 4 肉をポンドします。 肉たたきツールを使用して、肉を表面全体に均等に叩きます。使用しているレシピに合わせて肉が必要なだけ薄くなるまで、肉の上を行ったり来たりし続けます。これは、グリルやフライなどの速い方法で肉を調理する前に使用するのに最適な方法です。両方を叩くと、肉の繊維が分解され、非常に速い調理が可能になります。広告
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方法 2 4の： マリネを使う
- 1 プレーンヨーグルトまたはバターミルクマリネを使用してください。 ヨーグルトとバターミルクには酵素と酸が含まれており、これらが連携して鶏肉のタンパク質を分解し、柔らかくします。そのため、多くの料理人は、鶏肉を揚げる前に一晩ヨーグルトまたはバターミルクに鶏肉を浸すと、想像できる最高のフライドチキンが得られることを知っています。同じトリックを使用して、あらゆる種類の鶏肉をあらゆる調理プロセスに備えることができます。
- ヨーグルトを使いたい場合は、通常、プレーンヨーグルトを使用してください。バニラヨーグルトなどのフレーバーが口に合わない場合があります。
- レモン、ライム、ココナッツ、または鶏肉とよく合う他のフルーツフレーバーなどのいくつかのフレーバーヨーグルトは素晴らしい結果をもたらすことができます。
- 全脂肪または低脂肪ヨーグルトはどちらも問題なく機能します。鶏肉は少しヨーグルトの風味があり、ピーマンや他のスパイスとよく合います。
- バターミルクは少しマイルドで、鶏肉の風味には影響しません。バターミルクが手元にない場合は、作ることができます。カップサイズの計量カップに大さじ1杯（30 mL）の白酢を加えるだけです。カップの残りの部分を全乳または低脂肪乳で満たします。固まるまで、混合物を5〜10分間放置します。バターミルクの代わりに使用できます。
- 2 肉を1時間以上マリネします。 一晩がベストですが、バターミルクやヨーグルトで鶏肉を1時間ほどマリネすると、肉の食感に大きな違いが出ます。マリネするには、肉を容器に入れ、プレーンヨーグルトまたはバターミルクを十分に注ぎます。容器を閉じて、使用する準備ができるまで冷蔵庫に入れておきます。
- マリネをスパイスと塩で味付けして、マリネしながら鶏肉に塩水をかけることができます。
- 鶏肉のマリネが終わったら、レシピで使用する前に、余分なバターミルクまたはヨーグルトを振るか、洗い流します。
- 3 他の種類のマリネを試してみてください。 彼らは異なって柔らかくなります。自家製と市販の両方から、数百、おそらく数千のマリネと塩水から選ぶことができます。しかし、すべてのマリネが同じように柔らかくなるわけではないことを理解してください。いくつかはより固い鶏肉を産出し、実際には柔らかくなりません。
- 酢やレモンジュースのような非常に酸性のマリネを使用すると、肉が少し硬くなることがあります。酸ベースのマリネは肉に素晴らしい風味を吹き込みますが、機械的な柔らかさで非常に攻撃的になる必要があるかもしれません。これはカレーを作るときに最も効果的です。出来上がったカリーズでは実を見つけることはできませんが、味の濃いソースがなくても料理に出会えるかもしれません。
- どろどろした鶏肉には、パイナップルまたは肉たたきを含む酵素ベースのマリネを使用します。これらは少しうまく機能しすぎて、鶏肉が「どろどろ」になる可能性があります。もちろん、これは望ましい結果かもしれません、そしてこれは非常に柔らかい鶏肉を必要とする料理にとっては問題ないかもしれません。
- または、フルーツマリネを使用します。鶏肉をできるだけ柔らかくしたい場合、少しどろどろになってもかまわない場合は、特定の果物に自然に含まれている酵素を利用できます。キウイフルーツ、パイナップル、またはマンゴーの皮をむいてピューレにし、生の鶏肉と混ぜます。冷蔵庫で1時間ほど蓋をしておいてください。
- マリネとしてソーダを試してみてください。簡単に手に入る、驚くほど美味しいマリネはソフトドリンクです。ポップの強酸性が鶏肉を化学的に分解し、風味が美味しいです。お好みのソーダで鶏肉を覆い、小さじ1杯の塩を加えるだけです。十分な量のソフトドリンクがない場合は、混合物に水を加えます
- コーラフレーバーはうまく機能する傾向があります：コカコーラ、ペプシ、RCなど。
- レモンライムフレーバーもうまく機能します：スプライト、マウンテンデュー、セブンアップ、シエラミストなど。
- Moxie（珍しいアメリカのソーダブランド）も非常にうまく機能します。
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方法 3 4の： 鶏肉を調理する
- 1 あなたの調理方法を選んでください。 鶏肉を調理する方法はたくさんありますが、ここにいくつかの例があります。
- 鶏肉を黒くする：鍋を取り、大さじ1（30 mL）の油を入れ（オリーブオイルは風味を増します!!）、油を加熱します。その間、好きなスパイスを使って鶏肉を味付けします。鶏肉をスパイスで覆い、鍋に入れます。内側がピンク色でなくなるまで調理します。
- 鶏肉をオーブンで焼く：鶏肉を味付けし、油を塗ったベーキングパンに入れます。 30〜40分、またはピンク色がなくなるまで焼きます。
- 鶏肉のグリル：柔らかく味付けした鶏肉をグリルに移し、完了するまで調理します。
- 鶏肉の煮込み：適切な煮込みでは、丈夫な鶏肉を作ることは事実上不可能です。これは、さまざまな種類のチキンシチューが世界中で見られる多くの理由の1つです。これは、鶏肉のプレーンカットまたはマリネカットの両方を使用できます。
- 2 鳥を過度に調理しないでください。 過度に調理すると、水分が失われ、タンパク質が風船ガムの粘稠度に引き締まる可能性があります。経験は、鶏肉がいつ完成したかを判断するのに役立ちますが、プロの料理人でさえ、確実に温度計でテストします。肉用温度計を使用して鳥の温度をテストし、鳥が正しい内部温度に達しているかどうかを判断します。鶏肉のほとんどのカットでは、これは165°F（74°C）になります。
- 胸の最も深い部分に突っ込んで、鳥全体を調理するときは、プローブ温度計を使用してください。胸や太もものような小さなカットにはインスタントリードを使用してください。
- 3 「ゆっくりとゆっくり」調理する方法を試してください。 「過度に調理しないでください」という警告とは一見矛盾しているように見えますが、ゆっくりとゆっくりと調理するとタンパク質が分解され、より優しい体験が可能になります。このタイプの調理はまた、風味やジュースが肉に浸透する時間を与え、さらにジューシーさを与えます。骨付きの太ももやその他の黒身の肉に最適です。または、この方法で鶏肉全体をローストすることもできます。
- 4 調理後、肉を休ませます。 頑丈なアルミホイルで覆い、5〜10分間放置します。これにより、ジュースが肉に再分配されます。すぐに切ると、ジュースが肉に再吸収されるのではなく、すぐに排出される可能性が高くなります。これは、ローストチキン全体またはローストチキンの部分にとって特に重要です。
- このアドバイスは絶対に真実ですが、すぐに彫ることでジューシーな鶏肉が乾いた食事の混乱に陥ることはありませんのでご安心ください。
- とにかく、鶏肉が十分に冷えるまで待つのも理にかなっています。オーブンから出たばかりの鶏肉は熱すぎて火傷の危険を冒さずに切ることができません。熱い鶏肉も噛むと燃えます。
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方法 4 4の： やわらかい鶏肉の選び方と調理
- 1 あなたの情報源を知ってください。 肉を見ただけでは鶏肉の品質を判断するのは難しいので、信頼できる供給元から鶏肉を購入するのが一番です。ストアブランドは、全国的なブランド名ほど信頼できる場合とそうでない場合があります。有機養鶏農家は、より柔らかい鶏肉を提供する場合と提供しない場合がありますが、ファーマーズマーケットで購入した場合、彼または彼女はあなたを良い選択に導くことができるかもしれません。
- 2 古い鶏肉はタフな鶏肉であることを忘れないでください。 米国では、肉用鶏肉は、柔らかな肉を確保するために生後わずか数週間で処理されます。ただし、家庭菜園や裏庭の小屋で見られるような古い「シチュー鶏」を調理することは可能です。用語が示すように、古い肉はよりタフになる傾向があるので、肉を煮込むことは提案された調理技術です。
- 3 使用した家禽のカットを検討してください。 ダークミートチキンは脂肪分が多いため、ダークミートによく合う料理でよりしっとりと柔らかくすることができます。胸肉やその他の白身の肉は少しタフになる傾向があります。ただし、優れたバターミルクマリネや肉たたきを使用すると、かなり柔らかくなります。広告
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問鶏肉をバターミルクに入れておくことができる最大時間はどれくらいですか？ GrowingNana 鶏肉が悪くならない限り、鶏肉をバターミルクに入れておくことができます。冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。
- 質問プレーンヨーグルトの代わりにギリシャヨーグルトは機能しますか？ザジキを準備しているなら、ギリシャヨーグルトがいいです。プレーンヨーグルトは、ザジキを作る前に液体のために排水する必要があります。
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チップ
- 鶏肉のドキドキは、2枚のラップまたはパラフィン紙の間に木槌を使って行われることがよくあります。ただし、ジップトップバッグ（空気を押し出した状態）が最適であり、たとえば麺棒は問題なく機能します。
- FDAは、安全のために鶏肉を165°F（74°C）で調理することを推奨しています。ただし、鶏肉を丸ごとローストする場合は、適切に配置された温度計が155度になったら、オーブンから取り出します。取り外した後、肉をホイルの下に置くと、「キャリーオーバーヒート」によって鳥の内部温度が危険ゾーンより高くなります。
- 市販の肉たたきは魅力的かもしれませんが、他の手順を適切に実行すれば不要な化学添加物です。
- 他のすべての条件が同じであれば、新鮮な鶏肉は冷凍よりも柔らかく湿っています。凍結すると肉の細胞が破壊され、水分が失われます。これは、後で噛むのが難しくなる可能性があります。
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警告
- カウンターではなく、冷蔵庫で鶏肉を解凍します。急速な霜取りが必要な場合は、すべての空気を絞り出してジップトップバッグに鶏肉を密封し、流しの冷水の下で実行します。
- 生で食べたり、食べたりしないでください調理が不十分な鶏肉。
