アイスクリームを濃くする方法

アイスクリームは食べるのがおいしいですが、作るのは難しいかもしれません。軽くて風通しの良いアイスクリームではなく、濃厚で濃厚なアイスクリームが好きな人もいます。他の人は、チャーンでアイスクリームが濃くならないという問題を経験するかもしれません。幸いなことに、適切な材料と技術を使用すれば、これらのジレンマの両方を修正することができます。キッチンで実験したくない場合は、厚くて歯ごたえのある食感で知られるニューイングランドスタイルのアイスクリームを作ってみてください。

材料

ニューイングランドスタイルのアイスクリーム

• 大きな卵黄8個
• 砂糖3/4カップ（170グラム）
• ¼カップ（60ミリリットル）コーンシロップ
• 1½カップ（350ミリリットル）のヘビークリーム
• 1½カップ（350ミリリットル）の無糖練乳、分割
• クズウコンでんぷん小さじ2
• バニラエッセンス小さじ1
• 小さじ1/2から1杯のコーシャーソルト、味わう

1クォート（688グラム）になります

ステップ

方法 1 3の： 安定剤と増粘剤の追加

1. 1 クリームと牛乳を等量使用します。 アイスクリームのレシピでは、（牛乳とは異なり）泡立てることができるのでクリームを使用します。これにより、軽くて風通しの良いベースが得られます。ただし、厚いアイスクリームの場合は、風通しの悪いベースが必要です。これは、クリームの量を減らし、牛乳と同じ量を使用する必要があることを意味します。
   • ただし、牛乳よりも少ないクリームを使用しないでください。使用すると、アイスクリームが氷になりすぎてしまいます。
2. 2 卵黄を追加して、より豊かで厚みのある食感にします。 1クォート（688グラム）のアイスクリームに最大8個の卵を使用できます。これは多くのように思えるかもしれませんが、実際には違いがあります。卵黄はアイスクリームを厚くするのに役立つだけでなく、凍結中にしばしば形成される氷の結晶の量を減らすのにも役立ちます。
   • アイスクリームに卵黄を加えると、風味が多少変わることに注意してください。アイスクリームはカスタードのような味がします。
3. 3 すばやく簡単なものには、ドライスタビライザーを試してください。 素晴らしい例としては、クズウコン粉、コーンスターチ、タピオカ粉などがあります。卵とは異なり、風味をあまり変えません。アイスクリーム1クォート（688グラム）あたり小さじ2〜3杯の使用を計画します。
4. 4 より強力なものが必要な場合は、ゲル化安定剤を試してください。 これらは、液体で水和するとゲル化する成分です。カラギーナン、ゼラチン、ローカストビーンガム、ペクチン、アルギン酸ナトリウムはすべて、優れたゲル化安定剤の例です。これらの成分は非常に強力なので、ベースの重量の0.1〜0.5％のみを使用する必要があります。最良の結果を得るには、キッチンスケールを使用してください。
   • キッチンスケールがない場合は、代わりに小さじ1/4杯のゲル化安定剤を測ります。量を調整して、希望の厚さにします。
5. 5 ビーガン増粘剤を試してみてください。 すべてのビーガンアイスクリームレシピが濃厚になるわけではありません。すでにビーガンになっているスタビライザー（コーンスターチなど）を試すことはできますが、さらに効果的なオプションがいくつかあります。以下にリストされている安定剤は、ビーガンアイスクリームのレシピではうまく機能しますが、従来のレシピではあまり機能しません。ビーガンレシピを使用している場合は、次を試してください。
   • 全脂肪の缶からクリームをすくい取るココナツミルク、そしてそれをあなたのベースとして使ってください。
   • 冷凍、マッシュアップを使用バナナあなたのベースとして。
   • 絹ごし豆腐を少し加えますが、必ず最初に混ぜ合わせてください。
   • ひよこ豆（アクアファバ）の缶から塩水がピークになるまで泡立ててから、底に折ります。
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方法 2 3の： 適切なプロセスの使用

1. 1 安定剤を材料によく混ぜます。 これは、ハンドヘルドブレンダーを使用するか、フォークまたは泡立て器を使用して手作業で行うことができます。手作業で行う場合は、5分程度混ぜて完全に混ぜ合わせてください。安定剤を材料に十分に混ぜないと、それらは固まり、アイスクリームを適切に濃くしません。
2. 2 パッケージの指示に従って、ゲル化安定剤を水和します。 一部のゲル化安定剤は高温の液体で水和する必要がありますが、他の安定剤は低温の液体で水和する必要があります。これにより、安定剤をレシピに追加するタイミングが決まります。
   • たとえば、ゼラチンは冷たい液体で水和する必要があります。冷たい液体（牛乳やクリームなど）に加えて、開花させてから先に進んでください。
3. 3 あなたがそれをかき混ぜる前に、アイスクリームベースが冷たいことを確認してください。 焦ってはいけません。まだ暖かいうちにかき混ぜてみてください。たとえそれがぬるま湯であっても、キャニスターはそれを厚くして凍らせるほど冷たくはありません。
   • アイスクリームベースをアイスバスで4時間、または冷蔵庫で一晩冷やします。
4. 4 キャニスターを前日に凍結して、十分に冷えていることを確認します。 これは言うまでもありませんが、これはよくあるアイスクリームの間違いです。アイスクリームをかき混ぜていて、濃くなっていない場合は、キャニスターが冷えていることを確認してください。それに氷と岩塩をもう少し加えてみてください。
   • 次回は、アイスクリームを作り始める前日にキャニスターを冷凍庫に入れます。これにより、十分に低温になります。
5. 5 早めにかき混ぜるのをやめて、アイスクリームを平らで幅の広い容器に移します。 スプーンがくぼみを残すほどアイスクリームが厚くなったら、かき混ぜるのをやめます。これにより、オーバーランを防ぎ、空気の量を減らすことができます。アイスクリームをパンなどの平らで幅の広い容器に移します。これにより、フリーズが速くなります。
   • すばやく作業します。アイスクリームをできるだけ早く冷凍庫に入れたいと思います。
6. 6 すぐにアイスクリームを冷凍庫に入れます。 長く待つとアイスクリームが溶け始め、氷の結晶になります。これはテクスチャに影響を与え、ざらざらしたざらざらしたものにする可能性があります。アイスクリームを冷凍庫の底、最も寒い場所の後ろに向けて保管します。
   • 冷凍庫を開けてアイスクリームをのぞかないでください。これは、凍結プロセスを遅くし、氷の結晶を導入するだけです。
   • アイスクリーム容器の上に冷凍物を置きます。これらのアイテムが実際のアイスクリームに触れないようにしてください。
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方法 3 3の： ニューイングランドスタイルのアイスクリームを作る

1. 1 前日にアイスクリームメーカーのキャニスターを凍結します。 キャニスターを十分に冷やさないと、アイスクリームは適切に濃くなりません。事前に計画を立て、アイスクリームを食べる前にそのキャニスターを冷凍庫に入れてください。
2. 2 卵黄、砂糖、コーンシロップを混ぜ合わせます。 卵黄を底の重い鍋に割る。砂糖とコーンシロップを加え、すべてを一緒に泡だて器で混ぜます。
   • 次のような別のレシピのために卵白を保存しますメレンゲ。
   • コーンシロップは、アイスクリームを甘くしすぎずに濃くするのに役立ちます。
3. 3 クリームと無糖練乳の一部を入れてかき混ぜます。 すべてのクリームを卵黄の混合物に注ぎ、次に1¼カップ（300ミリリットル）の無糖練乳を加えます。もう一度すべてを一緒にかき混ぜます。
4. 4 別のボウルで残りの無糖練乳をクズウコンと混ぜ合わせます。 残りの¼カップ（60ミリリットル）の無糖練乳を小さなボウルに注ぎます。クズウコンの粉を加え、厚くなり塊がなくなるまでかき混ぜます。これは後で使用するために取っておきます。
5. 5 卵黄の混合物が濃くなるまで調理します。 鍋をストーブの上に置き、中火から弱火にします。泡だて器でよくかき混ぜながら、混合物を調理します。 170°F（77°C）に達すると準備が整います。温度計がない場合は、代わりにテクスチャを確認してください。スプーンの裏側を覆うのに十分な厚さでなければなりません。
   • このプロセスには約10〜15分かかります。
6. 6 残りの材料をかき混ぜます。 バーナーから鍋を取り外します。濃厚な無糖練乳、バニラエッセンス、塩を加えます。すべてが組み合わされ、テクスチャーが一貫するまで混合物をかき混ぜます。
7. 7 カスタードの混合物を濾して冷やす。 ボウルの上に細かいメッシュのストレーナーを置きます。カスタードをボウルに注ぎ、ストレーナーに引っかかった固形物を捨てます。カスタードに蓋をして、氷浴で4時間、または冷蔵庫で一晩冷やします。
8. 8 しっかりとしたソフトクリームのコンシステンシーになるまでアイスクリームをかき混ぜます。 ニューイングランドスタイルのアイスクリームのタイミングは注意が必要です。しっかりとしたソフトクリームのコンシステンシーが得られるまで、アイスクリームを長くかき混ぜる必要があります。スプーンをアイスクリームに押し込むと、印象に残ります。
9. 9 アイスクリームを平らな容器に移し、冷凍庫に入れます。 アイスクリームベースを、ベーキングパンなどの広くて平らな容器に注ぎます。ラップでしっかりと覆い、冷凍庫に入れます。
   • アイスクリームを入れるのに最適な場所は、一番下の棚の後ろ側です。
10. 10 アイスクリームを出す前に、少なくとも6時間冷凍してください。 アイスクリームが固く凍ったら、それをサービングボウルにすくい取り、チョコレートシロップ、キャラメルソース、チョコレートチップなどのミックスインを追加します。
    • アイスクリームが凍っている間は冷凍庫をのぞかないでください。これにより、冷凍庫内の温度が変化し、アイスクリームに氷の結晶ができます。
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コミュニティQ＆A

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チップ

• カスタードベースが濃くなっていない場合は、混合物を冷ましてから再加熱します。時々、再加熱の行為はベースを厚くするのを助けます。
• 1つの方法でうまくいかない場合は、別の方法を試してください。
• カスタードベースを注入することで、ニューイングランドスタイルのアイスクリームのバッチに風味を付けることができます。

広告ヒントを送信するすべてのヒントの送信は、公開される前に慎重に確認されます。レビューのためにヒントを送信していただきありがとうございます。

必要なもの

ニューイングランドスタイルのアイスクリーム

• アイスクリーム製造機
• 厚底鍋
• 小鉢
• ミキシングボウル
• 細かいメッシュストレーナー
• 泡だて器
• 広くて平らな容器（例：ベーキングパン）