ロブスターの外骨格は、調理や消費のために肉を取り除くのを難しくする可能性があります。ロブスターフォークとくるみ割り人形またはロブスタークラッカーを使用すると、小さな隅や隙間の肉に簡単にアクセスできますが、ピンチでは通常のカトラリーを使用できます。爪と尾は動物の最もおいしい部分と広く考えられていますが、冒険好きな人はロブスターの体の中に他の珍味を見つけることができます。
ステップ
部 1 2の： 爪と尻尾の収穫
- 1 クックまたは ロブスターを殺す 。 ほとんどの人ロブスターを茹でる生きているか死んだ直後で、事前の準備はありません。調理が終わったらすぐに氷浴に移し、処理する準備が整います。
- レシピで生のロブスターの肉が必要な場合は、代わりに生きたロブスターを腹に置き、頭と体が出会うところにある小さくて鋭いナイフで人道的に殺します。生のロブスターは以下のようにきれいにしますが、ボウルの上で生ジュースを捕まえ、肉をすすいでから調理します。
- これらの手順を参照してください冷凍ロブスター用。
- 2 爪を収穫します。 ロブスターから爪をひねるか、カチッと音がするまで後ろに曲げます。ハードシェルロブスターをお持ちの場合は、くるみ割り人形、はさみ、または重いナイフの後ろで爪の先端を折ってください。 「手首」の開口部から下に作った穴から肉を押し出します。ソフトシェルロブスターをお持ちの場合は、指で肉を抽出するだけです。
- 3 爪のナックルを壊します。 爪と体のナックルは小さいですが、中の美味しいお肉はそれだけの価値があります。これらを爪から切り離し、くるみ割り人形で割って開きます。
- 4 尻尾を外します。 尻尾を伸ばして平らにします。尻尾と体を反対方向にひねるか、尻尾が折れるまで頭に向かって引き戻すことで取り外すことができます。
- 5 ロブスターの尾びれを選びます。 ロブスターの尾の端にある扇風機は、5つの足ひれのようなセグメント（中央の「尾節」と4つの「ウロポッド」）で構成されています。これらのセグメントを引き抜くか、シェフのナイフで切り取ります。それぞれの中にはほんの少しの甘い肉があり、ロブスターフォークで、または殻を壊すことで手に入れることができます。
- 6 尻尾から肉を押し出します。 テールファンを取り外すと、テールの先端に狭い穴が残ります。指またはロブスターフォークをこの穴に押し込んで、尾が体に出会ったもう一方の端から肉を押し出します。
- または、尻尾を逆さまにしてテーブルに置きます。一対の鋏または強力なはさみでシェルのいずれかの側をスライスします。殻の下側をはがし、肉を取り除きます。
- 7 腸管をはがします。 尾を流れる暗い静脈には、ロブスターの老廃物が含まれています。これを皮をむくかスライスして捨てます。肉のフラップの下に隠れている可能性があります。
- 8 卵を集めます。 雌のロブスターを飼っている場合は、尾の殻の中に卵（卵）が見えるかもしれません。調理するとピンク色になり、「珊瑚」と名付けられました。
- 生のロブスターの卵は黒です。食べる前にピンク色になるまで数分間蒸します。
部 2 2の： 体と足の収穫
- 1 ロブスターの本体にアクセスします。 尾と爪は最もおいしい肉を保持しますが、ロブスターの体にもたくさんあります。手でシェルを引き抜くか、割って開きます。
- 2 ロブスターの8本の脚をひねります。 肉の最後の部分が必要な場合は、麺棒で各脚から肉を先端から押し出します。ロブスターが調理されている場合は、代わりに各脚の端を口の中に入れ、吸いながら歯で肉を引き下げることができます。
- 3 えらを捨てる。 これらは、ロブスターの体の側面にある淡い羽毛のような物体です。それらの間の肉を取り外さないように注意してください。
- 4 砂嚢を捨てる。 目の後ろのザラザラした「砂嚢」を引き出して捨てます。
- 5 カニミソを保存または破棄します。 この柔らかく緑色の物質は、肝臓と膵臓として機能します。誰もがこれを食欲をそそるわけではありませんが、ソースに加えたり、パンに広げたりする人もいます。しかし、ロブスターの食事に毒素が含まれている場合、それらはこの器官に蓄積します。安全を確保したい場合は、大人を1日1匹のロブスターのカニミソに制限し、子供から遠ざけてください。
- PSP（麻痺性貝毒）が原因でお住まいの地域で貝類が禁止されている場合は、カニミソを廃棄してください。ロブスターが有毒な貝を食べた場合、毒はカニミソに蓄積しますが、肉は安全です。
- 生のロブスターを収穫する場合、カニミソは灰色になり、非常に腐りやすくなります。ロブスターを殺してから数時間以内に氷冷し、ソースの一部として調理します。
- 6 体腔から肉を取り出します。 肋骨の周りの肉の小さな塊を釣り上げます。それらの間の紙の殻を捨てる。
- 7 残りの殻を茹でてロブスターストックにします。 45分以内で煮てください。それらを過度に調理すると、風味が損なわれる可能性があります。砂袋やえらをストックに含めないでください。広告
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問沸騰する前に暗い静脈を取り除くことはできますか？はい、ロブスターを殺して静脈を自分で取り除くことはできますが、部分的に半透明で生肉の中に隠れることがあります。見えない場合は、尻尾をひっくり返して、肉の半分を縦に切ってみてください。尻尾を無傷に保ちたい場合は、尻尾を閉じてカールさせ、殻の部分の間に串を刺し、静脈を引っ掛けて、手で引っ張り出します。
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チップ
- ロブスターを掃除したり食べたりするときは、プロセスが通常厄介なので、よだれかけを着用するのが一般的です。
- ロブスターの肉は通常、食べる直前に溶かしたバターに浸します。
- 調理後すぐに使用する予定がない場合は、冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。肉は殻の中で2〜3日間、または取り出してから3〜5日間良好な状態を保ちます。
- いくつかのレシピ本は、体（尾や爪のない）を「死骸」と呼んでいます。
- 有能なロブスターがどれほど痛みやストレスを経験しているかは明らかではありません。心配な場合は、沸騰する前に「首」の神経を切断するか、最初に氷の上に置いてロブスターの感覚を鈍らせます。
広告ヒントを送信するすべてのヒントの送信は、公開される前に慎重に確認されます。レビューのためにヒントを送信していただきありがとうございます。
警告
- 妊娠中または授乳中の場合、カニミソは特にダイオキシンレベルが高く、食べると赤ちゃんに危険を及ぼす可能性があることに注意してください。
- ロブスターを茹でた直後に割って開ける場合は、自分や他の人に向かってロブスターを割って開けないように注意してください。ロブスターの中に水が残っている可能性があり、非常に高温になっている可能性があります。自分や他の人に水をかけると火傷をする恐れがあります。
- ロブスターの肉が調理されて殻から取り出された後、固くてピンク色にならない場合、それは悪い肉です。すぐに破棄してください。
必要なもの
- ロブスター
- ロブスターピック（ロブスターフォーク）
- ロブスタークラッカー、くるみ割り人形、またはカニの木槌
- お湯
- 丼鉢
- 麺棒
