ポークチョップは素早い夕食に最適ですが、焼き過ぎがちです。柔らかくてジューシーなチョップの場合は、調理する前にマリネするか塩水をかけます。次に、ストーブで焼いてオーブンで焼き終えるのか、それともホットグリルで焼くのかを決めます。骨付きポークチョップを使用して肉の水分を保つか、骨なしポークチョップを好みに合わせて調理するように注意してください。
材料
骨付きポークチョップ
- 冷水3カップ（709 ml）、分割
- 粗いコーシャーソルト大さじ3（54 g） または 大さじ21/2（42 g）食塩
- 2〜4個の骨付きポークチョップ（それぞれ約1ポンドまたは453g）
- オリーブオイル大さじ2（30ml）
- 塩とコショウの味
- にんにく2片、オプション
- 黒胡椒小さじ1/2（1.5 g）、オプション
- 1ベイリーフ、オプション
2〜4個のポークチョップを作ります
やわらかい骨なしポークチョップ
- 骨なしポークロインチョップ4個
- オリーブオイル1/4カップ（60ml）
- 醤油大さじ21/2（37ml）
- ステーキ調味料小さじ1（3 g）
ポークチョップを4つ作る
ステップ
方法 1 2の： ブライニングボーンインポークチョップ
- 1 1カップ（240 ml）の水を沸騰させ、塩と香料を入れてかき混ぜます。 鍋に水1カップ（240ml）を注ぎ、火を強めます。水が沸騰したら、粗いコーシャーソルト大さじ3（54 g）を入れてかき混ぜます または 食塩21/2杯（42g）。さらにフレーバーを追加したい場合は、次のものをかき混ぜます。
- つぶしたにんにく2片
- 黒胡椒小さじ1/2（1.5 g）
- 1ベイリーフ
- 二 火を止め、2カップ（470ml）の水を加えます。 余分な水を加えると、鍋の中の水は泡立ちを止めます。塩は完全に溶け、塩水は室温になります。
- 3 ポークチョップに塩水を注ぎます。 2〜4個の骨付きポークチョップ（それぞれ約1ポンドまたは453 g）を浅い皿またはパイパンに入れます。ポークチョップに塩水を注ぎ、覆われるようにします。
- チョップの厚さは0.75インチ（1.9 cm）から1インチ（2.5 cm）の間でなければなりません。
- チョップが覆われていない場合は、追加の1カップ（240 ml）の水と追加の1杯（18 g）のコーシャーソルトを一緒にかき混ぜます。余分な塩水を鍋に注ぎます。
- 4 チョップを覆い、少なくとも30分間冷やします。 鍋をラップで覆い、冷蔵庫に入れます。ポークチョップを少なくとも30分または最大4時間冷やします。
- 塩水は肉を柔らかくします。最も柔らかいポークチョップの場合は、4時間冷やします。
- 5 オーブンを204°C（400°F）に予熱し、フライパンを加熱します。 ポークチョップを調理する準備がほぼ整ったら、オーブンの電源を入れ、鋳鉄製のフライパンを入れます。ラックはオーブンの中央に配置する必要があります。
- 6 ポークチョップを塩とコショウで乾かして味付けします。 塩漬けのポークチョップを冷蔵庫から取り出し、鍋から取り出します。チョップをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、作業面に置きます。チョップにオリーブオイル大さじ2（30 ml）を振りかけ、塩こしょうをふりかけて味わう。指先でチョップの両面をこすり、調味料が均一に肉を覆うようにします。
- オーブンが加熱を終える間、ポークチョップを室温で座らせます。
- 7 ポークチョップを中火から強火で3分間焼きます。 オーブンミットを使用して、熱いフライパンをオーブンから取り出します。フライパンをストーブにセットし、中火から強火にします。味付けしたポークチョップを熱いフライパンに入れ、動かさずに3分間調理します。
- ポークチョップは、フライパンに入れるとすぐに焼けて煙が出ます。ベントファンをオンにするか、窓を開けることを検討してください。
- 8 ポークチョップをひっくり返し、オーブンで6分間焼きます。 トングまたはヘラを使用して、各ポークチョップを裏返します。火を止め、オーブンミットを使ってフライパンを予熱したオーブンに移します。チョップを柔らかくして全体が調理されるように調理します。
- チョップの底はオーブンで調理されるので、焼く必要はありません。
- 9 温度が140°F（60°C）に達していることを確認します。 ポークチョップの最も厚い部分にインスタント読み取り温度計を挿入します。調理が終了すると、チョップは140°F（60°C）から145°F（63°C）の間に達するはずです。ポークチョップの調理が終わっていない場合は、ポークチョップを2分ごとにローストして、好みに合うまでチェックします。
- 10 柔らかいチョップを5分間休ませてから、お召し上がりください。 オーブンの電源を切り、ポークチョップを縁の浅いプレートに移します。フライパンにジュースが入っている場合は、チョップの上に注ぎます。チョップの上にアルミホイルのシートをゆるく置き、5分間休ませます。スカラップポテト、ロースト野菜、またはロールパンと一緒に出すことを検討してください。
- ポークチョップは休んでいる間に調理を終了します。
- 残ったチョップは冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜4日保管してください。
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方法 二 2の： 柔らかい骨なしポークチョップのグリル
- 1 ボウルにオリーブオイル、醤油、ステーキ調味料を入れます。 マリネを作るには、小さなボウルを取り出し、1/4カップ（60 ml）のオリーブオイルを注ぎます。醤油大さじ21/2（37 ml）とステーキ調味料小さじ1（3 g）を泡だて器で入れます。
- 必要に応じて、ステーキの調味料の代わりにお気に入りのハーブやスパイスを使用できます。たとえば、小さじ1杯（2 g）の乾燥ローズマリーまたはタイムを使用します。
- 二 ポークチョップをマリネでコーティングし、少なくとも3時間冷やします。 マリネを大きな再封可能な袋に注ぎ、4つの骨なしポークロインチョップを追加します。できるだけ多くの空気を絞り出し、バッグを密閉します。ポークチョップはマリネで覆う必要があります。少なくとも3時間または最大1日冷蔵してください。
- ポークチョップの厚さは1インチ（2.5 cm）を超えてはなりません。厚すぎる場合は、水平に半分にスライスして、より近いチョップを作ります 1⁄二 インチ（1.3 cm）の厚さ。これはあなたに4つの余分なチョップを与えます。
- 3 グリルを中火に加熱します。 柔らかいポークチョップを焼く準備ができたら、ガスグリルを中火にします。もしあなたが〜なら炭火焼きを使用、煙突に練炭を入れて火をつけます。グリルの火格子の中央に、熱くて灰っぽい石炭を捨てます。
- 4 骨なしポークチョップを6〜8分間グリルします。 マリネしたポークチョップを冷蔵庫から取り出します。それらをホットグリルの上に置き、蓋を覆います。薄いポークチョップを使用している場合は6分間、厚いポークチョップを使用している場合は最大8分間グリルします。
- 5 ポークチョップを裏返してさらに6〜8分間グリルします。 ふたを外し、トングまたはヘラを使ってポークチョップをひっくり返します。蓋をグリルに戻し、チョップの出来具合に応じて、さらに6〜8分間調理します。
- 6 ポークチョップの温度が145°F（63°C）にあるかどうかを確認します。 ポークチョップの最も厚い部分にインスタント読み取り温度計を挿入します。調理が終了すると、チョップは145°F（63°C）から155°F（68°C）の間に達するはずです。
- 7 チョップをまな板に移し、5分間休ませます。 グリルしたポークチョップをまな板またはトングを使って大きなプレートに移します。チョップの上にアルミホイルのシートをゆるく置き、5分間休ませます。彼らは調理を終え、ジュースは肉の中で再分配されます。
- 8 やわらかい焼きポークチョップを出します。 各サービングプレートにポークチョップを1つ置くか、各チョップを薄いストリップにスライスしてからメッキします。柔らかいチョップにオルゾピラフ、ローストポテト、グリーンサラダ、またはパスタサラダを添えます。
- 残ったポークチョップのグリルは、冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜4日間保管してください。
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柔らかいブライニングボーンインポークチョップ
- 計量カップとスプーン
- 浅いプレートまたはパイプレート
- スプーン
- ラップフィルム
- インスタント読み取り温度計
- 鋳鉄フライパン
- オーブンミット
- ペーパータオル
- ナイフとまな板
- アルミホイル
- 浅い縁のプレート
- トングまたはヘラ
やわらかい焼き骨なしポークチョップ
- 小鉢
- 泡だて器
- 計量カップとスプーン
- 大きな再封可能なバッグ
- ナイフとまな板
- 練炭付きガスまたは木炭グリル
- トングまたはヘラ
- インスタント読み取り温度計
- アルミホイル
- サービングプレート
