サーモン全体を調理する方法

鮭を丸ごと調理する方法を知っていることは、無駄を最小限に抑え、魚に多くの風味を加えることができ、自分で獲るのが好きな人にとって素晴らしいので、持っている素晴らしいスキルです。サーモン全体を調理するには、ローストやグリルなど、いくつかの方法があります。この方法でサーモンを調理するのに実際には魚のやかんは必要ありませんが、手元にあれば確かに使用できます。

材料

サーモンのロースト

4人分

• 5½ポンド（2.5 kg）のサーモン全体、スケーリングおよび内臓
• 3⅓ポンド（1.5 kg）のジャガイモ
• ひとつまみの塩
• ブラックペッパー
• 新鮮なディルの小さな束1つ、洗浄してみじん切り
• 新鮮な平葉パセリ1束、洗ってみじん切り
• レモン2個
• にんじん2本、さいの目に切った
• 小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
• セロリの茎2本、さいの目に切った
• にんにく1片、スライス
• ½カップ（119ml）辛口白ワイン
• オリーブオイル、小雨を降らせる

サーモンのグリル

2人分

• 3ポンド（1.4 kg）のサーモン全体、スケーリングおよびガット
• 醤油¼カップ（59ml）
• チリソース大さじ1（15ml）
• 1インチの新鮮な生姜の根、みじん切り
• にんにく1片、みじん切り
• 1ライム
• ブラウンシュガー大さじ1（13 g）
• ねぎ3個、みじん切り

ステップ

部 1 3の： サーモンのロースト

1. 1 オーブンを予熱し、ベーキングトレイを準備します。 オーブンを400F（204 C）に設定し、温度が上がるまで待ちます。あなたの魚を収容するのに十分な長さの天板を選択してください。頭と尻尾が少し張り出していても大丈夫です。ベーキングシートを、それぞれシートより少し長い2層のアルミホイルで裏打ちします。
   • サーモンの調理には、ローストパンや魚のやかんを使用することもできます。
2. 2 じゃがいもをきれいにしてスライスします。 ジャガイモを流水できれいにし、野菜のブラシでこすって汚れを取り除きます。タオルまたはペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ナイフで、厚さが1/4インチ（0.6 cm）の円形にスライスします。
   • マンドリンを使ってじゃがいもを切ることもできます。
3. 3 ジャガイモをベーキングトレイに置きます。 ベーキングトレイのアルミホイルの上にジャガイモのスライスを配置します。単層から始めて、必要に応じてジャガイモを重ねます。オリーブオイルを少し振りかけて上層をコーティングします。
   • じゃがいもの上に塩こしょうをふりかける。
4. 4 ドレッシングを作ります。 ディルの半分とパセリの半分を取り、ボウルに入れます。ゼスターまたはおろし金を使用して、2つのレモンをゼストします。ハーブとトスを混ぜてボウルに皮を加えます。
   • レモンの1つを切り開き、ハーブの上にジュースを絞ります。コートするために投げます。
5. 5 お腹と肌を乾かします。 まな板の上にサーモンを置きます。魚屋が臓器を取り除くときに作った腹のスリットを開けます。腹の内側をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。外側も新しいペーパータオルで軽くたたきます。
6. 6 サーモンの皮をスライスします。 ナイフで、背中から腹に向かって6つの角度のある切り込みを入れて、サーモンの皮に切り込みを入れます。切り込みの深さは約1インチ（2.5 cm）にする必要があります。魚をひっくり返し、反対側で繰り返します。
   • 皮を採点するポイントは、ハーブ、ドレッシング、野菜を詰める場所を提供することです。
7. 7 サーモンに服を着せて詰めます。 魚を天板に移し、ジャガイモを斜めに横切って置きます。残りのディルとパセリを取り、サーモンの腹の中に詰めます。皮に作った各スラッシュに塩、コショウ、ハーブとレモンの混合物を振りかけます。
   • にんじん、玉ねぎ、セロリ、にんにくを魚の上に振りかける。
   • 魚と野菜の上に白ワインを振りかけます。
8. 8 サーモンをローストします。 ホイルの端を魚とジャガイモの周りに巻き付けて、すべての周りに小さな唇を作ります。魚をオーブンに入れ、15分間焼きます。その後、火を350 F（177 C）に下げ、サーモンをさらに30分加熱します。
   • 調理時間が終わったらオーブンから魚を取り出します。
9. 9 魚の出来具合をテストします。 頭の後ろの魚に串を刺し、10秒間そのままにします。串を外して唇に当てます。暖かく感じたら、魚は準備ができています。広告

部 2 3の： サーモンのグリル

1. 1 グリルを予熱し、魚を包みます。 グリルまたはバーベキューを約400F（204 C）の強火で焼きます。鮭を入れるのに十分な大きさのアルミホイルを3枚、さらに折りたたむために余分に並べます。
   • サーモンを3層のホイルの上に置きます。鮭の周りのホイルの端を四方に折り曲げて唇を作ります。
2. 2 ドレッシングを作ります。 醤油、チリソース、生姜、にんにくを中くらいのボウルに入れて泡だて器で混ぜます。ゼスターを使ってライムをゼストし、それをボウルにも加えます。ライムを半分に切り、ジュースをボウルに絞ります。ブラウンシュガーを加え、泡だて器ですべての材料を混ぜ合わせます。
3. 3 肌にスコアを付けてドレスアップします。 鋭利なナイフで、体の片側に背中から腹まで走る浅い切り込みを4つ入れて、サーモンの皮に切り込みを入れます。ドレッシングをスリットと魚の皮に滴下します。最後に、刻んだネギを魚に振りかけます。
4. 4 サーモンを焼く。 木材または木炭グリルの場合は、サーモンが間接加熱で調理されるように、熱い石炭をグリルのいずれかの側に移動します。ガスグリルの場合は、片側のガスを止めます。サーモンを火から離れたグリルに置きます。蓋を閉め、サーモンを25〜30分煮ます。
   • 鮭が出来上がったかどうかを判断するには、肉の色を見てください。内側はピンクで、縁は明るい色になっているはずです。
   • 肉用温度計をお持ちの場合、120 F（49 C）はまれで、130 F（54 C）は中程度です。
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部 3 3の： サーモン全体のサービングとスライス

1. 1 サーモンを休ませます。 サーモンがオーブンまたはグリルから出てきたら、5〜10分間休ませてからカットします。これは肉がリラックスする時間を与え、サーモンをよりジューシーにするのに役立ちます。
2. 2 皮膚を取り除きます。 魚が休む時間ができたら、皮を取り除くことができます。魚の周りのホイルを開くことから始めます。魚の皮をそっとはがします。鮭に灰色の肉がある場合は、スプーンで丁寧にこすり落とします。
3. 3 魚をプレートします。 へらで、ホイルから魚を注意深く持ち上げて、サービングプラッターに移します。スプーンを使ってホイルに残っているジュースをすくい取り、魚の上に滴下します。
   • 他の野菜と一緒に焼いた鮭は、大皿の魚の周りに野菜（じゃがいもやにんじんなど）を並べます。
   • このように魚全体を出し、テーブルで個々の部分にスライスすることができます。
4. 4 サーモンをスライスします。 鋭利なナイフを使用して、魚を個々の部分に切ります。まだ取り付けられている場合は、頭と尾を切り取ります。次に、サーモンを水平または幅方向のステーキに切ります。各ステーキの厚さは約0.5インチ（1.3 cm）である必要があります。
   • 部分を個々のプレートに移し、各部分で野菜とジュースの一部を提供します。
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必要なもの

ローストサーモン

• ナイフ
• ベーキングシート
• アルミホイル
• まな板
• ゼスター
• 丼鉢
• ペーパータオル
• 串
• 盛り合わせ
• へら

焼き鮭

• バーベキューまたはグリル
• アルミホイル
• ナイフ
• 泡だて器
• 丼鉢
• ゼスター
• 盛り合わせ
• へら