フレンチマカロンの作り方

フランスで非常に人気のあるおやつであるマカロンは、繊細な食感とかわいらしい色で他国の食通を魅了してきました。マカロンは、おそらくあなたが慣れている、より身近なココナッツマカロンと混同しないでください。代わりに、マカロンは風味豊かなメレンゲの半分を濃厚なフィリングの周りに挟んで作られています。このレシピはチョコレートガナッシュフィリングのココアメレンゲ用ですが、好きなフレーバーとフィリングにカスタマイズできます。



材料

マカロンバッター

  • 1½カップの粉砂糖
  • ⅔カップアーモンド粉
  • ココアパウダー大さじ2
  • ひとつまみの塩
  • 卵白3個、室温
  • グラニュー糖大さじ5

ガナッシュフィリング

  • ½カップクリーム
  • チョコレートチップ大さじ2または削ったチョコレート(オプション)

1 5の: マカロン生地を作る

  1. Make FrenchMacaronsステップ1というタイトルの画像

    1 オーブンを138°C(280°F)に予熱します。 マカロンの半分は非常に弱火で焼かれるので、穏やかに上昇し、崩壊しません。オーブンが熱くなる傾向がある場合は、オーブンのドアを少し半開きにしてマカロンを焼くとよいでしょう。
  2. Make FrenchMacaronsステップ2というタイトルの画像

    2 ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。 これらの菓子はとてもデリケートなので、ベーキングシートにくっつかないようにパーチメント紙を使用する必要があります。
  3. Make FrenchMacaronsステップ3というタイトルの画像

    3 アーモンド粉ベースを混ぜます。 アーモンド粉、粉砂糖、塩、ココアをボウルに入れます。泡だて器を使用して、完全に組み込まれるまで材料を混合します。混合物に塊が残っていないことを確認してください。
    • アーモンド粉が粗い場合は、混合物をフードプロセッサーに通して細かく挽きます。ただし、あまり長く粉砕しないでください。そうしないと、混合物がアーモンドバターに変わります。
    • チョコレートマカロンを作りたくない場合は、ココアパウダーを省いてください。
  4. Make FrenchMacaronsステップ4というタイトルの画像

    4 卵白をたたき、砂糖を加えます。 卵白を金属製のボウルに入れ、泡だて器で泡立てるか、白い固い山ができるまで泡立てます。ボウルが完全に乾いていてきれいであることを確認してください。そうしないと、卵がピークを形成しません。砂糖を加え、山が固くなり光沢が出るまで叩きます。
    • この時点で、バニラ、ペパーミント抽出物、アーモンド抽出物などの香料をウェットバッターに混ぜることができます。お好みのフレーバー小さじ1杯を追加します。
    • マカロンをよりカラフルにするために、食用着色料の滴を混ぜます。選択したフレーバーに色を合わせて、効果を高めます。マカロンは焼くと明るくなる傾向があるので、希望の色合いを実現するために、食品着色料を1滴追加することをお勧めします。
  5. Make FrenchMacaronsステップ5というタイトルの画像

    5 ねり粉の材料を一緒に折ります。 アーモンドミールの混合物を卵白の混合物に2つの部分にそっと折ります。アーモンドミールの混合物の半分をスパチュラで、材料がちょうど結合するまで折ります。アーモンドミール混合物の後半を追加し、ちょうど結合されるまでそれを折ります。
  6. Make FrenchMacaronsステップ6というタイトルの画像

    6 バッターをパンチします。 クラシックな柔らかく歯ごたえのある食感のマカロンを作るには、バッターを「パンチ」する必要があります。スプーンまたはヘラの後ろを使ってバッターの中央を押し下げ、バッターを側面から中央にこすり落とし、もう一度押し下げます。生地がルーズでプリンのように見えるまで、この方法でバッターをパンチし続けます。
    • 準備が整う前に、おそらくバッターを約10〜12回パンチする必要があります。
    • ねり粉がプリンのように見えたら、必ず止めてください。何度も殴りすぎると、水っぽくなり、バッターのコンシステンシーが損なわれます。
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2 5の: マカロンの半分を焼く

  1. Make FrenchMacaronsステップ7というタイトルの画像

    1 絞り袋にねり粉を入れます。 アイシングに使用するのと同じタイプの絞り袋を使用できます。大きな円形のアイシングチップを取り付けます。袋にマカロンバッターを入れ、バッターが逃げないように端をひねって閉じます。
    • 絞り袋をお持ちでない場合は、プラスチックのサンドイッチ袋を使用して自分で作ることができます。角の1つを切り取り、アイシングチップで合わせます。
    • さまざまなアイシングのヒントを試してみてください。ほとんどのパン屋は古典的な丸い形でマカロンを作ります、しかしあなたが持っているすべてが星形の先端であるならば、それを試してみてください!
  2. Make FrenchMacaronsステップ8というタイトルの画像

    2 ベーキングシートにバッターをパイプします。 絞り袋を絞り、3インチのバッターをベーキングシートにパイプします。バッターサークルは少し広がりますので、十分なスペースを確保してください。マカロンの半分が同じサイズになるように、各円にまったく同じ量のバッターを絞るようにしてください。次に、各ベーキングシートをカウンタートップの上に約1インチ保持し、落とします。これを各シートで約3回行います。これは打者が落ち着くのを助けます。
  3. Make FrenchMacaronsステップ9というタイトルの画像

    3 ねり粉を休ませます。 天板を室温で約15分間保ちます。マカロンの表面に乾燥した皮ができたら、すぐに焼くことができます。マカロンの上部に指をそっと触れます。ねり粉がくっつかない場合は、オーブンに入れます。
  4. Make FrenchMacaronsステップ10というタイトルの画像

    4 マカロンの半分を焼きます。 天板をオーブンに入れます。マカロンの半分を15分間、または必要に応じて少し長く焼きます。マカロンは、クラストがやや硬く、内側が柔らかく、ねばねばしていない状態で仕上げられています。終わったらオーブンから取り出し、完全に冷まします。
    • 数分後にオーブンのドアを開けて、湿気を逃がすことができます。これは、マカロンが上昇して正しい形をとるのに役立ちます。
    • マカロンを焼きすぎないでください。焼きすぎると、上が茶色になり、テクスチャが適切になりません。
    • マカロンを焼くのは面倒なプロセスであり、多くの練習が必要です。マカロンが最初の試行で落ちた場合は、将来的に温度または調理時間を変更することを検討してください。
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3 5の: ガナッシュフィリングを作る

  1. Make FrenchMacaronsステップ11というタイトルの画像

    1 クリームを熱します。 中火で鍋に入れます。クリームが熱くなったらかき混ぜ、蒸し始めたら取り出します。沸騰させないでください。電子レンジ対応のボウルに入れて、電子レンジでクリームを加熱することもできます。
  2. Make FrenchMacaronsステップ12というタイトルの画像

    2 チョコレートの上にクリームを注ぎます(イチゴ、ブルーベリー、さらにはバニラなどの他の人気のあるオプションもあります)。 ホットクリームでチョコレートを1〜2分溶かしてから、スプーンを使って、滑らかでクリーミーなチョコレートガナッシュになるまで混ぜ合わせます。
  3. Make FrenchMacaronsステップ13というタイトルの画像

    3 中身をきれいな絞り袋にスプーンで入れます。 これにより、マカロンを充填するときに、充填物をマカロンにパイプでつなぐのが簡単になります。小さなアイシングチップで絞り袋(またはサンドイッチ袋)を取り付けます。
  4. Make FrenchMacaronsステップ14というタイトルの画像

    4 他の詰め物を検討してください。 チョコレートガナッシュは人気のマカロンフィリングですが、他にもたくさんのフィリングから選ぶことができます。プレーンまたはお気に入りの抽出物で味付けした、シンプルなバタークリームフィリングを試してみてください。フルーティーなフィリングが好きな場合は、ラズベリー、アプリコット、またはブルーベリージャムが最適です。広告

4 5の: マカロンの組み立て

  1. Make FrenchMacaronsステップ15というタイトルの画像

    1 マカロンの半分を緩めます。 オフセットスパチュラを使用して、冷却した半分をパーチメント紙からそっと持ち上げ、平らな面が上を向くように裏返します。マカロンの半分はつぶしやすいので、取り扱いには注意してください。
    • マカロンがすぐに冷えるのを助けるために、パン屋のエリック・ランラードはパーチメント紙を持ち上げて、シートと紙の下に少し冷たい水を注ぐことを勧めます。これにより蒸気が発生し、マカロンを簡単に取り除くことができます。
  2. Make FrenchMacaronsステップ16というタイトルの画像

    2 マカロンの半分の半分にフィリングをパイプします。 アイシングチップをマカロンの半分の中央に置き、小さじ1杯のフィリングをマカロンに絞ります。あなたが焼いたマカロンの半分の半分で繰り返します。
  3. Make FrenchMacaronsステップ17というタイトルの画像3 別のマカロンの半分で詰め物を覆います。 2番目のマカロンをフィリングの上にそっと置き、軽く押し下げて、サンドイッチを作ります。すべてのマカロンが組み立てられるまで、残りのマカロンの半分を続けます。
  4. Make FrenchMacaronsステップ18というタイトルの画像

    4 マカロンを食べて保管します。 オーブンでマカロンを楽しむか、後で使用するために密閉容器に保管してください。彼らは冷蔵庫で数日間保管します。
  5. Make FrenchMacaronsステップ19というタイトルの画像5 終了しました。 広告

5 5の: マカロンのより多くの品種

  1. Make VioletMacaronsステップ13というタイトルの画像

    1 紫色のマカロンを作る これらのマカロンは、色と味の両方で紫色です。彼らにあなたのレシピをひねってみることを検討してください。
  2. IMG_0173というタイトルの画像2クッキーとクリームマカロンを作る クッキーとクリームのひねりを加えたこのおいしいフレンチクッキーは、あなたの味覚をもっと欲しがらせるでしょう。マカロンは、サクサクした殻と甘くてクリーミーなフィリングが入ったサンドイッチクッキーで、クッキーやクリームのような風味があります。
  3. はい、はい...というタイトルの画像チョコレートピーナッツバターマカロン。

    3 作る チョコレートマカロン。 あなたがチョコレートの大ファンなら、チョコレートマカロンがあなたにぴったりかもしれません。
  4. みじん切りイチゴパリジャンマカロンというタイトルの画像4 いちごマカロンを作ります。 お気に入りのフルーツをお気に入りのデザートに加えましょう。いちごのマカロンはいつでもいつでも美味しいです。広告

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コミュニティQ&A

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  • 質問マカロンはどのくらい新鮮なままですか?冷蔵庫の外では約11〜12時間新鮮なままで、冷蔵庫の中では約1週間新鮮なままです。冷凍庫では、約5〜6か月間新鮮なままです。密閉容器に保管し、湿気にさらされないようにする必要があります。
  • 質問バニラフロスティングを充填に使用できますか?はい、厚みのあるゼリー状またはクリーミーな食感であれば、ほぼ何でも詰め物に使用できます。
  • 質問私はすべての指示に従いましたが、それでも私のマカロンは焼く間に平らになりました。何が悪かったのか?マカロンを作ることは、経験の浅いパン屋のためではありません。マカロンの上昇に失敗する原因には、次のようなものがあります。前日に分離する必要があった卵白を「熟成」させ、蓋付きの容器で一晩冷蔵し、使用前に室温に戻すための不適切な処理。 。冷たいミキシングボウルを使用してそれらを叩き、最初は穏やかに叩き、次に速度を上げて卵白に空気を形成し、非常に重要な泡を作ります。この叩くプロセスは、卵タンパク質を気泡に閉じ込め、マカロンがうまく上昇するのを助けます。第二に、「マカロネージ」の段階は細心の注意を払って行う必要があります。バッターを軽く動かしてメレンゲを「壊し」、滑らかで流れるような混合物を作ります。とはいえ、混ぜすぎてはいけません。そうしないと、バッターが流動的になり、結果として得られるマカロンは平らになります。これがすべて難しすぎるように聞こえる場合は、マカロンは細部に注意を払い、努力を惜しまないことを忘れないでください。
  • 質問マカロンを作るのはなぜ難しいのですか?マカロンはすべてを完璧にする必要があるため、焼くのは難しいです。卵白は室温でなければなりません。そうでない場合、それらは硬くて光沢がありません。溶き卵白とアーモンドと砂糖の混合物は、完璧なマカロンを作るために、厚いリボンで流れる溶岩のようでなければなりません。
  • 質問マカロンをさまざまな色で作るにはどうすればよいですか?ココアパウダーを使用する代わりに、フレーバー抽出物を必要な食品着色料の色と一緒にウェットバッターに混ぜます。乾いた材料と湿った材料を混ぜた後、食用着色料を湿ったバッターに加えます。
  • 質問フィリングに別のフレーバーを作ることはできますか?私はチョコレートが好きではありません。選択できる他の多くの詰め物があります。プレーンまたはお気に入りの抽出物で味付けした、シンプルなバタークリームフィリングを試してみてください。フルーティーなフィリングが好きな場合は、ラズベリー、アプリコット、またはブルーベリージャムが最適です。
  • 質問電子レンジでマカロンを焼くことができますか?絶対にありません。電子レンジはしばしばあなたの食べ物をポップにするか、あなたの食べ物の上部だけを加熱します。あなたはあなたの繊細なマカロンがそれを通過することを望まないでしょう。彼らはオーブンが必要です。
  • 質問どうすればできるだけ新鮮な味にできますか?シンプル:新鮮な食材=新鮮なマカロン。必ず密閉容器に保管し、凍結しないようにしてください。 1週間以内に消費してください。
  • 質問「ピーク」はフランスのマカロンにどれくらい硬くする必要がありますか?ボウルを逆さまに持つことができるほど固いので、それでも形は変わりません。
  • 質問家の周りにあるアーモンド粉の代替品はありますか?そうではないと思います。通常の白い小麦粉を試すこともできますが、食感が大きく変わる可能性があります。

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