この卵と小麦粉の生地は、箱に入れるよりもはるかに絹のような風味豊かなパスタを作ります。時間の節約にはなりますが、パスタマシンも必要ありません。終わったら、すぐに調理すると麺の味が最高になります。
材料
1ポンド（0.45キログラム）のパスタを作ります。 4〜6人分
- 2カップ（10オンス）の中力粉
- 大きな卵2個
- 4つの追加の大きな卵黄
- 塩小さじ1（5 mL） （ヨウ素添加またはコーシャ;海塩ではありません）
- 2 tsp（10 mL）オリーブオイル （パスタマシンがない場合は、手で簡単に転がすことができます）
ステップ
部 1 2の： 生地を作る
- 1 すべての材料を組み合わせる。 すべての材料を混ぜ合わせて形作ることから始めます。これを実現するには、いくつかの方法があります。
- フードプロセッサーで 、数回パルスして結合し、約45秒間処理します。
- スタンドミキサーで 、フラットビーターと30〜60秒間組み合わせます。生地フックアタッチメントに切り替え、中速でさらに2分間混合します。
- 手で 、ボウルに小麦粉と塩を加え、中央に4インチ（10 cm）の「ウェル」を形成します。卵と卵黄を一緒に叩き、井戸に注ぎます。柔らかい生地ができるまで、フォークで小麦粉をゆっくりと卵に押し込みます。
- 2 調整します。 小麦粉のブランド、卵のサイズ、空気中の湿度はすべて生地に影響を与えます。混合物がスムーズに結合しない場合は、レシピを調整します。
- 生地が濡れてべたつく場合は、固くなるまで小麦粉をスプーン一杯ずつ加えます。
- 生地が非常に乾燥している場合は、保持しても結合したり壊れたりしない場合は、水を噴霧するか、指先で数滴飛ばします。小さな亀裂にはこれを行わないでください。
- 3 手でこねます。 小麦粉をまぶした表面に生地を置き、残りの小麦粉を手またはベンチナイフで折ります。生地をこねる手の平で押し下げて前に出します。生地が滑らかで固くなり、スライスしたときに気泡が見えなくなるまで、回転させて繰り返します。手作業で材料を組み合わせる場合は約10分、フードプロセッサーやミキサーを使用する場合は1〜2分しかかかりません。
- 4 生地を1時間休ませます（オプション）。 時間の経過とともに、水分は生地内でより均一に分布します。これにより、生地が扱いやすくなり、柔らかく、ゴムの少ないパスタになります。生地の取り扱い経験がある場合は、大きな問題なくこのステップをスキップできます。広告
部 2 2の： パスタの形
- 1 生地を分けます。 手で生地を丸めてシリンダーに入れます。シリンダーを6等分に切ります。以下の手順では、一度に1つずつ作業します。
- 現在使用していない生地に小麦粉をまぶし、タオルまたはラップで覆います。
- 2 手で生地を転がします。 パスタマシンをお持ちでない場合は、カウンタートップに小麦粉をまぶし、手でパスタを広げます。これにはある程度の筋肉と時間がかかるので、パン屋の運動計画と考えてください。生地の各部分は、幅6インチ（15 cm）、長さ20インチ（50 cm）の長方形に丸める必要があります。終了したら、指が透けて見える程度の透明度が必要です。
- 頻繁にカウンターから持ち上げてください。くっつかないように小麦粉をまぶしてください。
- 麺棒が重いほど、速くなります。
- 3 代わりにパスタマシンを使用してください。 パスタマシンは時間と労力を節約しますが、正しく使用する方法を知っている必要があります。手回し式の機械が最も安価なオプションですが、代わりにキッチンミキサー用のアタッチメントを使用できます。
- マシンを最も広い設定に設定します。生地を平らな長方形に押し付けて、通します。
- 片方の端を中央に折り、次にもう一方の端を折り、3層の生地を積み重ねます。軽く小麦粉をまぶし、もう一度転がします。歯ごたえのある質感を加えるために、少なくとも3回繰り返します。パスタが破れたら、このテクニックを繰り返してください。
- 機械を少し狭い設定に設定します。小麦粉をまぶして、生地を折りたたむことなく通します。希望の厚さに達するまで、徐々に狭い設定で繰り返します（通常は最後から3番目以降の設定）。
- 4 麺を切る。 ピザカッター、鋭利なナイフ、またはパスタ切断機を使用できます。これと同じ生地を使用して、あらゆるサイズの麺を作ることができます。生地のストリップをチューブに折り、マカロニを作ります。中央の生地の長方形をつまんで、ファルファッレを形成します。
- パスタシートは、積極的にカットしていないときに、パラフィン紙またはキッチンタオルの間に置きます。これはそれらが乾燥するのを防ぎます。
- 5 パスタを調理するか、保存します。 この生地はすぐに調理するのが最適で、沸騰したお湯で60〜120秒しかかかりません。長期間保存したい場合は、麺を吊るして清潔なプラスチック製のハンガーやパスタ乾燥ラックに干してください。もろくなるまで乾かし、密閉容器に保管してください。乾燥すると、数週間続くはずです。
- 6 終了しました。 広告
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チップ
- セモリナ粉は、ソースにしがみつく粗いパスタを作ります。手でこねるのは難しいので、フードプロセッサーやミキサーをお勧めします。
- 細かく挽いた00小麦粉は、非常にシルキーなパスタになります。
- より卵のような風味と黄金色を得るには、卵黄と⅛カップ（5/8オンス）の小麦粉を追加します。キングアーサーブランドの中力粉など、タンパク質含有量が10％を超える小麦粉を使用する場合は、これをお勧めします。
- パスタのシートをローリングの途中で半分にカットして、扱いやすくすることができます。
- マカロニなどの一部のパスタの形状は、押し出し機を使用して簡単に作成できます。これらの機械の中には、ここで説明したものよりも丈夫な生地が必要なものがあります。
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