オイスターシチューは、アメリカ南部のような多くの文化で伝統的なクリスマスイブの夕食です。これは、すばやく簡単でエレガントなサイドディッシュまたは最初のコースです。この昔ながらのスープにオイスタークラッカー、野菜トレイ、そして贅沢なホリデーデザートを添えて、退廃的でありながら驚くほど簡単な食事をお楽しみください。
材料
基本レシピ
- 1パイント（約2ダース）の新鮮な牡蠣、液体（ または、1パイントの瓶詰めの牡蠣とジュース ）
- バター大さじ4
- 小麦粉大さじ2
- 全乳21/2カップ（ または、2カップの2％またはスキム+1/2カップのヘビークリーム ）
- 塩とコショウの味
- トバスコまたはホットソース、味わう
オプションのフレーバーとアロマティクス：
- 玉ねぎのみじん切り1カップ または みじん切りにしたエシャロット2個
- セロリのみじん切り1/2カップ
- にんにくのみじん切り2〜3片
- みじん切りパセリ1/4カップ
- スライスしたネギ2〜3個。
- オイスタークラッカー
ステップ
方法 1 2の： オイスターシチューを作る
- 1 必要な芳香剤を細かく刻み、牡蠣を準備します。 タマネギ/エシャロット、セロリ、またはニンニクを使用している場合は、調理時間を簡単にするために、事前にそれを切り刻んでください。牡蠣の場合は、 必要なときにすばやく追加できるように、今すぐ準備してください。
- 魚屋に聞いて比較的新鮮であることを確認できれば、殻から取り出された牡蠣は良い呼びかけです。とにかく調理された牡蠣は「新鮮な」風味の多くを失うので、自分で殻をむく必要があるとは思わないでください。魚売り場で販売されています。
- 2 大きな鍋にバター大さじ4を溶かします。 火を中火にして、バターが溶けるまでかき混ぜます。大きくて深い鍋を使用します。シチューの液体をすべて入れるための何かが必要になります。
- 3 大さじ2の小麦粉を加え、3〜4分間絶えずかき混ぜます。 小麦粉を単に座らせないでください-泡立て器または木のスプーンを使用して小麦粉を動かし続け、形成された塊を壊します。泡だて器が平らな場合は、これを使用してください。小麦粉は、調理して暗くなるにつれて、わずかにキャラメル色になり始めるはずです。
- これがルーのベースです。
- 4 玉ねぎ/エシャロット、ねぎ、セロリ（使用している場合）を加え、2分間調理します。 多くのスープ、シチュー、ソースのベースとなるこれらの材料は、「芳香族」と呼ばれています。調理すると、シチューにコクのある甘みが加わりますが、必ずしも必要というわけではありません。 2分間かき混ぜて調理します。
- 5 牡蠣の液体と牛乳をゆっくりとかき混ぜ、3〜4分間煮ます。 液体の最初の3分の1程度を追加し、そのまま攪拌し続けます。ゆっくりと加えると、ルーは冷たい液体を簡単に取り入れることができ、「破損」を防ぎます。スプーンまたは泡だて器を使用して、液体が当たったら鍋の底に付着したものをすべて砕き、泡が表面に浮かび上がるまで熱をゆっくりと上昇させます。
- 6 液体が沸騰する間、塩、コショウ、および任意の調味料を入れてかき混ぜます。 味付けをしながら液体をサンプリングし、好みに合っていることを確認します。辛い食べ物が好きなら、カイエン、トバスコ、そして/または新鮮な黒コショウを少し加えると、おいしいが微妙な熱になります。
- 7 にんにくとパセリを使用する場合は、カキを煮る液体に加えます。 ここで重要な材料は牡蠣です。殻を使わずにそれらを投げ入れ、煮物に戻るときに液体に入れてかき混ぜるだけです。
- 8 3〜4分間、または牡蠣が丸まって火から下がるまで調理します。 牡蠣を焼きすぎて、タフで食欲をそそらないようにしたくありません。端が丸まり始めたら、火を止めてサーブを始めます。まだ提供する準備ができていない場合は、ポットを低くしたままにしますが、すぐに提供することを目指す必要があることを知ってください。
- 9 バター大さじ1〜2を追加でかき混ぜて、より濃厚でボリュームのあるシチューにします。 厳密には必要ありませんが、このバターの余分なパットは、シチューの上部に濃厚でクリーミーな光沢を加え、カキを食べるときにカキに付着し、豊かなコーティングと風味を与えます。
- 10 パセリ、スライスしたネギ、またはオイスタークラッカーを添えて提供します。 このシチューは、ストーブのすぐそばで、軽くてさわやかな緑のかみ傷、またはおいしいオイスタークラッカーのクランチを添えて食べるのが最適です。楽しい！ 広告
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方法 2 2の： 新鮮な牡蠣の殻むきと準備
- 1 新鮮な牡蠣は、しっかりと閉じている場合、または触れたらすぐに閉じる場合にのみ購入してください。 牡蠣が開いていて、殻を軽くたたいても閉じない場合は、購入しないでください。閉じたカキをテストするには、2つを互いにノックします。中空に聞こえる場合は、すでに死んでいるので購入しないでください。新鮮な牡蠣は重くて水でいっぱいになり、死んだ牡蠣は軽くて空になります。
- 新鮮な牡蠣は潮風のようなにおいがするはずです。魚臭い、または異臭がある場合は、購入しないでください。
- 牡蠣を保管する必要がある場合は、冷蔵庫で湿らせた布で覆います。 しない ラップで覆うか密封する-カキは生き物であり、窒息させることはできません！
- 2 オイスターナイフを購入する： シャッキング用の厚くて鈍い先の尖った刃。どんなナイフでも使用できますが、注意しないと修理できないほど壊れてしまう可能性があります。専用のカキナイフは、これまでで最も効率的な方法です。
- 3 閉じた牡蠣をすべて冷水ですすぎ、こすり洗いします。 余分な汚れや砂をこすり落とし、実際にそこに入るようにしてください。終わったら、シャックするときは冷水に入れておき、作業中は涼しく保ちます。
- この冷たい水はカキを溺れさせますが、あなたはそれらを調理しようとしていることに注意してください。調理する直前にしゃがんでいる限り、大丈夫です。
- 4 大きなボウルに氷と水を入れ、その中に小さなボウルを入れ子にして、アイスバスをセットアップします。 これにより、作業中にカキを目的の液体と一緒に冷やした場所に落とすことができます。殻をむくには時間がかかります。他の牡蠣の作業中に、殻をむいた牡蠣が悪くなることは望ましくありません。
- 5 牡蠣の底を見つけて、小さなタオルの上に置きます。 シェル全体を縦に見てください。 2つの半分が出会う場所がわかります。一方のシェルは比較的平らで、もう一方のシェルは丸い腹をしています。丸みを帯びた半分はあなたのカキの底です。牡蠣の中には見つけるのが難しいものもありますが、練習すれば明らかになります。
- 6 タオルの半分を使用して、蝶番を除くすべてのカキを覆います。 ヒンジは、2つのシェルが出会う場所です。ヒンジが利き手（切断）の手に向くようにタオルを置きます。パンのホットドッグのようにタオルに牡蠣を入れたい。このタオルは、牡蠣を押さえている手を保護し、切るときに物が滑らないようにします。
- 7 ナイフの先端をヒンジに突き刺し、シェルを簡単にこじ開けることができる場所を探します。 あなたは ない ポイントをカキに打ち込もうとしています。ヒンジに「足場」を入れようとしているだけです。これにより、ナイフを使用してシェルをこじ開けることができます。このスイートスポットを見つけるのに少し時間がかかるかもしれませんが、すべてのカキはそれらを持っています。
- 8 ナイフをひねってこじ開けて殻を持ち上げ、弾けるまでこじ開けます。 ' 繰り返しになりますが、これはブルートフォースではありません。2つのシェルの間にスペースを作成するためにナイフを使用するほど、ナイフをシェルに押し込むことはありません。牡蠣の収穫とポップを感じるまで、ナイフを上下左右に動かし続けます。
- 9 ナイフを牡蠣に対して垂直に回して、さらに開きます。 牡蠣を始めたら、ナイフを少し押し込み、刃の広い部分が殻をこじ開けるまで45度ひねります。終わったら、ナイフをタオルの上で拭き取り、ヒンジに詰まった余分な泥や汚れを取り除きます。
- 10 フラットトップシェルに沿ってカットし、カキを完全に開きます。 牡蠣の腹をタオルの上で平らに保ち、液体が滴り落ちないようにします。このカットは、カキを閉じたまま筋肉を切断します。トップシェルをガイドとして使用して、単純に横切ってください。牡蠣はお腹に安全に押し込まれ、安定している限り液体で待っています。
- 開封時に牡蠣の魚臭がする場合は、カキを捨ててください。
- 十一 冷たいボウルに液体と牡蠣を捨て、殻を投げ出し、繰り返します。 ナイフを使って、カキを底の殻やジュースなどからこじ開けます。牡蠣の肉に殻がはがれていないことを確認してから、全員をボウルに捨てて殻をむき続けます。牡蠣の中に小さなカニを見つけたら、それを捨てるだけです。これらの小さなカニのカニは、カキの最終的な風味や鮮度に影響を与えません。広告
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問作るときにシチューが固まるのはなぜですか？これは通常、牛乳が熱くなりすぎる（沸騰した牛乳が壊れることがある）か、追加の液体で急速に冷却するためです。急激な温度変化はクリームベースのスープで問題を引き起こす可能性があるので、牛乳を沸騰させるのではなく、ゆっくりと加えて、ゆっくりと煮るまで煮てください。また、最初は小麦粉を飛ばさないでください-それは滑らかなスープベースの不可欠な要素です。
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チップ
- 必要に応じて、オイスタークラッカーを添えてください。
- この料理を豊かにするために、牛乳の代わりにクリームを使うことができます。
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警告
- 新鮮な牡蠣に疑問がある場合は、捨ててください。彼らは深刻な病気を引き起こす可能性があります。
