ロティは、丸くて平らな種なしパンです。ほとんどのインド料理店はナン（イーストスターターと白い小麦粉で作られたパン種のフラットブレッドで、通常はタンドールオーブンで調理されます）を提供しますが、ロティは通常小麦粉で作られ、熱いグリドルで調理されます。焼きたてのパンで、カレーやチャツネなど、さまざまなインド料理と一緒に食べられます。確かに、ロティは他の食べ物をすくうための道具としてよく使われます。家で自分で焼くことができる、美味しくて用途が広く、驚くほど簡単に作れるパンです。このレシピは20-30ロティになります。
材料
- 3カップのチャパティ小麦粉（デュラム小麦アッタとも呼ばれます）または1½カップの全粒小麦粉+1½カップの万能小麦粉
- 小さじ1/2の塩（オプション）
- 大さじ1ギーまたは油
- 1-1½カップの温水
ステップ
方法 1 2の： ロティ生地の準備
- 1 あなたの小麦粉を選択してください。 伝統的なロティのレシピでは、チャパティ（「チャパティ」と綴られることもあります）小麦粉が必要です。これは、デュラム小麦のアタとしても知られています。一部のレシピでは、材料リストに「アタ」と記載されています。それらは通常、チャパティ粉を指します（実際、「ロティ」と「チャパティ」という用語は同じ意味で使用されることがあります。どちらも種なし小麦のフラットブレッドです）。
- アタ/チャパティ粉は細かく挽いた全粒小麦粉で、ロティを作るための伝統的な選択肢です。
- チャパティ粉が見つからない場合や手元にない場合は、全粒小麦粉で代用できます。ただし、小麦粉は重いので、全粒小麦粉の半分と中力粉の半分を混ぜて、チャパティ粉の食感に近づけることを検討する必要があります。
- レシピに中力粉だけを使用することもできます。ただし、このルートに行く場合は、より少ない水を使用する必要があるかもしれません。混ぜるときは、生地の一貫性と質感に注意してください。これについては、次の手順で詳しく説明します。
- さらに、中力粉のみを使用すると、ロティは従来のロティほど歯ごたえがあり、ナッツのような風味がなくなります。
- 2 オイルを選択してください。 完成したロティをブラッシングするために少量の油を手元に用意する必要があり、オプションで生地に少し加える必要があります。オリーブオイル、植物油、溶かしバター、ギーなど、あらゆる食用油を使用できますが、ギーをお勧めします。
- ギーは澄ましバターで、水分がすべて蒸発し、乳固形分が褐色になり始めるまで煮込まれています。ギーはナッツのようなカーメルのような味と色をしています。ギーは発煙点が非常に高く（ほぼ375°）、揚げ物に適しています。中東およびインドの市場や専門食料品店ですぐに入手できます。自宅で自分のギーを作る。
- 3 小麦粉と塩をふるいにかけます。 小麦粉を大きなミキシングボウル、ミキサー、またはフードプロセッサーのボウル（生地の刃が付いている）に入れます。塩を加えてよく混ぜます。
- 4 ギー（または油）を小麦粉に加えます。 すべてのロティレシピが生地に油を加えることを要求するわけではありませんが、そうすることで、このさもなければ単純なパンに少し風味を加えることができ、またそれを柔らかくすることができます。ギーを加えて、小さじ約1杯まで味わいます。フレークが現れるまで生地をゆっくりと混ぜます。
- 手で生地を混ぜる場合は、手がきれいであることを確認してください。ミキサーを使用している場合は、低速で混合します。フードプロセッサーを使用している場合は、フレークが見えるまで数回パルスします。
- 5 小麦粉に水を加えます。 生地にぬるま湯をゆっくりと加え始めます。生地は最初は砂っぽくなりますが、さらに加えると、一緒に引っ張られてボールを形成し始めます。
- 水をあまり早く加えないように注意してください。生地がべたつくのは望ましくありません。そうしないと、生地を広げることができなくなります。
- ミキサーまたはフードプロセッサーを使用している場合は、さらに混合/パルスする前に、ボウルの側面をこすり落とすために時々停止する必要がある場合があります。
- 完成した生地は柔らかく、少しべたつくはずですが、手から剥がすことができるはずです。手にくっつく場合は、濡れすぎているので、小麦粉をもう少し加えてください。
- 6 生地をこねます。 生地のボールが形成されたら、ミキサーまたはフードプロセッサーをさらに数分間実行するか、手で約5分間こねます。これはグルテンタンパク質の形成を助けます。
- 生地を捏ねるのに必要な時間は柔軟で、捏ねる強さや厨房機器によって異なります。あなたは、あなたが展開することができるであろうしなやかで伸縮性のある生地を作ることを目指しています。
- 7 生地を休ませます。 生地のこねが終わったら、油かギーで軽く磨き、湿らせたペーパータオルか布で覆います。生地を約30分間休ませます（もっと長く休ませても問題ありません）。
- 生地を休ませると、ロティが柔らかくなります。捏ねる過程でできたグルテンがリラックスし、気泡が生地から出てくる可能性があります。
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方法 2 2の： あなたのロティを調理する
- 1 調理面を温めます。 ロティを調理するには、鉄板、直径8〜9インチ（20.3〜22.9 cm）以上の鋳鉄製フライパン、または従来の鉄製のタワが必要です。グリドルを中火から強火にかけます。
- 表面に小麦粉を1つか2つ落とすことで、鉄板の熱をテストできます。小麦粉が褐色になると、調理面が十分に熱くなっていることがわかります。
- ほとんどのロティレシピでは、生地を広げている間、調理面を加熱することをお勧めします。ただし、これに慣れていない場合は、ローリングプロセスに少し時間がかかることがあります。その場合、グリドルが熱くなりすぎたり、喫煙を開始したりすることは望ましくありません。その場合は、グリドルが熱くなるのを待つことができます。
- 2 転がり面を準備します。 生地を丸めるために広い平らなスペースが必要になります。大理石のスラブまたは伝統的なチャパティブロックが理想的な選択肢ですが、大きな木製のまな板やカウンタートップでも機能します。転がり面に小麦粉を軽くまぶし、生地を扱うときに手にまぶすために少量（約1/4カップ）を近くに置きます。麺棒も粉にします。
- 3 生地をこねて分けます。 休んだ生地を取り、生地がリラックスするまで1、2分こねます。生地を同じサイズ（直径約2フィート）の均等なボールに分割します。
- 4 ボールをロールアウトします。 1つのボールを取り、手のひらの間で平らにし始めます。両面に小麦粉を軽くまぶし、粉状の麺棒で粉状の表面にボールを広げ始めます。
- 麺棒を常に動かして、できるだけ円形になるようにします。ロールするときの時計を想像してください。6時から12時までロールアップし、次に7時から1時までロールアップします。
- 下側が表面にくっつかないように定期的に生地の円をひっくり返し、必要に応じて生地と転がり面にさらに小麦粉を振りかけるようにしてください。
- 直径約6〜8フィートの円を目指しますが、生地を薄く丸めすぎないように注意してください。薄すぎると穴が開いたり、生地がくっついたりします。
- 5 ロティの調理を開始します。 平らにした生地を熱い鍋またはタワの上に約15〜30秒間置きます。上面に泡ができるのを見ると、ロティをひっくり返す準備ができています。上側のテクスチャーも観察します。下側を調理すると、より乾燥したように見え始めます。ヘラやトングを使って下側をのぞくこともできます。茶色の斑点が見えたら裏返します。
- 6 ロティの調理を終了します。 ロティの反対側をさらに約30秒間調理します。ロティは膨らみ始めますが（これは良いことです！）、清潔で乾いたタオルを取り、膨らんでいる領域に焦点を合わせてロティをそっと押します（これにより、空気が生地をより均一に通過し、より均一に膨らむのに役立ちます）およびグリドルに触れていない領域。
- ロティを回転させて、特定の領域にくっついたり、過度に調理したりしないようにすることを恐れないでください。また、裏返して反対側をもう少し茶色にすることもできます。
- 調理面の温度によっては、フリップの合間に多少の時間が必要になる場合があります。ロティが調理されている時間ではなく、どのように焦げ目がついているかに注意してください。
- 7 ロティを取り除き、次の生地のボールで繰り返します。 完成したロティを清潔で乾いたタオルの上に置き、ギーまたはオイルで軽く磨いてから、タオルをその上に折ります。これにより、残りのバッチを調理し続けている間、ロティを暖かく柔らかく保つことができます。
- 8 あなたの労働の産物をお楽しみください！ 完全なインドのごちそうのために、作ってみてください追跡、カレー、aloo methi、およびタルカダル。作りたてのロティを添えて！広告
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問ソフトチャパティを作るにはどうすればよいですか？柔らかい生地をこねて、30分以上休ませてからロールアウトして調理します。
- 質問ロティにベーキングパウダーがないのはなぜですか？伝統的にロティは小麦粉と水だけで作られています。食用油を少し加える人もいます。ベーキングパウダー、重曹、または酵母を使用した他のすべてのバリエーションは、ロティとは見なされません。代わりに、ナン、フラットブレッドなどと見なされます。
- 質問ロティを食べると太りますか？何かを食べると、食べすぎると太る可能性があります。ロティを含む炭水化物は、他の食品と比較して、一部の人の体重増加を容易にする可能性があります。炭水化物は脂肪やタンパク質ほど満足しておらず、必要以上に摂取することになります。
- 質問後で使用するためにこれを凍結できますか？はい、フリーズして準備ができたらいつでも使用できます。
- 質問ロティを正しく発音するにはどうすればよいですか？ roとtiの2つの部分で単語について考えてください。現在、「ro」は「row」（ジムは時間通りに岸に着くためにボートを漕いだ）と発音され、「ti」は「tea」と発音されます。それはとても簡単です。 「ロウティー」。それがお役に立てば幸いです。
- 質問全粒小麦の代わりに中力粉を使用できますか？それはそれほど良く/理想的ではないかもしれませんが、私はそれを試しました、そしてそれはかなりうまくいきました。
- 質問ロティをもっと膨らませるにはどうすればよいですか？中に閉じ込められた空気のためにロティが膨らみます。ロティを壊したり穴を残したりせずに、できるだけ薄くロールアウトしてみてください。また、できるだけ均等に広げてみてください（一般的に発生する問題は、エッジが厚く、中央が薄いことです）。これにより、重い側に重くされることなく膨らみます。
- 質問誘導コンロでロティを準備するにはどうすればよいですか？誘導コンロで加熱するために別のカダイが必要ですか？鋳鉄製のフライパンは、ロティの誘導に適しています。
- 質問ステップ4で「薄すぎない」と示しています。理想的にはどのくらいの厚さを目指すべきですか？カウンタートップにくっついたり、手に持ったりしにくいほど転がさないでください。薄すぎると、タバの上に置くのがはるかに難しくなり、くっついたり裂けたりすることさえあるので、あなたは知っているでしょう。あなたが本当に数えているならば、それを約1-2mmにしてください。柔らかくて毛羽立つのに十分な薄さである必要があります。厚ければ、硬くなり、食べにくくなります。
- 質問ロティフィリングを作るにはどうすればよいですか？スパイス野菜などの具材がたくさんあります。詰め物には多くのバリエーションがあります。私の提案は、それらのいくつかを試してから、お気に入りを選ぶことです。自由に作成してください。
