豚肉に関しては、脚は赤身の化粧のおかげで最も一般的で人気があります。それだけでなく、均一な形のスライスを作るのに最適で、家族や友人に役立つのに理想的です。ポークレッグのローストにはさまざまなレシピがありますが、そのほとんどは、シンプルで伝統的なポークレッグレシピと、ユニークでおいしいソースでマリネするより複雑なレシピの2つのカテゴリに分類できます。
材料
伝統的なポークレッグのロースト
- 4ポンド（1.8 kg）のポークレッグ
- 植物油大さじ2（30 mL）
- 海塩小さじ1（5.69グラム）
6人分
キューバポークレッグ作り
おいしいアドボ
- レモンペッパー大さじ1（14.2グラム）
- ガーリックパウダー大さじ1（14.2グラム）
- オニオンパウダー大さじ1（14.2グラム）
- 乾燥オレガノ大さじ1（14.2グラム）
- 乾燥パセリフレーク大さじ1（14.2グラム）
- ベニノキ粉末大さじ1（14.2グラム）
- 挽いたクミン大さじ1/2（7.1グラム）
- 塩大さじ1（14.2グラム）
ローストポークレッグ
- 14〜16ポンド（6.4〜7.3 kg）の骨付きの新鮮な豚足全体
- にんにく12片
- 粗塩大さじ1（7.15グラム）
- 新鮮なオレガノの葉の6つの小枝
- おいしいアドボの½カップ（64グラム）
- 店頭で購入したモホソース1カップ（240mL）
- オレンジジュース2カップ（470mL）
- 4ライム、ジュース
10人分
ステップ
方法 1 2の： 伝統的なポークレッグのロースト
- 1 オーブンを241°C（465°F）に予熱します。 電気オーブンは予熱に10〜15分かかりますが、ガスオーブンは約5〜10分かかります。電源を入れる前に、必ずオーブンラックを最も高い位置に置いてください。
- オーブン温度計がある場合はそれを使用します。これは、オーブン内部の温度をより正確に測定するためのものです。
- 2 豚足の表面にスコアを付けます。 4ポンド（1.8 kg）の豚足を浅いローストパンに入れます。滑らかな牛刀を使用して、肉の上に垂直パターンで対角線を刻みます。それぞれが互いに約1インチ（2.5 cm）離れているように注意してください。その後、反対方向に対角線を使用してこのプロセスを繰り返し、ハッチングパターンを作成します。
- 肉に浸透する 1⁄8 に 1⁄4 カットごとにインチ（0.32〜0.64 cm）。
- 3 豚足の切り込み部分に塩と油をこすります。 切り込みのある部分に大さじ2杯（30 mL）の油を注ぎ、続いて小さじ1杯（5.69グラム）の海塩を注ぎます。しつけブラシを使用して、肉の切り込みのある表面全体に油と塩を塗り、できるだけ均等に覆われていることを確認します。
- 1つの領域に塩や油の塊や斑点が集中していないことを確認してください。
- 最良の結果を得るには、シリコン製のしつけブラシを使用してください。
- 4 豚足を華氏465度（241度）で25分間ローストします。 ローストパンを一番上のオーブンラックに置きます。オーブンのドアは閉じたままにし、25分が経過するまで開けないでください。
- 25分後、肌がパリッと金色になっていることを確認します。そうでない場合は、豚の脚を5〜10分間隔でローストし続けます。
- 5 温度を355°F（179°C）に下げ、約1時間焙煎を続けます。 温度を下げた後、2.2ポンド（1.00kg）あたり30分間ポークレッグをローストし続けます。この場合、豚足は4.4ポンド（2.0 kg）です。つまり、さらに1時間調理する必要があります。
- 豚肉の最も厚い部分に肉用温度計を挿入します。豚肉が完成すると、華氏160度（71°C）になるはずです。
- 豚肉が少しカリカリになっているのが好きな場合は、2.2ポンド（1.00 kg）あたり35分間調理します。これは、4.4ポンド（2.0 kg）のローストでさらに1時間10分です。
- 6 豚足を10分間冷やしてお召し上がりください。 オーブンからローストパンを取り出し、アルミホイルで覆い、そのままにします。冷めたら、1〜2インチ（2.5〜5.1 cm）の小片にスライスし、お好みの側面で提供します。かぼちゃ、ローストポテト、蒸し野菜、アップルゼリー、そしてグレービーすべて素晴らしい選択です。
- 残った豚肉は冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2〜3ヶ月保管してください。
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方法 2 2の： キューバポークレッグ作り
- 1 粉末、フレーク、クミン、標準的な塩を瓶に入れて混ぜます。 レモンペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥オレガノ、乾燥パセリフレーク、アキオテパウダー（アナトーパウダーとも呼ばれます）を1杯（14.2グラム）の気密ガラス瓶に入れます。最後に、大さじ1/2（7.1グラム）のすりつぶしたクミンを加え、すべてが可能な限り均一にブレンドされるまで瓶を振ります。
- ローストした後、残ったデリシオソアドボ調味料を密閉瓶に入れ、乾燥した涼しい場所に最長2週間置きます。豚足に風味を加える調味料です。
- 2 にんにくをつぶしてペースト状にします。 にんにく12片をまな板の上に置きます。各クローブを横に持ち、縦半分に注意深く切ります。次に、ナイフの側面をそれぞれの上部に当てて、利き手でない手で押し下げます。クローブがペーストになるまで、利き手でブレードを前後に揺り動かしながら、しっかりと安定した圧力をかけます。
- 粉砕とミンチを交互に行います。細かく刻むには、ナイフをボードに当てて、砕いたニンニクの上で前後に揺り動かします。ナイフの上に利き手でない手を置いて、ナイフを安定させます。
- にんにくが広がり、べたつくペーストになるまで止めないでください。
- 3 オレガノの葉の小枝6本をにんにくペーストに切ります。 片手で茎を持ち、もう片方の手で葉をはがすことから始めます。茎が簡単に剥がれるように、常に葉を穀物に対して引っ張ってください。オレガノをペーストに入れ、ナイフをその上に置きます。まな板の上にナイフの先を置き、しっかりと上下に揺り動かしてオレガノのかけらを切り刻みます。
- 利き手でない手をナイフの上に置き、ナイフを安定させます。
- 4 ジュース 小さなボウルに4つの新鮮なライム。 小さなナイフで各ライムを半分に切ることから始めます。ライムのすべての面からジュースが得られるように、カット面の反対側から皮を取り除きます。次に、ライム片の切り口をジューサーに押し付け、小さなボウルに体を絞ります。すべてのジュースがなくなるまでこれを続けます。各ライムピースでこのプロセスを繰り返します。
- ジューサーがない場合は、カット面を下に向けて、各ライム片をトングの間に置きます。今、あなたの小さなボウルの上にトングでジュースを絞り出します。
- 柑橘系のジュースの流れを増やすために搾汁する前に、20〜30秒間電子レンジにライムを入れます。ジューサーをする前に、必ず1分間冷ましてください。
- 5 にんにくペーストに調味料、モホソース、レモンジュース、オレンジジュースを混ぜます。 にんにくペーストを大きなミキシングボウルに入れ、準備した調味料（デリシオソアドボと呼ばれる）1/2カップ（64グラム）、店で購入したモホソース1カップ（240mL）、オレンジ2カップ（470mL）を加えますジュース、およびライムジュース8杯（120mL）。スプーンまたは小さな泡だて器を使用して、すべてを混ぜ合わせて一貫したペーストにします。
- モホソースがない場合は、オリーブオイル、水、塩、ニンニク、パプリカ、ピーマン、クミンの組み合わせにバリエーションのあるソースを使用してください。
- 6 豚足をローストパンに入れ、その表面に切り込みを入れます。 14〜16ポンド（6.4〜7.3 kg）の骨付きの新鮮な豚足全体をローストパンにそっと置きます。次に、滑らかな牛刀でクロスハッチパターンで肉の上面に切り込みを入れ、各カットが肉に浸透することを確認します 1⁄8 に 1⁄4 インチ（0.32〜0.64 cm）の深さ。
- クロスハッチパターンを作成するには、肉の上部に沿って対角線を刻み、それぞれが約1インチ（2.5 cm）離れるように垂直方向に移動します。ここで、反対方向の対角線についても同じようにします。
- 7 にんにくのマリネを豚肉にかけます。 ミキシングボウルを豚肉の上に注意深く傾け、マリネで覆います。マリネが豚肉の表面に均等に分布し、ハッチングスコアを通して肉に浸透していることを確認してください。
- 豚肉を一度覆い、残りを保存するのに十分なマリネを使用します。
- 残りのマリネは密閉容器に入れて冷蔵します。
- 8 マリネした豚足を冷蔵庫に4〜12時間入れます。 焙煎鍋に蓋をして冷蔵庫に入れます。途中で足を回して、マリネが豚肉全体を動き回るのを助けます。必要に応じて、取り外す前に約1〜2時間に1回回転させます。
- 焙煎鍋の蓋がない場合は、ラップで覆い、ひび割れがないことを確認してください。
- 9 豚肉を冷蔵庫から取り出し、蓋をせずに30分間置いてから調理します。 焙煎鍋をカウンターなどの安全な場所に置き、室温で放置します。豚肉をそのままにしておくと、オーブンに入ったときの温度上昇がそれほど急激ではなくなり、より均一な調理が可能になります。必ずカバーを外してください。
- 10 オーブンを232°C（450°F）に予熱します。 電気オーブンは通常、予熱するのに約10〜15分かかります。ガスオーブンの場合、約5〜10分で予熱する必要があります。オーブンラックを最も低い位置に配置してから、オーブンを450°F（232°C）に回します。
- オーブン温度計をお持ちの場合は、より正確であることが多いため、オーブン温度計を使用してください。
- 十一 豚足を450°F（232°C）で30分間ローストします。 カバーを外した豚肉を下のオーブンラックに置き、ローストします。 30分後、肉をチェックします—それはバラバラになっているはずです。そうである場合は、オーブンを350°F（177°C）に回します。
- 豚足の肉がまだバラバラになっていない場合は、5分間隔で調理を続け、その後バラバラになるまでチェックします。
- 12 350°F（177°C）で5〜5.5時間豚肉をローストし続けます。 30分ごとに、取っておいたマリネをすくい上げ、豚肉の上に注ぎます。これはしつけと呼ばれ、マリネで豚肉をしっとりと保ちます。ローストの全期間にわたって十分に保存するようにしてください。
- インスタント読み取り肉温度計をお持ちの場合は、それを豚肉の最も厚い部分に挿入し、それが160°F（71°C）であることを確認します。
- 13 ローストを20〜30分間置いてから、サーブします。 冷却中は、ローストパンをホイルでゆるく覆います。提供する準備ができたら、好みに応じて1〜2インチ（2.5〜5.1 cm）のスライスにカットします。次のようなあなたの選択した側でそれを提供してください芽キャベツ、果物、またはサヤインゲンヘーゼルナッツと。
- 残った豚肉は冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2〜3ヶ月保管してください。
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伝統的なポークレッグのロースト
- 浅いローストパン
- 滑らかなシェフのナイフ
- シリコンバスティングブラシ
- 肉用温度計
キューバポークレッグ作り
- 気密ガラス瓶
- 浅いローストパン
- まな板
- 大きな牛刀
- 小さな包丁
- シリコンバスティングブラシ
- 肉用温度計
- 大きなミキシングボウル
- 小さなミキシングボウル
- ラップ
