豚肉は、入手可能な最も用途の広い肉の1つであり、明るく酸性の食材だけでなく、風味豊かな調味料や添え物ともよく合います。しかし、自然にやわらかい鶏肉や、レアまたはミディアムレアに調理することで柔らかく保つことができる牛肉とは異なり、豚肉は非常にタフであり、一般通念によれば、調理する必要があります（これは最近問題になっていますが）。豚肉を柔らかくする方法を学ぶことで、この用途の広い肉を使って風味豊かで柔らかい料理を作ることができます。調理を開始するには、以下のステップ1を参照してください。
ステップ
方法 1 3の： 調理前に豚肉を柔らかくする
- 1 肉たたきを使用してください。 豚肉のカットは、肉を構成する筋繊維が長く無傷のときに最もタフになります。豚肉を味付けまたは調理する前に柔らかくするために、肉槌（「肉たたき」と呼ばれることもあります）を使用して筋肉繊維を分解してみてください。これらは通常、肉を叩くために使用されるスパイク状の表面を備えた重いハンマーまたは木槌、または肉を刺すために使用される鋭利な道具のいずれかの形をとります。目標はどちらでも似ています—肉をたたくか刺すだけで、筋肉の繊維を壊します。
- これらの特殊なツールのいずれかをお持ちでない場合は、汗を流さないでください。木槌が手元にない場合は、通常のフォークや素手でも同じ効果を得ることができます。肉を刺す、叩く、またはつぶして筋肉繊維を破壊し、より柔らかい料理を作ります。
- 2 柔らかくするマリネを使用してください。 マリネは肉に風味を加え、柔らかくするのに最適な方法です。ただし、すべてのマリネが同じように作られているわけではありません。豚肉を柔らかくするには、マリネに酸または柔らかくする酵素が含まれている必要があります。これらのタイプの化学物質は両方とも、肉の密に巻かれたタンパク質を分子レベルで分解します。ただし、これらの物質のいずれかを使いすぎることは悪い考えです。酸が多すぎると、タンパク質が変性して肉が硬くなり、軟化酵素が多すぎると、肉がどろどろになる可能性があります。
- 柑橘系のジュース、酢、ワインなどの酸は、多くの豚肉のマリネレシピで一般的です。たとえば、赤ワインと醤油やその他の材料（黒糖など）を組み合わせた豚肉のマリネを見るのは珍しいことではありません。強酸性のマリネで発生する可能性のある強靭化効果を回避するには、代わりに酸性の乳製品を使用することをお勧めします。ヨーグルトとバターミルクは弱酸性であり、ジューシーでおいしいポークチョップの優れたマリネベースになります。
- やわらかい酵素は、いくつかの果物のジュースに含まれています。たとえば、ブロメライン酵素を含むパイナップルとパパイン酵素を含むパパイヤは、どちらも優れた軟化成分です。ただし、高用量では、これらの酵素が機能する可能性があることを覚えておくことが重要です あまりにも まあ、どろどろした肉を生産します。
- 3 豚肉の塩水。 ブライニングはマリネに似たテクニックで、豚肉の赤身のカット（ロースチョップなど）に特に適しています。ブライニングでは、肉を塩水に浸して、最終的な料理の柔らかさとしっとり感を高めます。ブラインには常に塩と水が含まれていますが、アップルサイダー、ブラウンシュガー、ローズマリー、タイムなど、風味を追加するための他の成分を含めることもできます。ブライニングは豚肉に塩味を与える可能性があるため、一般的に、豚肉を食べるときに塩を多めに加えたり、ブライニング後に塩辛いドライラブを適用したりすることは避けてください。
- 素晴らしい塩水レシピを得るには、1ガロン（3.8 L）の水、3/4カップの塩、3/4カップの砂糖、黒胡椒を組み合わせて大きなボウルで味わい、かき混ぜて溶かします（鍋で水を加熱するとスピードが上がります）溶解プロセス）。豚肉をボウルに入れ、蓋をして、調理が始まるまで冷蔵します。
- 調理する豚肉の種類によって、最適なブライニング時間は異なります。たとえば、ポークチョップは通常約12時間から丸一日かかり、豚ロース肉のロースト全体は数日間のブライニングを必要とし、テンダーロインはわずか6時間で準備できます。
- 4 市販の肉たたきを使用してください。 豚肉を柔らかくするための別のオプションは、人工肉たたきを使用することです。これらの肉たたき物質は通常、粉末の形で提供されますが、液体として入手できる場合もあります。多くの場合、これらの軟化剤の有効成分は、パパイヤに含まれる天然の肉軟化化学物質であるパパインです。パパイヤと同様に、肉たたきを使いすぎないように注意することが重要です。そうしないと、不快な柔らかな食感の肉ができてしまう可能性があります。
- 肉たたきは常に控えめに塗ってください。調理する直前に豚肉の表面を水で軽く湿らせてから、肉1ポンドあたり小さじ1杯の肉たたきを均等に振りかけます。おおよそフォークで肉を刺します 1⁄2 インチ（1.3 cm）間隔で、調理を開始します。
- 肉たたきに「味付け」のラベルが付いている場合、通常は塩が含まれています。この場合、調理する前に余分な塩で味付けしないでください。
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方法1クイズ
豚肉のたたきに役立つ一般的なマリネ成分は何ですか？
テニスボールのイメージワイン
正しい！ワイン、特に赤ワインは、マリネの柔らかな部分として最適です。ワインは酸性なので、豚肉の長い筋肉繊維を分解して肉を柔らかくします。 別のクイズの質問を読んでください。
私は柳です完全ではありません！醤油は豚肉のマリネに最適ですが、それは肉たたきとしてではなく、肉にコクのある風味を加えるからです。したがって、柔らかくするマリネが必要な場合は、何か他のものを追加する必要があります。 別の答えを試してください...
黒砂糖ではない正確に！ブラウンシュガーはごくわずかに酸性ですが、マリネに使用すると豚肉を柔らかくするのに十分ではありません。代わりに、ブラウンシュガーはそれが加える甘さのヒントのための一般的なマリネ成分です。 別の答えをクリックして、正しい答えを見つけてください...
ニンニク
いいえ！にんにくのみじん切りは、マリネに風味を加えるのに良い方法ですが、軟化剤としてはあまり役に立ちません。あなたは柔らかくするためにもっと強い酸性のものが欲しいです、なぜならそれは肉を分解するより良い仕事をするからです。 別の答えを試してください...
上記のすべて再試行！豚肉を柔らかくするためにマリネに入れることができるものはさまざまです。柑橘類のジュース、パイナップル、ヨーグルトはすべて良い例です。しかし、上記の答えのうち、効果的なテンダーライザーは1つだけです。 そこにはもっと良い選択肢があります！
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方法 2 3の： やわらかい豚肉の準備
- 1 豚肉を焼いて焼く。 豚肉の調理に関しては、適切に行われている限り、さまざまな調理方法でジューシーで柔らかい結果が得られます。たとえば、ポークチョップやサーロインカツレツのような豚肉の薄いカットでは、表面の熱を高くして肉をすばやく調理し、パリッとした風味のある外観にし、豚肉を弱火に移して調理を終了することができます。 。たとえば、ストーブ（またはグリル）の熱い鍋で豚肉を焼いてから、残りの部分をオーブンに移します（またはグリルの涼しい場所に移動して蓋を閉めます）。調理時間。
- 豚肉を柔らかくジューシーに保つには、間接的な熱が不可欠です。焼くのは豚肉においしい外観の「皮」を与えるのに最適ですが、直接熱を使って豚肉を完全に調理すると、簡単にタフで過度に調理された肉片になります。しかし、オーブンや閉じたグリルからの間接的な熱で肉全体が徐々に調理され、柔らかく均一に調理された最終製品になります。
- 直接熱（熱い鍋のように）は肉の内側を調理するよりも外側をはるかに速く調理するので、肉全体に良い焼きを与えるために、通常は片面あたり1〜2分だけ調理する必要があります。ただし、間接加熱（オーブンなど）では、豚肉の調理に時間がかかります。通常、1ポンドあたり約20分です。
- 2 豚肉を煮込みます。 しっとりとした柔らかな豚肉を手に入れる確実な方法の1つは、それを蒸し煮することです。蒸し煮は、肉を液体（場合によっては固体）の材料の混合物に入れ、その混合物に何時間も煮込むことを含む、ゆっくりとした高水分の調理方法です。蒸し煮は非常にしっとりとした柔らかく風味豊かな肉を作るので、肩肉やカントリースタイルのリブなど、ややタフな豚肉のカットを調理するのによく使われる方法です。また、蒸し煮に使用する液体は、ソースやグレービーソースとしても使用でき、ご飯と同様のおかずを添えた豚肉料理に便利です。
- 豚肉のカットごとに蒸し煮する時間はさまざまですが、一般的には、1ポンドあたり約30分ほど豚肉を蒸し煮することをお勧めします（丈夫な肉や結合組織が多い肉の場合はもっと長くなります）。
- 多くの場合、蒸し煮のレシピでは、肉をカリカリに仕上げるために蒸し煮する前に、肉を簡単に焼くか炒める必要があります。
- 3 豚肉を燻製します。 喫煙は、多くの伝統的なバーベキュー料理に独特の「スモーキー」な風味を与えるために使用される非常に段階的な低熱調理法です。肉を燻製する方法はさまざまですが、一般的に、ほとんどの燻製プロセスでは、密閉容器内で特殊な種類の木材（メスキートなど）を燃焼させ、間接的な熱から肉をゆっくりと調理します。時間が経つにつれて、木材は徐々にその香りと風味を肉に移し、しっとりとジューシーであるだけでなく、他の調理方法では再現するのが難しい独特の味を持った豚肉になります。
- 喫煙は費用と時間がかかる可能性があるため、通常、長い調理時間を必要とする大きな肉片（ブリスケット、豚肩ロースなど）や、バーベキューや料理などの社交イベントのために予約されています。
- 喫煙は繊細な芸術形式であり、多くの専門家が非常に高価な特殊な機器を使用しています。ただし、通常のバーベキューグリルで行うこともできます。見る肉を吸う方法肉を燻製するための包括的なガイド。
- 4 豚肉を煮込むか、スロークッカーを使用します。 鍋、圧力鍋、またはスロークッカーの徐々に湿った熱を使用すると、豚肉が非常に柔らかくなり、ナイフを必要とせずに食べることができます。シチューは一般的に、液体と固体の材料の混合物に浸した状態で、肉を弱火で長時間調理することを含みます。多くの場合、シチューの肉は、スプーン一杯ごとに肉が含まれるように細かく切り分けられます。蒸し煮と同様に、このタイプの料理は、タフな豚肉や結合組織の多いカット（肩のカットやカントリースタイルのリブなど）を柔らかくするのに最適です。
- 豚肉の煮込み時間はさまざまですが、一般的に蒸し煮時間に匹敵します。
- スロークッカー（壷鍋など）は、煮込みに特に便利です。多くの場合、これらのタイプのツールを使用すると、材料を調理器具に入れて電源を入れ、余分な作業をせずに数時間調理するだけです。ただし、シチューに野菜を使用している場合は、豚肉よりもはるかに速く調理されるため、調理プロセスの後半に野菜を追加する必要があります。
- 5 調理後、肉を休ませます。 豚肉をできるだけ柔らかくジューシーにしようとしているなら、肉が終わったら仕事を止めないでください！肉をしっとりと柔らかく保つ上で最も重要ですが、見過ごされがちな慣行の1つは、休息期間です。豚肉の調理方法に関係なく、火から下ろした後、10分ほどそのままにしておきます。あなたはそれを暖かく保つのを助けるためにそれをホイルで覆うことを望むかもしれません。肉が休む時間ができたら、それを楽しむ準備ができています！
- 最初に休ませずに肉を切ると、肉がしっとりと柔らかくなります。豚肉のような肉を調理すると、肉を構成するタンパク質から肉の内部水分の大部分が「絞り出され」ます。調理後に肉を少し休ませると、タンパク質がこの水分を再吸収する時間が与えられます。そのため、グリルで熱くなった肉を切ると、すぐにたくさんのジュースがなくなりますが、最初に休む機会を与えると、こぼれるジュースが少なくなります。
- 6 肉を穀物に対して切ります。 非常に柔らかい豚肉を手に入れようとしているのなら、それをカットする方法さえ考慮に入れるべきです。可能な限り最も柔らかい結果を生み出すために、あなたは肉の粒に対して豚肉を薄いスライスに切ることを望むでしょう。切断後に肉を詳しく調べると、肉の個々の繊維の断面を見ると、穀物に対して切断していることがわかります。穀物を切ると、肉が食べられる前にもう一度筋肉繊維が細かく砕かれます。この小さな特別な予防策を講じたことを後悔することは決してありません！
- 蒸し煮や煮込みなどのやわらかい調理法では、肉は一般的に非常に柔らかく、穀物を切るのに煩わされる必要はありません。ただし、グリルやオーブンで調理された大きくて厚い豚肉のカットの場合は、 意志 豚肉を提供する前に、できるだけ柔らかくするために穀物をカットしたい—これが、大きなローストがメニューにあるケータリングイベントでは、ほとんどの場合、それを提供するスタッフが肉の穀物に対して薄く斜めにカットする理由です。 。
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方法2クイズ
豚肉を調理した後、休ませると豚肉はどのように柔らかくなりますか？
豚肉の天然果汁を密封します。完全ではありません！肉汁を密封したい場合は、別の方法で最後まで調理する前に、直火で焼く必要があります。豚肉を焼くことを選んだとしても、それが終わった後、あなたはまだそれを休ませるべきです。 再試行...
調理中に失われた汁を豚肉に再吸収させます。はい！豚肉が調理されると、その繊維が緊張し、水分を絞り出します。豚肉を切り込んだらすぐに汁がこぼれますが、休ませると繊維が再吸収して豚肉が柔らかくなります。 別のクイズの質問を読んでください。
それは豚肉の繊維がより分解することを可能にします。再試行！豚肉の繊維を分解することは、肉を調理した後ではなく、調理する前にやりたいことです。豚肉は、木槌、酸性マリネ、または店で購入した軟化剤で柔らかくすることができます。 別の答えをクリックして、正しい答えを見つけてください...
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方法 3 3の： テンダーカットを選ぶ
- 1 腰肉からカットを選びます。 豚肉の用語に関して言えば、「ロース」という言葉は、人間の場合と同じ意味ではありません。ロースは、豚の背骨の近くにある長い肉片で、豚の背中の長さを走っています。一般的に、ロース肉のカットは豚の最も痩せた、最も柔らかいカットの一部であるため、柔らかくジューシーな豚肉だけでなく、栄養価の高い赤身のタンパク質源を探している人にも最適です。一般的なロースカットは次のとおりです。
- バタフライチョップ
- サーロインロースト
- サーロインカツレツ
- ファーチョップ
- ロースロースト
- 2 テンダーロインカットを選びます。 テンダーロイン（「ポークフィレット」と呼ばれることもあります）は、豚ロース肉の小さなサブセクションであり、間違いなくすべての中で最も柔らかいポークを生産します。テンダーロインは、動物の肋骨の上部内側に沿って走る長くて細い細い筋肉の細片です。非常にジューシーで柔らかく、赤身であるため、最も高価な豚肉のカットの1つであることがよくあります。テンダーロインはよく売られています：
- そのままで
- スライスまたは「メダリオン」
- 包まれた「ロースト」で
- 3 リブカットを選びます。 豚の胸郭は背骨から腹の端まで伸びており、胸郭のどの部分から取ったかによって、食感や風味が異なるさまざまなおいしい肉のカットを提供します。胸郭の上部（豚の背骨の近く）からのリブカットは、自然にやや痩せていて、ジューシーで、柔らかいという点でロース肉に似ています。肋骨の下部（豚の腹の近く）からの切り傷も、正しく調理するとかなり柔らかくなりますが、通常は太く、完璧な柔らかさのレベルに達するには長い調理時間が必要です。リブカットには以下が含まれます：
- ベビーバックリブ
- スペアリブ
- カントリースタイルのリブ
- リブチョップ
- 4 豚バラ肉を選びます。 その名前が示すように、豚バラ肉は豚の胃の上の領域から取られた非常に脂肪の多い、骨のない肉の切り身です。多くの人は、豚バラ肉の薄切りであるベーコンを食べることで豚バラ肉に精通しています。豚バラ肉は脂っこいので、オーブンやグリルで長時間ゆっくりと調理して食べられるようになりますが、ジューシーで柔らかくなります。
- ベーコンやパンチェッタ（イタリアンベーコン）などの関連商品のほかに、豚バラ肉は標準的なチェーン食料品店では販売されていないことがよくあります。料理プロジェクトに適した豚バラ肉のカットを入手するには、肉屋または専門食料品店に行く必要があるかもしれません。
- 5 スロークッカーをしたい場合は、よりタフなカットを選んでください。 豚肉の最も柔らかいカットのいくつか（特にロースから）は高価になる可能性があります。予算内で買い物をしているのなら、柔らかくて美味しい豚肉を手に入れるためだけに銀行を破る必要はありません。実際、（豚の肩の部分のような）安価でタフなカットは、通常、ゆっくりとした低熱の調理方法で、食欲をそそるほど柔らかくすることができます。以下は、正しく調理すれば柔らかくすることができるいくつかの安い肉のカットです：
- ピクニックショルダー
- 肩のロースト
- バットステーキ
- ボストンバット
- 6 あまり一般的ではない柔らかいカットを選びます。 あなたが実験する気があるなら、豚の特定のあまり知られていない部分は、柔らかくてジューシーな豚肉料理の機会を提供します。これらのカットは、現代の西洋料理ではやや珍しいかもしれませんが、古いレシピや伝統的な料理スタイルの中心となることがよくあります。冒険心があれば、これらの特別なカットを手に入れることについて肉屋に相談してください。柔らかくすることができる（多くの場合、低温のスロークッキングで）非従来型のポークカットのほんの一部は次のとおりです。
- 頬
- 飛節
- トロッター/フィート
- 舌
- 臓器（肝臓、心臓など）
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方法3クイズ
柔らかくなるために、どのカットの豚肉が非常に長くゆっくりと調理する必要がありますか？
左利きのテニスラケットバタフライチョップ
再試行！バタフライチョップは、豚肉の肉の最もジューシーで最も柔らかいカットであるロースから来ています。したがって、バタフライチョップは自然な柔らかさを引き出すために長い調理時間を必要としません。 別の答えを選んでください！
ファーチョップいいえ！ロースチョップは、豚のロースの他のチョップと同様に、豚の最も柔らかいカットの一部です。ポークロインチョップはとても自然に柔らかいので、柔らかくてジューシーになるために長くゆっくりと調理する必要はありません。 別の答えを試してください...
肩のロースト丁度！ポークショルダーローストは、自然に柔らかな肉の切り身ではありません。とはいえ、長くゆっくりと調理することをいとわない場合は、非常に柔らかくなる可能性があります。ですから、時間があれば、ロースカットの数分の1のコストで柔らかい豚肉を手に入れることができます。 別のクイズの質問を読んでください。
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問以前に冷凍した肉を塩水またはマリネできますか？絶対に。完全に解凍する前に、冷凍した肉を塩水やマリネに入れることもできます。調理する前に、マリネ/塩水を完全に溶かして吸収する時間を与えてください。
- 質問リブチップのケースを購入しました。先端を細かく切った後、赤身のタフな肉がたくさん残っています。それを柔らかくするために私は何ができますか？挽くか薄くスライスして中華風にマリネして中華料理にします。醤油、ライスワインビネガー、シェリー酒、ニンニク、コーンスターチは素晴らしいマリネになります。
- 質問酢がない場合、豚足を柔らかくするにはどうすればよいですか？酢がたっぷり入ったピクルスジュースが使えます。
- 質問ハムホックの厚い肌に肉たたきを使用する必要がありますか？いいえ。ハムホックは本質的に丈夫であるだけでなく、すでに味付けされて硬化されており、伝統的に煮沸や蒸し煮の過程で柔らかくなります。
- 質問豚カルビはどれくらいゆっくりと調理しますか？豚肉を味付けします（これは赤ちゃんの背中のリブに適しています）。塩、ひびの入ったコショウ、ガーリックパウダー、チリパウダー、タマネギの力で味付けします。すべての調味料を軽く振りかけ、肉にこすりつけてから包みます。次に、アルミホイルで包みます。オーブンを250ºFまでオンにします。オーブンに入れて約4時間加熱します。リブはとても柔らかくてジューシーになります！
- 質問揚げたポークチョップを柔らかくする方法は？ シーラアンダーソン-コブ そのように調理するのに時間がかからないので、骨を取り除きます。できるだけ短い時間で揚げます。それらをかろうじて行うだけです。過度の調理はそれらを乾燥させてタフにします。揚げる間、調理の約半分で、一度だけ裏返します。パンを作る前に肉たたきを使用しますが、塩は使用しないでください。それらを切る前にそれらを約10分休ませてください。
- 質問1/4インチの厚さの骨なしポークチョップを蒸し煮して、しっとりと柔らかくするにはどうすればよいですか？ シーラアンダーソン-コブ 私はそれらを煮込みません。私はそれらにソースをかけます。 1/4インチは非常に薄く、すばやく調理できます。過度に調理しないでください、彼らは柔らかくなります。
- サーロインを柔らかくジューシーに調理するにはどうすればよいですか？ 回答
- 調理した豚肉を柔らかくするにはどうすればよいですか？ 回答
- ポークショルダーブレードステーキを短冊状に切って揚げることはできますか？彼らは入札しますか？ 回答
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チップ
ヒントを送信するすべてのヒントの送信は、公開される前に慎重に確認されます。レビューのためにヒントを送信していただきありがとうございます。警告
- 粉末肉たたきを過剰に塗布することは避けてください。使いすぎると、肉はどろどろした外観になりますが、内部はしっかりします。
必要なもの
- 豚肉
- 肉槌
- フォーク
- 肉たたき
- 酸性マリネ
- パイナップルまたはパパイヤ
- ジップトップバッグ
- 丼鉢
- 水
- 塩
- ラップフィルム
- ナイフ
- 肉たたき
- 木材やチップスの喫煙
