まな板をつかんで鍋を温めます。マイアミは家庭料理のすぐそばにあるからです。
マイアミ オープンに参加できない場合、自宅でくつろぎながら観戦するよりも良いことはありますか?賑やかな都会の真ん中で、その場にいるかのように食べてみてはいかがでしょうか。
アメリカを代表する料理の権威、シェフ ダニエル・ブールー 、まさにそれを支援しています。ミシュランの星を獲得したスーパースターが、マイアミにインスパイアされた食欲をそそる 3 つのレシピを Baseline 限定で作成したので、自宅でくつろぎながらトーナメントの喜びを味わうことができます。
グリルしたタコの香り、繊細なチェルムーラ ソース、グレープフルーツのソルベの柑橘系の香りが家中に広がり、ワールドクラスのテニスが画面に映し出されることを想像してみてください。マイアミ オープンは、Tennis Channel Plus で丸 2 週間ストリーミングされます。これは、これらの素晴らしい料理を複数回楽しむ絶好の機会のように思えます。
何を求めている？これらのレシピに取り組み、キッチンでマイアミの味をお楽しみください。
たこ焼き
タコのために
半分に切ったレモン 2個
1 (1 lb (0.45kg))、きれいなタコ、正面
1ガロン（3.8L）のコートブイヨン（基本レシピを参照）
オリーブオイル ½カップ（120ml）
摘んだローズマリー 2枝
つぶしたにんにく 4片
1 バレンシア オレンジの皮
アーモンドピューレ用
ブランチングしてスライスしたアーモンド 3 カップ (280g)
セミウエスタンテニスグリップ
牛乳 4 ½ カップ (1080ml)
1サシェ（砕いたにんにく1片、ローズマリー1枝、チーズクロスで包み、肉屋の麻ひもで結んだタイム1枝）
アーモンドオイル 大さじ2（30ml）
塩と挽きたての白胡椒
シェリービネグレット用
エシャロットのみじん切り 大さじ2（16g）
シェリービネガー 大さじ2（30ml）
新鮮な刻んだオレガノ 小さじ2（1g）
オリーブオイル ¼カップ（60ml）
塩と挽きたての白胡椒
ガーニッシュとメッキ
きれいにしたルッコラ 1カップ（12g）
3 バレンシア オレンジ、スプリーム
トーストしたマルコナアーモンド 1/2カップ (74g)
アレッポペッパー 大さじ2（12g）
タコを調理する:
半分に切ったレモンを入れた大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。タコを追加します。 1分間沸騰させてから濾します。
コートブイヨンを沸騰させます。タコをガーゼで包み、コートブイヨンで1時間15分軽く煮る。鍋を脇に置き、室温で 30 分間冷まします。タコをこして冷やす。
タコをマリネする:
タコを4インチの部分に切ります。非反応性容器に移し、オリーブオイル、ローズマリー、つぶしたにんにく、オレンジの皮を入れます。冷蔵庫で一晩または少なくとも4時間カバーしてマリネします。
アーモンドピューレを作る：
中型の鍋に、アーモンド、牛乳、小袋を入れて煮込みます。ふたをして、ときどきかき混ぜながら、アーモンドが非常に柔らかくなるまで (約 45 分) 調理します。
小袋を捨て、アーモンドを漉し、液体を取っておきます。アーモンドをブレンダーに入れてピューレにし、とろみのある滑らかなピューレを作るのに十分な量の牛乳を注ぎます。アーモンドオイルを流し入れ、塩と挽きたての白胡椒で味を調えます。
ビネグレットを作る:
小さなボウルにエシャロットとシェリービネガーを入れて泡立てます。泡だて器でオリーブオイルを流し入れ、オレガノを加えます。塩と挽きたての白胡椒で味を調えます。
タコのグリル:
提供する準備ができたら、プランチャまたはグリルを強火に加熱します.マリネからタコを取り出し、塩と挽きたての白コショウで味付けします。すべての面がきつね色になるまで焼きます。
皿：
サービングごとに、アペタイザー ボウルまたはプレートの底にスプーン 1 杯のアーモンド ピューレを置きます。タコのたたきを数枚のせます。中くらいのボウルにルッコラとオレンジをシェリービネグレットソースで和え、その上に並べます。タコの上と周りにビネグレットソースをたっぷりかけます。トーストしたアーモンドとアレッポペッパーをふりかけて、すぐにお召し上がりください。
**シェフのヒント:
- できれば生タコもいいですが、冷凍でも十分です。タコが事前に調理されていないことを確認してください.
- 必要に応じて、アーモンドが水中にとどまるように、調理中にピューレ用に牛乳または水を追加します。
スナッパーとパピロット
チェルムーラソース
コリアンダー 1/2 束、葉を摘んで細かく刻む (52 グラム)
パセリ 1/2 束、葉を摘み、細かく刻む (64 グラム)
アンチョビ 6 個（オリーブ オイル漬け）、水気を切り、細かく刻む（36 グラム）
挽いたクミン 小さじ2（6グラム）
コリアンダーシード 小さじ2（3グラム）
にんにく 1片（みじん切り）
保存済みのレモン 1/2 個、髄と種を取り除き、細かいサイコロ状に切る (12 グラム)
細かく刻んだケッパー 大さじ1（9グラム）
スナッパーとパピロット
ハマチ 1 尾、骨を取り除き、下ごしらえをし、うろこを取り除く
中サイズのズッキーニ 1 本、厚さ 1/8 インチにカット
テニスエルボーブレースとスリーブの比較
1/8 インチの厚さに切った黄色のカボチャ 1 個
赤いチェリー トマト 3 個、半分に切る
半分に切ったチェリー トマト 3 個
カラマタ オリーブ 6 個（種を取り、半分に切る）
1/8 インチの厚さにスライスしたレモン 1 個
オリーブオイル 適量
塩、必要に応じて
方法
- オーブンを 400° F に予熱する
- スナッパーの骨を取り除き、尻尾だけを残してバタフライします。魚の両側の皮に浅く切り込みを入れ、内側と外側に軽く塩をする。
- シェルムーラの材料をミキシングボウルに入れ、よく混ぜます。スライスしたズッキーニと黄かぼちゃを中に入れ、塩で味を調えます。
- パーチメント紙の1枚の上に、カボチャを交互の色で重ねます。スカッシュのベッドの上にスナッパーを慎重に置き、スライスしたレモンを2つのフィレの間に詰めます.魚の周りにトマトとオリーブを散らします。
- もう一枚の羊皮紙を野菜と魚の上に置き、2枚の紙をしっかりと巻いて、尾から始めて反対側の尾に戻るようにします。これを「パピローテ」と呼びます.
- パピローテをトレイに移し、オーブンで約 16 分間、または魚に火が通って野菜が柔らかくなるまで焼きます。
- ポーチをオーブンから慎重に取り出します。少し膨らんでいるはずです。紙を開けると湯気が出てきますのでご注意ください。
フロストグレープフルーツ
ルビーレッドのグレープフルーツ 7個
ローズ・ルクームのために
6 ゼラチン 12g
1 グレープフルーツジュース 大さじ1（14g）
1 ¾ カップ（350g）の砂糖
4 コーンスターチ（32g）大さじ4、必要に応じて追加
1 歯石のクリームひとつまみ
2 ローズウォーター 小さじ2（13g）
必要に応じてピンク色の食用色素
グレープフルーツのチュイルに
½ 砂糖 100g
¼ カップ（60ml）のオレンジジュース
ふるった小麦粉 ¼ カップ（32g）
2 溶かしバター 56g
グレープフルーツシャーベット用（ベースレシピ）
2 ½ カップ（600ml）ルビーレッド グレープフルーツ ジュース（取っておく）
¾ カップ（180ml）の水
1 砂糖 200g
ピンクグレープフルーツ1個分の皮を細かくすりおろす
グレープフルーツジャムに
¾ カップと大さじ3杯（40g）の砂糖
¾ リンゴペクチン 小さじ1.5g
ESPNテニスオンライン
1 ¼ カップ (260g) ルビーレッド グレープフルーツの房 + ジュース
* ハルバ クランブルの場合 *
アーモンドパウダー ½ カップ（50g）
½ 小麦粉 64g
3 大さじ 3（45g）のハルバペースト
¼ カップ（50g）、パック入りライトブラウンシュガー
室温に戻したバター 50 g
ごまフォーム用
ゼラチン 1/2枚 (3g)
1 1 カップと大さじ 2 杯 (245g) の生クリーム
½ 牛乳 120ml
ごまペースト 大さじ3（48g）
大さじ2と砂糖小さじ2（38g）
½ カップ (115g) クレームフレッシュ
終わる
1 ½ カップ（36g）半分の綿菓子
1 黒ごま 大さじ1（6g）
白ごま 大さじ1（11g）
¼ カップ（11g）のバラのつぼみ
グレープフルーツを準備します。
グレープフルーツ6個を中くらいのボウルの上に置いたザルの上でくり抜きます。 1¼カップ（グレープフルーツ約3個分）をジャム用にカットして取っておきます。シャーベット用のジュースを 2 ½ (600ml) カップ測ります。 7番目のグレープフルーツの皮はシャーベット用に取っておきます。その後、皮をむき、仕上げにシュプリームを切り出します。
ローズルクームを作る：
ゼラチンシートを氷水に浸します。
ステム温度計付きの小さな鍋で、グレープフルーツ ジュースを大さじ 3 (45ml) の水と砂糖と一緒に 230°F (110°C) になるまで煮ます。
小さなボウルにコーンスターチを大さじ2杯と小さじ2杯（40ml）の水と混ぜます。混合物を鍋に入れ、かき混ぜながら3分間調理します。ふやかしたゼラチン、クリームオブターター、ローズウォーターを加え、食紅を薄ピンク色になるまで混ぜます。
5-6 インチ (12.75 – 15.25 cm) の正方形のパイレックスに焦げ付き防止の食品スプレーをスプレーし、混合物を鍋に注ぎます。室温で冷まします。約 ½ インチ (1.25 cm) の立方体にカットします。くっつかないようにコーンスターチをまぶしたボウルにキューブを入れます。蓋をして冷蔵保存。
グレープフルーツのチュイルを作る：
ボウルに砂糖、オレンジジュース、薄力粉を入れて滑らかになるまで混ぜます。均一になるまで溶かしたバターを徐々に泡立てます。一晩冷やす。オーブンを 325°F に予熱します。約小さじ1杯（5g）の生地をシルパットを敷いたシートトレイに広げ、直径4インチ（10cm）の円形にします。繰り返して、1 インチ (2.5 cm) の間隔で少なくとも 6 回のラウンドを作成します (テンプレートを使用)。トレイを途中で 180°F (82°C) に回しながら 6 分間、またはチュイルがレースのような食感になり、きつね色になるまで焼きます。
ハルバを崩壊させる:
オーブンを 350°F (177) に予熱します。 ℃) .泡だて器のある大きなボウルに、乾いた材料を混ぜます。生地カッターを使用して、冷たいバターのキューブを数回に分けて加え、よく混ざり、混合物が大きなパン粉を形成するまで待ちます。
オーブンシートを敷いた天板に生地を一重に広げ、5分焼きます。オーブンから取り出し、大きなナイフで生地をトレイの上で直接刻み、小さなクランブルにします。さらに5分間、またはきつね色になるまでオーブンに戻します。室温で冷却し、乾燥した気密容器に保管してください。
ごまの泡を作る:
_ ゼラチン シートを小さなボウルの氷水に浸します。小鍋に生クリーム、牛乳、すりごま、砂糖を入れて煮立たせる。火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えてかき混ぜ、氷を入れたボウルでかき混ぜて冷やします。冷めたら生クリームを入れて泡立てる。ホイップ クリーム メーカー (または ISI フォーマー) のキャニスターに移します。 2 つ目の窒素カートリッジを取り付けたまま、2 つの窒素カートリッジで充電します。よくまぜろ。冷蔵保存._
組み立てる：
_ 1食分ごとに、冷凍グレープフルーツの底にシャーベット2スクープを置き、内側の壁を覆うように広げます.スプーン1杯の新鮮なグレープフルーツの房とスプーン1杯のグレープフルーツジャムを加えます。グレープフルーツの房の上にホイップクリームメーカーからゴマフォームを大さじ3杯（11g）ほど絞り出します。ローズルクムを約3個、ハルバクランブルを3個加えます。
_ ゴマのチュイルをかぶせ、懐中電灯を使って、チュイルの側面に触れないように炎を向け、皮の上で溶かして蓋をします。一握りのハルバフロスをのせ、ごまをふりかけます。プロセスを繰り返して 6 ジブレを作成します。必要に応じて、バラのつぼみで飾られた砕いた氷のボウルでお召し上がりください._
