Nilagang Bakaは、牛肉が入ったフィリピンのスープベースのスープです。通常、玉ねぎ、じゃがいも、白菜も入っています。とうもろこし、サババナナ、さらにはキャベツなど、他のアイテムを追加したい人もいます。スープは調理するのに数時間かかることがありますが、待つ価値は十分にあります。ただし、お急ぎの場合は、代わりに圧力鍋を使用できます。
材料
ベーシック煮込み牛肉
- 2ポンド（453.59 g）のビーフサーロイン、2インチ（5.1 cm）の立方体にカット
- ビーフブロス4カップ（950mL）
- 4カップ（950 mL）の水
- 皮をむいて半分にした大きな白ねぎ1個
- 2ピーススターアニス
- セロリの茎4本、みじん切り
- サババナナ6本、皮をむいて半分にしたもの（オプション）
- ベイクドポテト4個、皮をむき、4等分
- 2束のベビーチンゲン菜またはペチャイ
- みじん切りにした小キャベツ1個
- 塩とコショウの味
4〜6人分
牛肉の煮込み
- 2.2ポンド（1 kg）のビーフサーロイン、2インチ（5.1 cm）の立方体にカット
- 玉ねぎ2個、皮をむいて四分の一
- 生姜の1/3カップ（15 g）、皮をむいてスライスした
- サツマイモ2カップ（450 g）、皮をむいて立方体にする
- 青唐辛子5個
- 3つに切ったスイートコーンの穂軸3つ
- チンゲン菜またはペチャイの1束、トリミング、カット、洗浄
- みじん切りにした小キャベツ1個
- 塩、味わう
- コショウの実、味わう（オプション）
4〜6人分
ステップ
方法 1 2の： 基本的な牛肉の煮込みを鍋で調理する
- 1 水と牛肉のスープを大きな鍋で沸騰させます。 大きな鍋に4カップ（950 mL）のビーフブロスを注ぎます。 4カップ（950 mL）の水を加え、中火から強火でスープを沸騰させます。
- これはたくさんのスープと水のように聞こえるかもしれませんが、スープが調理されると液体は蒸発します。
- 2 玉ねぎ、スターアニス、セロリを加えて20分煮ます。 大きな白ねぎ1個を皮をむいて半分にスライスし、鍋に入れます。スターアニス2個と刻んだセロリの茎4個を追加します。ストーブの火を中火に下げ、鍋に蓋をして、材料を20分間調理します。
- 野菜をきれいに切る心配はありません。これらは単なる調味料であり、後で取り出すことになります。
- 3 タマネギ、スターアニス、セロリを取り出して捨てます。 それらを取り除く最も簡単な方法は、ストレーナー、スキマー、またはスロット付きスプーンを使用することです。金属のトングでスープからそれらを引き抜くこともできます。
- 鍋に液体を残します。タマネギ、スターアニス、セロリの美味しい味がすべて揃っています。
- 別のレシピのために野菜を保存してみることができますが、それらにはもうあまり風味が残っていません。
- 4 牛肉を鍋に入れ、1時間から1.5時間煮ます。 2ポンド（453.59 g）のビーフサーロインを2インチ（5.1 cm）の立方体に切り、鍋に入れます。肉が柔らかくなるまでスープを煮続けます。これには約1時間から1時間30分かかります。
- 合計2ポンド（453.59 g）である限り、ブリスケット、チャック、リブなどの他の牛肉の切り身を使用できます。
- 5 サババナナとジャガイモを加え、さらに10分煮ます。 6本のサババナナを皮をむいて半分に切り、鍋に入れます。次に、4つのベイクドポテトを皮をむいて四分の一に切り、それらも鍋に加えます。スープをさらに10分間煮ます。
- または、クォートにカットした大きなジャガイモ1つ、インゲンを10個、コーンを4分の1にカットしたものを使用することもできます。
- 6 チンゲン菜、キャベツ、塩、コショウを入れます。 チンゲン菜の束2つと、刻んだ小さなキャベツ1つが必要です。ベビーチンゲン菜が見つからない場合は、代わりにペチャイを使用できます。スープを塩とコショウでお好みに合わせて味付けします。
- 7 鍋に蓋をして火を止め、2〜5分待ちます。 鍋にぴったりと合う蓋をして、火を止めます。鍋をバーナーに2〜5分間置きます。これにより、チンゲン菜とキャベツをやさしい火で調理し終えることができます。
- バーナーが熱すぎてスープが沸騰する場合は、代わりに鍋を冷たいバーナーにスライドさせます。
- 8 スープをサービングボウルに移し、サーブします。 誰もが自分でできるように、1つの大きなボウルで提供することも、小さなボウルで個々の部分にひしゃくすることもできます。
- 余分な色を出すには、スライスしたネギを飾ります。レモンジュースやライムジュースを加えることもできます。
- 残ったスープは冷蔵庫の密閉容器に入れて保管してください。 3〜5日以内にお楽しみください。
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方法 2 2の： 圧力鍋で牛肉の煮込みを作る
- 1 牛肉、玉ねぎ、生姜、水を圧力鍋に入れます。 2.2ポンド（1 kg）の牛肉を2インチ（5.1 cm）の立方体に切り、圧力鍋に入れます。玉ねぎ2個を皮をむいて四分の一に切り、同様に加える。最後に、皮をむいてスライスした生姜の1/3カップ（15 g）と水6カップ（1.4 L）を追加します。
- 風味を増すために、コショウの実をいくつか加えます。大さじ約1杯で十分です。
- 2 圧力鍋に蓋をして、口笛が吹くまで高火で調理します。 まず圧力鍋の蓋を閉め、火を強めにします。圧力鍋の電源を入れ、圧力が上がるまで加熱します。炊飯器が口笛を吹き始めると、いつ十分に高くなるかがわかります。
- これにかかる時間は異なります。数秒から数分かかる場合があります。
- 圧力鍋の設定方法は、ブランドによって異なります。使い方がわからない場合は、炊飯器に付属の取扱説明書をご覧ください。
- 3 火を弱め、スープを30分ほど煮ます。 正確な調理時間と圧力は異なる場合があるため、圧力鍋に付属のマニュアルを確認することをお勧めします。ただし、ほとんどの場合、約30分後に2インチ（5.1 cm）の牛肉が完成します。
- 4 圧力を下げてから、じゃがいも、とうもろこし、唐辛子を加えます。 火を止め、圧力鍋から蒸気が出なくなるのを待ちます。圧力が低くなったら、皮をむいて立方体にしたサツマイモ2カップ（450 g）、青唐辛子5個、スイートコーンの穂軸3個を3分の1に切ります。
- 圧力が下がるのに時間がかかりすぎる場合は、蓋をしたまま冷水を炊飯器にかけます。
- さつまいもが見つからない場合は、代わりに普通のじゃがいもを使用してください。
- 5 火をつけて圧力を上げ、次に火を止めて圧力を下げます。 火をつけ直し、圧力が上がるのを待ちます。炊飯器が口笛を吹き始めたら、火を止めて蒸気が消えるのを待ちます。
- 6 チンゲン菜とキャベツを加え、さらに数分煮ます。 チンゲン菜の束を1束洗ってトリミングし、細かく切ります。それを圧力鍋に入れ、キャベツについても同じようにします。チンゲン菜とキャベツが柔らかくなるまで、さらに数分間調理します。
- 最初にキャベツを四分の一に切る必要があります。完全に省略することもできます。
- 7 スープを出す前に塩で味付けしてください。 最初に火を止めてから、圧力が下がるのを待ちます。蒸気が止まったらすぐに蓋を開けてスープを出します。
- レモンジュースまたはライムジュースを絞り、風味を高めます。塩、こしょう、ねぎを加えることもできます。
- 残り物は密閉容器に注ぎます。 3〜4日以内に食べてください。
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チップ
- 測定値は正確である必要はありません。じゃがいもは本当に好きだけどキャベツは嫌いなら、じゃがいもをもっと使ってキャベツを飛ばしてください。
- ベビーキャロットなど、他のおいしい材料を追加することを検討してください。
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必要なもの
ベーシック煮込み牛肉
- 大きな鉢
- 計量カップ
- 野菜皮むき器
- ストレーナー、スキマー、または金属トング
- ブッチャーナイフ
- 野菜ナイフ
- まな板
牛肉の煮込み
- 圧力鍋
- 野菜皮むき器
- ブッチャーナイフ
- 野菜ナイフ
- まな板
