牡蠣の作り方

19世紀初頭のカキは、主に労働者階級の人々によって広く消費されていました。彼らの需要が高まるにつれ、カキのベッドは乾き始め、これらの二枚貝の価格は上昇し続けました。今日、カキは高級食品と見なされています。ほとんどの種類の牡蠣は消費することができ、多くの種類は生で、または「半殻で」食べることができます。一般的に、小さいカキは生で提供するのが最適ですが、マガキなどの大きい品種は調理済みレシピで使用されます。牡蠣は蒸したり、ローストしたり、グリルしたりすることができ、特に米国南部では一般的に揚げられます。以下は、カキの最も一般的な調理方法のいくつかです。



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方法 1 4の: 蒸し牡蠣

  1. クックオイスターステップ1というタイトルの画像

    1 牡蠣を蒸す準備をします。 冷たい流水の下でスクラブブラシでシェルの外側をこすり、すべての汚れを取り除きます。これはカキの死骸または危害の兆候であるため、開いた殻やひびの入った殻は捨ててください。
    • 牡蠣を食べる前に洗わないでください。蒸す予定の数時間前にカキを洗うと、カキが死んでしまう可能性があります。塩素などの化学物質や鉛などの毒物は、カキの味を他の方法よりも新鮮にしない可能性があります。
  2. クックオイスターステップ2というタイトルの画像

    2 蒸し液を用意します。 2インチ(5.06 cm)の水を鍋に注ぎます。ビールの半分またはワインのグラスを水に加えて、少し味と香りを出します。鍋に金属製の蒸し器トレイまたはザルを入れて牡蠣を入れます。牡蠣をトレイまたはザルに並べます。蒸し液を沸騰させ、鍋に蓋をします。
  3. クックオイスターステップ3というタイトルの画像

    3 牡蠣を約5分間蒸します。 バーナーを中程度の高さにし、牡蠣を5〜10分間蒸します。中火で調理した牡蠣の場合は5分、よくできた牡蠣の場合は10分です。この時点で、ほとんどの牡蠣は開いているはずです。開かなかった牡蠣は捨ててください。
  4. クックオイスターステップ4というタイトルの画像

    4 または、グリルで焼いた皿に牡蠣を蒸します。 少し水を入れた古いロースト皿に牡蠣を均等に置きます。バーナーを中火から強火に設定し、グリルを覆い、5〜10分間調理します。
    • 牡蠣は殻が開いたときに完成します。調理中に開かなかったカキは捨ててください。
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方法 2 4の: 牡蠣のロースト

  1. クックオイスターステップ5というタイトルの画像

    1 牡蠣を焼く準備をします。 冷たい流水の下でスクラブブラシでシェルの外側をこすり、すべての汚れを取り除きます。開いているシェルやひびの入ったシェルはすべて廃棄してください。牡蠣を短時間水中に置いてから、水気を切りながら水から取り出します。
  2. クックオイスターステップ6というタイトルの画像

    2 グリルを準備します。 チャコールグリルまたはガスグリルを使用してください。グリルを中火にかけます。牡蠣をグリルの上に置き、グリル自体の平らな面に置きます。
  3. クックオイスターステップ7というタイトルの画像

    3 牡蠣を丸ごと調理するか、半殻で調理するかを決めます。 方法の違いはほとんどありませんが、牡蠣を調理する方法は、牡蠣を事前に味付けするか、食道に落とす直前まで味付けしないでおくかによって異なります。牡蠣を事前に味付けしたい場合は、 それらをシャッキング あなたの最善の策です。調理後に味付けをしたい場合、またはまったく味付けしたくない場合は、調理中は殻に入れたままにしておくことをお勧めします。
    • 牡蠣はどうやって殻から取り出しますか?牡蠣の上部をタオルで包むか、保護のために頑丈な手袋を着用してください。牡蠣のナイフを牡蠣の蝶番(裏側)に滑り込ませます。車のイグニッションをキーでオンにするように、手首を回してオイスターナイフをひねります。オイスターシェルの上部に刃をこすり、ねじって筋肉を開きます。殻の上部を取り除き、カキの足をナイフで下部の殻から緩めます。
  4. クックオイスターステップ8というタイトルの画像

    4 ハーフシェルに牡蠣の調味料を用意します(オプション)。 牡蠣は生のまま、または独自の塩水で調理されたものですが、少し調味料を加えると牡蠣がさらに輝きます。自分の好みに合ったアイデアを探してください。インスピレーションを得るために、次のいくつかを試してください。
    • バターとニンニク
    • バターと醤油
    • バター、エシャロット、新鮮なパセリ、チーズ(ペコリーノ)、カイエン、パプリカ
    • バーベキューソース
  5. クックオイスターステップ9というタイトルの画像

    5 牡蠣を調理します。 グリルの蓋を閉め、5〜6分間閉じたままにします。蓋を開けて牡蠣を確認します。あなたが探しているものは、あなたがそれらをどのように準備したかによって異なります:
    • 殻が開いているかどうか、牡蠣全体をチェックする必要があります。最初は、シェルで線が分離し始めていることに気付くでしょう。その小さな分離の中でカキの塩水の泡立ちを探してください。 5〜10分経っても開封されていない牡蠣は捨ててください。
    • ハーフシェルの牡蠣は、安全に食べられるように、殻むきの前と最中に精査する必要があります。シャッキング前にカキがすでに開いている場合、またはシャッキング中に抵抗がなく、すぐに開いた場合は、カキを捨てます。ハーフシェルの牡蠣は、調理するとわずかに締まります。それらの液体は泡立ち、5-10分の間にそれらを調理するのを助けます。
  6. クックオイスターステップ10というタイトルの画像

    6 半殻の牡蠣全体または牡蠣を注意深く取り除き、ジュースが残るようにします。 溶かしバター、レモン、またはそのままお召し上がりください。広告

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方法 3 4の: 牡蠣の炒め物

  1. クックオイスターステップ11というタイトルの画像

    1 フライヤーを準備します。 天ぷら鍋を190°C(375°F)に加熱します。
  2. クックオイスターステップ12というタイトルの画像

    2 牡蠣を殻から取り出します 牡蠣の前面を布で覆い、牡蠣の後ろの蝶番に牡蠣のナイフを注意深くスライドさせます。手首でナイフをひねってヒンジを壊します。次に、ナイフをシェルの上部にスライドさせ、十分に緩んだら上部のシェルをこじ開けます。カキの肉の底の下にナイフをスライドさせて、カキの足を底の殻から取り除きます。
  3. クックオイスターステップ13というタイトルの画像

    3 牡蠣を炒める。 小麦粉、塩、黒コショウを組み合わせる。別のボウルに2個の卵を軽く混ぜ合わせます。殻から取り出されたカキを12オンス排出し、卵の混合物に浚渫します。それらを乾燥混合物でコーティングします。均一に厚くコーティングしますが、余分な小麦粉を取り除きます。
  4. クックオイスターステップ14というタイトルの画像

    4 牡蠣を炒める 牡蠣を一度に5〜6個、天ぷら鍋に入れます。黄金色になるまで2分間調理します。
  5. クックオイスターステップ15というタイトルの画像

    5 ホットサーブしてお楽しみください! 広告

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方法 4 4の: 伝統的な牡蠣のローストをする

  1. クックオイスターステップ16というタイトルの画像

    1 牡蠣をよく洗います。 牡蠣の砂や汚れを洗い流している間、殻の粗い外面が手をこすらないように手袋をはめてください。流出によって庭や設備が損傷しない場所でカキを洗ってください。
    • 繰り返しになりますが、カキをローストする直前にカキを洗ってください。調理する前にカキを早く洗うと、カキが死んで食べられなくなる可能性があります。
    • 業者からの牡蠣は収穫時に洗われることが多いですが、もう一度与えても害はありません。後悔するより安全です。
  2. クックオイスターステップ17というタイトルの画像2 板金のサイズの火を作ります。 伝統的な牡蠣のローストを作るには、適切なサイズの火と大きな板金が必要です。板金がない場合は、カキを入れるのに十分小さい格子であれば、金属格子を使用できます。
    • 4つの燃えがらブロックを火の端に配置し、長方形に配置して、火の上に取り付けたときに板金を簡単に支えられるようにします。
    • 火が消え始めたら、板金を燃えがらブロックの上に置き、熱くなるのを待ちます。 (もちろん、事前に板金が適切に洗浄されていることを確認してください。)板金に数滴の水をはねかけると、水が焼けて崩壊する場合、表面は準備ができています。
  3. クックオイスターステップ18というタイトルの画像

    3 牡蠣を板金の上に単層で置きます。 牡蠣が十分にあることを確認してください。 1人あたり6〜16個のカキの予算。
  4. Cook Oysters Step19というタイトルの画像4 湿った黄麻布の袋または湿ったビーチタオルで牡蠣を覆い、牡蠣が完全に調理されるのを待ちます。 黄麻布の袋はタオルよりも少し良く機能しますが(そして蒸したときに見栄えが悪くなることはありません)、タオルは完全に受け入れられます。
    • 牡蠣のバッチを8〜10分で調理を終了します。牡蠣の調理を少なくしたい場合は、約8分を目指してください。牡蠣をもっと調理したい場合は、黄麻布の袋の下にさらに数分間置いておくようにしてください。
    • 10分後に1/4 'から1/2'まで開いていないカキは捨ててください。
  5. Cook Oysters Step20というタイトルの画像

    5 板金が再び熱くなるのを待つ間、友達とカキの最初のバッチを楽しんでください。 シートが適切に加熱されるまで、数分かかるはずです。板金がカキの新しいバッチを受け取るのに十分に熱くなったら、プロセスを繰り返します。広告

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コミュニティQ&A

探す 新しい質問を追加
  • 質問冷凍牡蠣を調理するにはどうすればよいですか?冷凍カキは冷蔵庫で1日解凍してから調理してください。それらはバッグの中で直接解凍することができますが、漏れを集めるためにバッグをボウルに入れてください。ストックポットの3分の2を水で満たし、沸騰させます。解凍した牡蠣を沸騰したお湯に注ぎ、3分以上茹でます。
  • 質問カキを調理するまで新鮮に保つにはどうすればよいですか?生牡蠣をすぐに使用しない場合は、華氏40度の冷蔵庫に保管してください。開いた容器に(ジュースを保持するために)深く裏返しに置きます。湿ったタオルまたは湿った新聞紙の層でカキを覆います。この方法で保存されたカキは、最大5〜7日保存されます。
  • 質問カキを岸から家に持ち帰るとき、どうすれば新鮮に保つことができますか?それらを冷たい海水のバケツまたは冷たい海水の容器に入れます。ピクニッククーラーをお持ちの場合は、カキが入っている容器をクーラーの中に入れておきます。
  • 質問小さな牡蠣を注文したのに巨大な場合、半分に切ることはできますか?もしそうなら、私はそれらを調理する前または後にそれをしますか?それらを切るとジュースが放出され、風味が大幅に低下します。大きな牡蠣の個々のサービングは、風味の少ない半分の牡蠣のサービングを増やすよりも少ないほうがよいでしょう。口を大きく開けて、フレーバーの爆発を体験してください。
  • 質問まだ開いていない牡蠣を丸ごと冷凍できますか?できますが、新しく収穫されたカキほど新鮮ではありません。
  • 質問南アフリカの店で牡蠣は入手できますか?はい、南アフリカの多くの店、カキ養殖場、レストランで購入できます。
  • 質問カキを牛乳で調理する時間はどれくらいですか?牛乳が温かくなり、牡蠣が縁に巻き付くまで。
  • 質問生牡蠣を開けてきれいにするにはどうすればよいですか?シャッキングには鈍い3フィートのナイフが必要です。生牡蠣をすべてバケツに入れます。殻をむいた半分のために覆われた氷の大きなプレートを持っています。大きな牡蠣(簡単)を選択し、ナイフの刃を挿入するための可能な開口部を探し、回転させてヒンジを壊して開きます。ナイフを下に置き、引き離して、筋肉を含むハーフシェルを壊します。残りの半分を捨てます。最後に、シェルを手に持ち、ナイフを使って筋肉組織の下を切り、シェルから取り外します。これで、半分の殻に牡蠣が氷上で提供できるようになりました。
未回答の質問
  • 牡蠣はどの温度でどのくらいの時間オーブンで焼く必要がありますか?
  • 牡蠣をオーブンで調理するにはどうすればよいですか?
  • 殻に入っていない牡蠣はどれくらい茹でますか?
  • 牡蠣を調理する前に掃除しますか?
質問をする残り200文字この質問に答えたときにメッセージを受け取るには、メールアドレスを含めてください。 参加する
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チップ

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警告

  • カキ、特にメキシコ湾のような暖かい海域で栽培されたカキは、ビブリオ・バルニフィカス菌を宿すことができます。この細菌は病気を引き起こす可能性があり、免疫システムが低下している人など、リスクの高い人にとって生命を脅かす可能性があります。汚染のリスクを減らすために、完全に調理されたカキを食べてください。牡蠣を3分以上炒めるか茹で、10分以上焼く。生牡蠣を食べる場合は、夏季に栽培された牡蠣を食べることは避けてください。産卵する水はバクテリアを運ぶ可能性が高くなります。一般的な経験則の1つは、「R」の文字を含む月にのみカキを食べることです。
  • 熱い油で調理するときは注意してください。長いスプーンまたはトングを使用し、カキを油に入れるときは、飛び散らないように天ぷら鍋から立ち上がってください。油がはじける場合は、天ぷら鍋の蓋を閉め、火傷を防ぐために火を弱めます。
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必要なもの

  • カキ
  • ビール
  • 大きな鉢
  • 金属ザルまたは蒸し器トレイ
  • バター
  • 天ぷら鍋
  • 小麦粉
  • コショウ

人気の問題

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