マドラーは、固形カクテルの材料から風味を放出するためのバーテンダーの技術です。基本的な考え方は、果物やハーブを粉砕するのと同じくらい簡単ですが、細部に悪魔がいて、カクテルを苦くしたり不快にしたりする準備ができています。それを正しい方法で行う方法を学びましょう。そうすれば、自分の直感で混乱する必要はありません。
ステップ
方法 1 2の： マドラーミントと他のソフトハーブ
- 1 穏やかなマドラーツールを選択してください。 木のスプーンの端やフレンチローリングピン（ハンドルなし）など、小さくて平らな木製の道具が理想的です。プラスチック製または硬質ゴム製の工具も使用できますが、繊細な手触りが必要です。歯のあるマドラーは葉を引き裂きすぎるので避けてください。
- ローズマリーのようなタフなハーブはもっと分解する必要があります。 果物の指示に従ってください 代わりに。
- たとえば、木のスプーンの広くて平らな端を使ってみてください。それはあなたがそれを破壊することなく、あなたが混乱しているものは何でも押しつぶします。
- 2 丈夫なグラスに材料を入れます。 叩いたときに欠けたり壊れたりする可能性のあるデリケートなガラスに混ぜないでください。カクテルにフルーツ、キュウリ、またはその他のハーブ以外の材料も必要な場合は、最良の結果を得るためにそれらを別々に混ぜ合わせます。
- グラニュー糖は、混ぜると材料に裂けます。これは柔らかいハーブにはやり過ぎかもしれないので、代わりにフルーツと一緒に加えるか、数滴の水に溶かして別々にカクテルに加えてください。
- 3 軽く押してひねります。 ミント、バジル、その他の柔らかい葉は、砕いたり引き裂いたりすると苦味を放ちます。手首をひねりながら鈍器で軽く押し下げてから放します。これを2、3回行います。
- もう一方の手でグラスをしっかりと保持しながら、利き手を使って混乱させます。
- 葉を軽く傷つければ、オイルとアロマが放出されます。
- 4 飲み物を終えます。 葉は軽く傷ついたときに準備ができていますが、それでも無傷です。マドラーの目的は風味豊かなアロマオイルを放出することなので、ハーブの香りがするはずです。必要に応じて、プレゼンテーション用に最終的なカクテルにハーブを残したり、濾したりすることができます。広告
方法 2 2の： 果物や野菜のマドラー
- 1 マドラーツールを選択します。 柑橘系の果物、きゅうり、その他の果物や野菜は、かなりの圧力がかかる可能性があります。広いマドラーは、特に皮膚に侵入する歯がある場合に最適です。木のスプーン、乳鉢と乳棒、または鈍器の後ろで即興演奏することもできます。
- ステンレス鋼または重いプラスチックは、木よりも重いものを提供します。フルーツジュースはいくつかのプラスチックを汚すことに注意してください。
- 2 頑丈なガラスに小片を追加します。 柑橘系の果物をくさびに切り、きゅうりなどの固い材料を¼インチ（6 mm）の厚さのスライスに切ります。これらの材料をガラスに入れて、欠けるリスクなしにプレスして粉砕できるようにします。
- 乳鉢と乳棒を使用する場合は、代わりに乳鉢ボウルに材料を入れてください。
- 3 レシピで必要な場合は砂糖を追加します。 単純なシロップの代わりにグラニュー糖を使用している場合は、ここで追加します。砂糖はアルコールよりもフルーツジュースに溶けやすいので、この段階で砂糖を組み込むと、カクテルをザラザラした運命から救うことができます。
- 4 押してひねります。 ガラスをしっかりと持ち、マドラーの端を利き手でカップします。ガラスを叩くのではなく、ツールを果物にしっかりと押し下げます。強く押してねじり、放して繰り返します。ガラスの側面または底面を押すことができます。
- ハーブを使っている場合よりも、果物や野菜を少し積極的に混ぜたくなるでしょう。
- 5 果物や野菜が香りと液体を放出するまで混ぜます。 マドラーの目的は、皮と肉を砕いて風味豊かなオイルとジュースを放出することです。強い香りがして成分が液体を放出するのを見ると止まるか、または混乱を続けて風味を強めることができます。
- 柑橘系の果物は、長時間力を加えると、たくさんの苦い油を放出する可能性があります。これは、次のような甘い飲み物でうまく機能しますカイピリーニャまたは モヒート 。砂糖を加えていない飲み物をいじるときは、軽いタッチを使用してください。
- きゅうりは6〜7回軽く押すと準備が整います。
- ベリーやその他の柔らかい果物を粉砕するまで押します。
コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問マドラーなしでどのようにマドラーをしますか？ケイディ・リチャードソン
ミクソロジストのKadyRichardsonは、サンフランシスコベイエリアのミクソロジストです。 Kadyは、サンフランシスコのカクテルキャンプでの包括的なバーテンダートレーニングプログラムを完了し、カクテルの親しみやすい家庭でのレシピの作成を専門としています。 Kadyは、スタンフォード大学でアメリカ研究の学士号と社会学の修士号を取得しています。ケイディ・リチャードソンミクソロジストエキスパートアンサー木のスプーンのスプーン部分のように、ベースの広いものを使用したいと思うでしょう。必要に応じて、フォークのようなものを使用できますが、それはあなたが望む以上にあなたの材料を破壊するかもしれません。 - 質問きゅうりにマドラーの代わりにブレンダーを使用できますか？あんまり。ブレンダーはキュウリを完全に液化し、より強い風味を放出します。マドラーがない場合は、頑丈な木のスプーンやおたまの取っ手を使うことができます。
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チップ
- レシピでは、砕いた材料を飲み物に残すかどうかを明確にする必要があります。葉の小片が含まれている場合は、飲み物に負担をかけます（過度の混乱の兆候）。
- 傷ついたハーブの苦い味や「泥だらけの」味に特に敏感な場合は、葉を手のひらに置いて一度拍手してください。より大きなバッチの場合、注入されたシロップを作る代わりに。クリームホイップクリームで、室温のリキュールにハーブを注入することもできます。それらをメインコンテナに入れ、亜酸化窒素キャニスターで30秒間充電してから、30秒間放置します。
- 飲み物を氷で振る場合は、振るとより多くの油が放出されるため、材料をより軽く混ぜます。
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警告
- 特に柑橘類を混ぜるときは、アルミニウムやその他の反応性金属で作られた道具は避けてください。これらはあなたの飲み物に金属味を浸出させることができます。
- ガラスの氷をいじると、プロセスが不必要に難しくなります。その後、氷を追加します。
- ニスを塗った、または漆塗りの木材は避けてください。仕上げは最終的にカクテルにすり減ります。
必要なもの
- マドラー道具
- 強いガラスまたはボストンシェーカー
- 飲み物の材料
