ポーチドエッグは、調理にバターや油を必要としないため、卵を準備するための健康的な方法です。ポーチドエッグは、サラダやパンにそのまま食べたり、エッグベネディクトにすることができます。完璧なポーチドエッグは、卵の周りに均等に配置された光沢のある不透明な卵白の楕円形に囲まれた、滑らかで壊れていない卵黄を持ちます。このような完璧さを作成することを考えると少し不安を感じるかもしれませんが、密猟者を使用しなくても、実際には非常に簡単です。これらの指示に従って、提供している朝食やブランチのゲストを感動させることができるポーチドエッグを作りましょう！
材料
- 卵（あなたが提供したい数だけ）
- 水
- 白酢（オプション）
ステップ
- 1 ポーチドエッグの調理を始める前に、すべての準備をしてください。 良いポーチドエッグに関しては、タイミングがすべてです。
- トースト、肉、ハッシュブラウンなど、食事のさまざまな部分をすべて同時に仕上げる必要があります。
- 数人で調理する場合は、オーブン、日当たりの良い窓、またはお湯の鍋の上にある容器で、食事の他の部分を暖かく保つ必要があるかもしれません。これは問題ありませんが、常に卵を最後に行います。 3分がどれだけ速く経過するかに驚かれることでしょう。ジュースを注いでいる間、完全にポーチドエッグは瞬く間に固ゆで卵になります。
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方法 1 5の： 鍋を使って卵をポーチドエッグ
- 1 密猟に適した鍋を選択します。 ポーチドエッグなしでうまく密猟する秘訣は、ゆっくりと滑らせることなので、鍋は浅くて広い必要があります 卵 沸騰したお湯で満たされた広くて浅い鍋に。鍋は約1.5リットル（0.4 USガロン）（2 3/4パイント）の水、または10cm（4 '）の水深をとることができるはずです。
- 2 水を加えます。 鍋に約3分の2またはそれ以上の水を入れ、穏やかに沸騰させます。
- より豊かな味わいを求めるなら、水の代わりに牛乳を使うことができます。
- 3 卵が固まるのを助けたい場合は、水に5-10ml（小さじ1〜2杯）の白酢を加えます。 必須ではありませんが、酢が卵白を凝固させるため、卵の外観が改善されます。
- 他の酢（バルサミコ酢、赤ワイン酢、リンゴ酢）は上質で、ポーチドエッグのときは味が良いこともありますが、最終的な色に影響を与える可能性があります。
- Larousse Gastronomiqueは、水1リットル（0.26米ガロン）（1 3/4パイント、4 1/3カップ）あたり大さじ1杯の酢を追加することを推奨しています。一方、シェフのマイケルロマーノは、1リットルあたり小さじ1杯の酢（1 3/4パイント）を追加することをお勧めします。
- レモンジュースも卵を固めるのに役立ちますが、その風味も伝わります。塩を加えることを勧める人もいますが、凝固を妨げる可能性があるため、使用しないことをお勧めします。
- 酢を使うと、卵は酢の味がします。シェフのマイケル・ロマーノは、商業レストランでは、ポーチドエッグは通常、塩漬けで酢を含まない別の鍋に入れられ、これはそれらを味付けし、酢の味を取り除くとアドバイスしています。
- 4 を選択 卵 。 卵が新鮮であるほど、白が厚いので、卵はよりよくポーチします。できるだけ新鮮な卵を使用してください。 AN鶏肉から直接卵それはすぐに凝固するので、酢を必要とせずにポーチします。
- 5 簡単なペースでポーチ。 最良の結果を得るには、一度に1個の卵だけをポーチします。複数の卵は、調理時に他の卵と融合するリスクがあります。一度に複数のポーチドエッグを行う必要がある場合は、4つで停止します。これ以上はタイミングが失われ、混乱が避けられないためです。以下の手順では、一度に1個の卵と最大4個の卵の両方を扱います。
- 6 卵を割る ラメキン、小鉢、おたまに入れます。 卵の外観を損なわないように、これを穏やかに行います。または、卵を小さな平らなプレートに割って、卵を水鍋に滑り込ませやすくします。卵を割るときに卵黄を壊さないでください。
- ボウルやプレートから鍋に卵を移動するときに卵が割れる可能性があることを考えると、このステップをスキップして卵を水に直接割ることを好む人もいます。これを行う場合は、注意して、一度に1つだけ追加してください。そして、卵を水に直接ではなくカップに別々に割ることによって、割られた卵は小さな「タンパク質繭」に戻る機会があることに注意してください。自分に最適なものを見つけるために実験したいと思うかもしれません。
- 7 やさしく沸騰したお湯を弱火にします。 水はかろうじて煮て、温度は約160-180ºF（71-82ºC）でなければなりません。
- 沸騰したお湯（100ºC/212ºF）に卵を落とさないように注意してください。卵が固くなり、口に合わなくなります。
- 8 一個の卵を入れる前に、沸騰したお湯を回転させて水を冷まします。
- 9 かろうじて煮る渦の中心に卵を注意深く下げるか、落とします。 卵の形を維持するために、円を描くように卵の周りを回転させます。
- シェフのマイケル・ロマーノは、卵黄を白で包み、約20秒間、または白が固まるまで、このように形作ることをお勧めします。
- 10 調理されるまで3-5分待ちます。 白身が固まり、卵黄が濃くなり始めると、卵が調理されていることがわかります。
- 十一 一度に複数の卵を密猟する場合は、沸騰したお湯を回転させないでください。 水面を壊すだけの側面で最初のボウルを置きます。軽く素早く動かして、卵を水に捨てます。
- 他の卵でこのステップをすばやく繰り返し、10〜15秒間隔で追加します。鍋に卵を入れるスペースを十分に残します。鍋の大きさにもよりますが、一度に2個か3個の卵がちょうどいいです。
- それぞれ3分間調理した後、各卵を連続して取り除きます。
- 12 ポーチドエッグをスロットスプーンで取り除きます。 すばやく作業して各卵をプレートに移し、余分な水を鍋に戻します。 Larousse Gastronomiqueは、冷水で卵をリフレッシュしてから、布で水気を切ることをお勧めします。シェフのマイケル・ロマーノは、卵を煮込んだ塩水に30秒間浸し、乾いたティータオルの上に置いて乾かすことをお勧めします。
- 端がきちんとしていない場合は、キッチンの鋏でトリミングします-料理人の秘密。
- 13 サーブ。 ポーチドエッグは、水から取り出して水気を切ったらすぐに出してください。彼らはすぐに冷え、一度冷えると、彼らは食堂にとってそれほど望ましくありません。
- 無愛想なトーストの厚いスライスに添えてください。
- ベイクドビーンズ、調理済みトマト、ソーセージを添えてください。
- サラダを添えてください。
- ピタパンのポケットの中に入れてお召し上がりください。
- 野菜に盛り付けます。
- ポーチドエッグをトーストしたバターを塗ったイングリッシュマフィンの上に盛り付け、ベアルネーズソースまたはオランデーズソース、サイドにベーコンやハムのグリルなどがあります。
- エッグベネディクトを務める。
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方法 2 5の： 個別の卵密猟者の使用
- 1 前の方法で概説した手順を使用します。 ただし、卵を追加する場合は、最初にポーチドエッグを追加します。鍋の端にフックが付いている必要があります。卵を滑り込ませる前に、これを所定の位置に引っ掛けるだけです。
- 2 卵をポーチドエッグに直接入れます。
- 3 上で概説したように調理し、次にポーチドエッグ全体を引き出します。 上で概説したように排水して提供します。広告
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方法 3 5の： シリコンエッグポーチドエッグカップの使用
- 1 良いキッチンストアにアクセスできる場合は、小さなシリコンエッグポーチドエッグカップまたはシリコンエッグポーチドエッグのセットを購入することを検討してください（セットには、多くの場合、透明な蓋付きの鍋が付属しています）。 これはかなり安価なオプションであり、非常に使いやすいです。
- 2 鍋にカップを浮かべます。
- 3 卵を沸騰させてカップに入れます。
- 4 蓋をした鍋で8分間煮ます（海面で）。
- 5 バターナイフを使用して、カップの端にあるポーチドエッグを分離し、トーストの上でカップを裏返します。
- 6 サーブ。 広告
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方法 4 5の： 事前にポーチドエッグを作る
- 1 ジュリアチャイルドやマイケルロマーノのような他のシェフが指摘したように、すぐに提供することについて言われたことにもかかわらず、群衆が餌を与える忙しい料理人のために事前にポーチドエッグを作ることが可能です。
- 2 上で概説したようにポーチドエッグを作ります。
- 3 ポーチドエッグを氷のような水に浸して冷やすだけです。 冷蔵庫に入れて、お召し上がりになるまでそのままにしておきます。冷蔵庫で1日まで保存できます。
- 4 煮込んだ塩水に20〜30秒（1分以内）入れれば、すぐに召し上がれます。 これ以上調理しないでください。上記のサービングの提案を使用してください。広告
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方法 5 5の： 卵黄が水に割れる場合
- 1 卵黄が水中で壊れても、慌てないでください。 スロットスプーンを使って、鍋の端から水をそっと混ぜて丸い形にします。上記の情報に従って提供します。
- 2 注意深い混合がうまくいかず、形が立派でない場合は、スロット付きスプーンで卵をすくい取ります（調理時）。 カリカリのガーリックブレッドまたはフランスパンに添えてください。卵とお好みのソース（できればオランデーズ、マヨネーズ、サウザンド諸島）に調味料と野菜を加えます。これは壊れた卵黄を覆い隠します。
- パスタ、ケバブ、ロブスター、牛タン、メレンゲ、ロールパン、スープなどの残り物は、ゲストの注意をそらすためのおかずとして使用できます。
- 注：この保存方法は、1個の卵に適しています。より多くの卵がトーストの間または別の皿の中に隠される可能性があります。
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コミュニティQ＆A
探す 新しい質問を追加- 質問ポーチドエッグで完璧な盛り上がった形を作るにはどうすればよいですか？wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフエディタースタッフの回答卵が新鮮であるほど、ポーチドエッグがきれいに表示されます。古い卵は密猟水でバラバラになる傾向があります。きちんとした状態を保つ素敵な盛り上がった形が必要な場合は、新鮮な卵を使用してください。卵がどれだけ新鮮かわからない場合は、wikiHowをチェックしてください。 あなたの卵が新鮮かどうかを見分ける方法 。 - 質問卵が適切にポーチされるように、卵を調理するのにどれくらいの時間が必要ですか？wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフエディタースタッフの回答この記事は、8分が良い時間であることを示唆しています。ただし、卵黄を流動性のあるものにすることをお勧めします。その場合は、4〜5分間調理し、卵白が固まっている限り、ポーチドエッグの準備が整います。 - 質問ポーチドエッグを冷蔵できますか？wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフエディタースタッフ回答はい、ポーチドエッグは冷蔵できます。氷のような冷たい水のボウルに卵を入れ、蓋またはラップでボウルを覆います。次に、ボウルを慎重に冷蔵庫に入れます。それらは最大1日（24時間）そこに保管することができます。食べる準備をするには、水を温めて1分間立ち寄り、取り出して出してください。 - 質問どのくらいですか？私が見たすべての方向は、卵黄がどれくらいの期間であるか、またはそのことについてよくやったかを決して言いません。wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフエディタースタッフの回答卵黄の場合は4〜5分（または卵白が白くなるまで）、ポーチドエッグの場合は約8分試してください。 - 質問卵は室温にするのが良いですか、それとも密猟のために冷蔵庫から直接出すのが良いですか？wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフ編集者スタッフの回答卵は、冷蔵庫から冷たくするよりも、室温ではるかによく、より均一にポーチします。卵を冷蔵しておく場合は、使用する約30分前にポーチドエッグを取り除きます。そうすれば、完全にポーチドエッグするのに十分な室温になります。それらも新鮮であることを確認してください！ - 質問一度に何個の卵をポーチドエッグできますか？wikiHowスタッフエディター
スタッフの回答この回答は、正確性と包括性について検証した、訓練を受けた研究者チームの1人によって書かれました。 wikiHowスタッフエディタースタッフの回答平均的なサイズの鍋に一度に2個以下の卵をポーチドエッグするのが最善です。業務用厨房では、一度にたくさんの卵をポーチドエッグするのを簡単にするさまざまな機器があります。 - 質問水を回転させたときに卵が一緒になるのを防ぐにはどうすればよいですか？それらを一度に1つずつ調理します。または、一緒に調理する場合は、追加の卵ではなく、最初の卵をかき混ぜます。
- 質問卵を茹でて皮をむいた後、殻に茶色の輪がありました。食べても大丈夫ですか？ ミケーレ トップアンサーあなたが固ゆで卵の黄身の周りの灰色がかった緑色のリングについて話しているなら、それはおそらくそれらが正しく調理されていなかったためです。変色は、卵が長時間調理された証拠です。そうは言っても、彼らはまだかなり食用です。
- 質問卵は底にくっつき続け、小さな穴が開いて、私のトライポフォビアを引き起こします。これを防ぐために何ができますか？ ミケーレ トップアンサー卵を静かに水に入れる前に、水をすばやくかき混ぜてみてください。それは役立つはずです。また、新鮮な卵は古い卵よりもうまく機能することに注意してください。古い卵をお持ちの場合は、細かいメッシュのストレーナーに入れ、卵白（白）を少し垂らします。次に残りの卵と白を使用します。白が黄色を完全に囲んでいる美しいポーチドエッグを手に入れることができます。しかし、他の場合と同様に、完璧なポーチドエッグを作るには時間がかかります。
- 質問卵黄を固くしたい場合、どのくらいの期間卵を調理しますか？ポーチドエッグの固い卵黄には3〜4分かかります。
- このチュートリアルに示されている茶色の4x個別卵ポーチドエッグはどこで購入できますか？ 回答
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ビデオ 。このサービスを利用することにより、一部の情報がYouTubeと共有される場合があります。
チップ
- 両端が切り取られたマグロ缶は、緊急時に大きな密猟リングを作ります。
- 小さなテフロンフライパンで卵をポーチすることもできます。卵を覆うのに十分な水分を保持し、一度に2個の卵を入れることができ、壊れることなく卵を出し入れするのが簡単です。
- 焦げ付き防止、スチール、電気、または電子レンジの卵密猟者を購入して、卵の密猟に使用できます。関連する密猟者に付随する指示に従うだけです。
- オイルを使いすぎないでください。
- ポーチドエッグの形を保つために、ポーチドエッグリングを使用することができます。これらは、キッチンストアから入手できる金属製のリングです。
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警告
- 卵を沸騰したお湯（100ºC/212ºF）に落とさないでください！これは、ローリングボイルが卵を引き裂く可能性があるため、卵の味と食感に悪影響を及ぼします。経験則として、水を沸騰させてから、煮る（または非常に穏やかに沸騰させる）前に調理します。
- 卵を割ったり、水に入れたりするときに卵黄が割れる場合、その卵はゴーナーです。可能であれば、それを引き出して他の用途に使用してください。おそらく誰かが代わりにスクランブルエッグを望んでいます。
- 調理済みの卵は、完全に調理した場合にのみ保管してください。
