野生または栽培されたヒラタケは、繊細な風味を際立たせる方法で調理する場合、食事に最適です。ヒラタケをよく洗い、丈夫な中央の茎を切り落とします。ヒラタケをすばやく炒める前に、スライスまたはチョップします。大きめのエリンギを油と鶏肉でローストして、コクのある味わいにすることもできます。ヒラタケは、すばやく調理して肉のような食感を与えるため、炒め物にも最適です。
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材料
シンプルなヒラタケのソテー
- 大さじ2（30 ml）エクストラバージンオリーブオイル
- 1ポンド（453 g）のヒラタケ
- 塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える
2〜4人前になります
ヒラタケの炒め物
- 13オンス（360 g）のヒラタケ、タフな端を取り除き、一口サイズにカット
- 植物油大さじ1（15ml）
- にんにく2片、みじん切り
- 砂糖小さじ1/2（2 g）
- 塩小さじ1/4（1 g）
- 小さじ2杯（10ml）薄口醤油
1〜2人前になります
エリンギのロースト
- 1 1/2ポンド（680 g）エリンギ
- 大さじ4（56 g）冷たい無塩バター、さいの目に切った
- 1/2カップ（120 ml）チキンストックまたは低ナトリウムブロス
- 1/4カップ（120 ml）エクストラバージンオリーブオイル
- 塩と挽きたての黒胡椒で味を調える
- みじん切りの平葉パセリ大さじ2（7 g）
3〜5人前になります
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ステップ
方法 1 3の： シンプルなヒラタケのソテー作り
- 1 ヒラタケをトリミングします。 鋭利なナイフを取り、ヒラタケをつなぐ大きな中央の茎の先端を切り取ります。ヒラタケは落ちるはずです。ヒラタケは丈夫なので、茎を切り落とします。
- 茎を捨てるか、保存して野菜のストックを作ることができます。
- 2 ヒラタケを洗って切る。 ヒラタケをよく洗い、汚れ、虫、わら、木の破片を取り除きます。ペーパータオルまたはキッチンタオルを用意し、ヒラタケが乾くまで吸い取ります。キノコを厚いスライス（約1/2インチまたは12mmの厚さ）に切ります。
- これらのキノコは水浸しになる可能性があるため、洗濯中はできるだけ水を使わないようにしてください。
- ヒラタケは丸太、わら、おがくずの上で育つので、よく掃除することが重要です。虫はえらに隠れることがあるので、掃除に注意してください。
- 3 鍋に油を熱し、ヒラタケを加えます。 大さじ2杯（30ml）のエクストラバージンオリーブオイルを大きな焦げ付き防止のフライパンに注ぎます。火を中火から強火にします。油が熱くてきらめくようになったら、ヒラタケをフライパンに入れます。
- 4 ヒラタケを味付けして6分間炒める。 ヒラタケをかき混ぜ、好みに応じて塩こしょうをふりかけます。ヒラタケが柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで、かき混ぜて調理します。これには約6分かかります。
- 5 シンプルなソテーしたマッシュルームを味わってお召し上がりください。 ヒラタケを盛り合わせに移して味わう。必要に応じて塩こしょうを調整します。十分に冷えたら、ヒラタケを出します。
- 残ったヒラタケは冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜5日保管してください。
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方法 2 3の： ヒラタケの炒め物作り
- 1 ヒラタケをトリミングします。 鋭いナイフを使用して、ヒラタケをつなぐ大きな中央の茎の先端を切り取ります。ヒラタケが落ちたら、各ヒラタケの茎を切り落とすことができます。
- 茎を捨てるか、保存して野菜のストックを作ります。
- 2 ヒラタケを洗ってみじん切りにします。 ヒラタケを洗って、えらに閉じ込められている可能性のある汚れ、昆虫、わら、または木の破片を取り除きます。ペーパータオルまたはキッチンタオルを使用して、ヒラタケが乾くまで吸い取ります。きのこは一口大に切る。
- ヒラタケは丸太、わら、おがくずで育つので、よく掃除してください。
- 3 ヒラタケを20秒間茹でて水気を切る。 水で満たされた大きな鍋（少なくとも4クォートまたは3.78リットル）を強火で沸騰するまで加熱します。きのこを入れて20秒ほど茹でて少し柔らかくします。流しにストレーナーをセットし、キノコを流しに流します。
- 茶漉しがない場合は、すり割りスプーンでキノコのかけらをすくい取ることができます。
- 4 にんにくを30秒炒める。 大さじ1杯（15ml）の植物油を焦げ付き防止のフライパンに注ぎ、火を中火から強火にします。油を1分間加熱し、2クローブでかき混ぜます。 ニンニクのみじん切り 。にんにくをかき混ぜて、香りがするまで炒めます。これには30秒かかります。
- 5 ヒラタケと砂糖を入れてかき混ぜます。 水気を切ったヒラタケをフライパンに入れ、にんにくに入れてかき混ぜます。きのこに砂糖小さじ1/2（2 g）を振りかけ、混ぜ合わせます。
- 6 きのこを1分半炒めます。 きのこが端の周りで茶色になり始めるまで、中火から強火できのこをかき混ぜて炒め続けます。これには1分半かかります。
- 7 きのこを味付けしてさらに1分炒めます。 きのこに塩小さじ1/4（1 g）と薄口醤油小さじ2（10 ml）をふりかけます。きのこは調味料が吸収されるまで炒めます。これには1分かかります。
- 8 ヒラタケの炒め物を出します。 火を止め、炒めたキノコをサービングプレートに移します。きのこはご飯や野菜炒めと一緒にお召し上がりください。
- 残り物は冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜5日間保管してください。
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方法 3 3の： エリンギのロースト作り
- 1 エリンギをトリミングします。 鋭利なナイフを使用して、各茎の底から約1cmスライスします。エンドピースを破棄します。
- 2 エリンギを洗ってスライスします。 エリンギをよく洗い、汚れや砂を取り除きます。ペーパータオルまたはキッチンタオルを使用して、ヒラタケが乾くまで吸い取ります。キノコを縦に切って厚いスライス（約1/4インチまたは6mmの厚さ）にします。
- 3 オーブンを予熱し、エリンギをシートに広げます。 オーブンを425°F（218°C）までオンにします。縁のある天板を取り出し、エリンギのスライスをその上に置きます。キノコはシート上で少し重なることがあります。
- 4 キノコの上にバター、ストック、オリーブオイルを振りかけます。 冷たい無塩バター大さじ4（56 g）をさいの目に切って、キノコ全体に均等に散らします。キノコの上に1/2カップ（120 ml）のチキンストックまたは低ナトリウムブロスと1/4カップ（120 ml）のエクストラバージンオリーブオイルを滴下します。きのこに塩こしょうをふりかけて味わう。
- 5 エリンギを50分焼きます。 キノコのシートを予熱したオーブンに入れ、液体が蒸発するまでローストします。キノコは少し茶色く柔らかくなるはずです。時々回して50分焼きます。
- 6 キノコにパセリを添えて出してください。 きのこをオーブンから取り出します。ペーパータオルを使用してキノコから余分な水分を吸い取り、サービングプレートに移します。平らな葉のパセリ大さじ2（7 g）を切り刻み、キノコに振りかけます。まだ熱いうちにエリンギを出します。
- 残ったヒラタケは冷蔵庫の密閉容器に入れて3〜5日保管してください。
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シンプルなヒラタケのソテー
- 計量カップとスプーン
- デジタルスケール
- 大きな焦げ付き防止フライパン
- ナイフとまな板
- 盛り合わせ
- ペーパータオルまたはキッチンタオル
ヒラタケの炒め物
- 計量カップとスプーン
- デジタルスケール
- ストレーナーまたはスロットスプーン
- ナイフとまな板
- 大きな鍋（少なくとも4クォートまたは3.78リットル）
- 焦げ付き防止フライパン
- スプーン
- サービングプレート
エリンギのロースト
- 計量カップとスプーン
- デジタルスケール
- ナイフとまな板
- 縁のある天板
- ペーパータオルまたはキッチンタオル
- サービングプレート
